Chef Kosta Kontogiannis 'spielfertiges Wurst-Tailgating-Rezept

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Das Grand Cochon, das am 1. Oktober in Chicago eröffnet wurde, ist ein Paradies für Schweinefleischliebhaber, in dem Köche aus dem ganzen Land gegeneinander antreten, um den köstlichen Geschmack des „anderen weißen Fleisches“einzufangen und gleichzeitig die Nachhaltigkeit und Sicherheit der Landwirtschaft mit menschlichem Erbe zu fördern. Das Ergebnis ist ein Smorgasbord von umwerfender Fleischgüte, bei dem renommierte Köche ihre Fähigkeiten im Kampf gegen den reinen Schweinegeschmack unter Beweis stellen.

Chefkoch KostKontogiannis vom Kingbird Restaurant im Watergate Hotel in Washington DC war einer dieser Konkurrenten im diesjährigen Grand Cochon. würdig nosh - sich mit einfachen, alten Mystery-Fleisch-Hotdogs zufrieden geben? Zu diesem Zeitpunkt hat Chefkoch Kontogiannis sein Rezept für eine halbe Rauchwurst entwickelt. Es ähnelt dem Hot Dog, ist jedoch normalerweise größer, würziger und enthält grob gemahlenes Fleisch. Traditionell werden die Würste aus einer Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt und nach dem Räuchern mit Kräutern, Zwiebeln und Chilisauce serviert.

Unten finden Sie dieses spielbereite Rezept von Chef Kontogiannis.

Halbe Rauchwurst

Macht: 40 Würste

Gesamtzeit: Etwa zwei Stunden plus Nachtkühlung

Ausrüstung

• Standmixer wie KitchenAid
• Tischschleifer oder Schleiferaufsatz für den Standmixer
• Tischraucher (oder Raucher Ihrer Wahl)
• Wurstpackung
• BBQ-Thermometer

Zutaten

• Hackschnitzel
• 8 lb Schweinebacke (vorzugsweise Berkshire Rasse Schwein)
• 10 lb Rindfleischschulter
• 5 lb Fett zurück (Sie können Ihren örtlichen Metzger danach fragen!)
• 3 Pfund Eiswürfel
• 6 Unzen koscheres Salz
• 6 Unzen rosa Salz
• 3 Unzen Dextrose (Sie finden sie im Fachgang in Lebensmittelgeschäften wie dem Whole Foods Market)
• 1 Unze Keule
• 1 Unze. gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Unze trockener Ingwer
• 2 Unzen Knoblauchpulver
• 1 TL zerkleinerter roter Pfeffer
• 8 Unzen Trockenmilch fest (Sie können auch im Spezialgang finden)
• 6 TL gehackter Oregano
• 0,5 TL Muskatnuss
• Schweinedarm (fragen Sie Ihre örtliche Metzgerei danach)

Methode

• Schneiden und schneiden Sie Ihren fetten Rücken und Ihre Schweinebacke in 1-Zoll-Würfel und legen Sie sie separat in zwei Schalen. Decken Sie den fetten Rücken mit Plastikfolie ab und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Decken Sie die Schweinebacke mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
• Schneiden Sie das Rindfleisch in 1-Zoll-Würfel und legen Sie es in eine andere Schüssel. Mit Plastik abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut mischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt werden.
• Als nächstes den fetten Rücken, das Rindfleisch und das Schweinefleisch in die Schüssel mit den Gewürzen geben und gut mischen. Stellen Sie die Schüssel beiseite, um sie einige Minuten lang gekühlt zu kühlen. Halten Sie Fett, Rindfleisch und Schweinefleisch getrennt.
• Stellen Sie Ihren Standmixer mit dem mittelgroßen Mühlenaufsatz auf und mahlen Sie das Fett, gefolgt von Schweinefleisch und Rindfleisch, in die Rührschüssel.
• Verwenden Sie den Paddelaufsatz des Mixers, um die Wurst 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe zu mischen.
• Füllen Sie die Mischung gemäß den Anweisungen auf dem Etikett der Wurstpresse in die Schweinefleischhülle und kühlen Sie sie.
• Legen Sie Holzspäne in Ihren Raucher und bauen Sie Rauch in der Kammer auf (befolgen Sie die Anweisungen auf der Grundlage der Empfehlungen Ihres Raucherherstellers).
• Räuchern Sie die Würste bei 165 Grad Fahrenheit mit einem Grillthermometer. Entfernen Sie das Gerät, sobald die Innentemperatur 155 Grad Fahrenheit beträgt, und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in einen Kühlbehälter geben.

Kochen Sie die Würste am nächsten Tag in einer gusseisernen Pfanne oder auf dem Grill, bis sie durchgekocht sind (hier einige Tipps zum Grillen in Innenräumen). Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und genießen Sie!