Verlieben Sie Sich In Diese 9 Legendären Cocktails Aus Den 1920er Jahren

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wir mögen heutzutage Online-Cocktailpartys mit Gatsby-Motiven oder Jazz-Soirees genießen, aber dennoch kann jeder, der hofft, seine Mixologie-Fähigkeiten in diesem Jahr 2021 zu verbessern, eine Menge Inspiration vom Einfallsreichtum der Barkeeper der 1920er Jahre finden. Da die Prohibition den Alkohol während eines Großteils dieses Jahrzehnts verboten hatte, nutzten diese klugen Leute ihre Fantasie und ihre kreativen Entdecker, um ihren (illegalen) Getränken Geschmack und Komplexität zu verleihen. Diese neun Cocktails sind eine Hommage an die Cocktailtraditionen der Roaring Twenties und erinnern uns an das Erbe der damaligen Barkeeper und an die Möglichkeit, Zitronen in Citrus-Cocktails zu verwandeln.

Die Franzosen 75

Wir von The Manual haben bereits über unsere Liebe zum French 75 und seiner meisterhaften Mischung aus Gin und Champagner geschrieben. Zufällig wurde dieser kohlensäurehaltige Brunch-Held während der Prohibition besonders beliebt… allerdings in Paris, wo amerikanische Expats wie F. Scott Fitzgerald und Ernest Hemingway nach Herzenslust ohne lästige Einmischung der Regierung trinken konnten.

„Der French 75 war ein Roaring-Klassiker der 20er Jahre, hergestellt aus Gin, Champagner und Zitrone. [Es ist] das, was ich als "Bare Bones" -Cocktail bezeichnen könnte, was bedeutet, dass es sich um einen sehr einfachen Cocktail mit einfachen Zutaten handelt. Daher ist es wichtig, hochwertige Zutaten zu verwenden, um es wirklich zum Leuchten zu bringen “, erklärt Barkeeper Julian Flores von der Bar Henry in Los Angeles.

Flores hält sich beim Mischen dieses Getränks gerne an das klassische französische 75er-Rezept, aber er ist sehr speziell in Bezug auf seinen Grundgeist und die Auswahl an Sekt: „Obwohl [französische 75er] klassisch mit Londoner Dry Gin hergestellt werden, verwende ich gerne Amass Gin. Amass ist immer noch „trockener“Gin und hat einen weicheren und blumigeren Gaumen, der meiner Meinung nach einen zarteren und interessanteren Cocktail hervorbringt. Um die Weichheit des Gins auszugleichen, verwende ich Méthode Champenoise Sparkling Vouvray. Insbesondere Domain Pinon Brut de Brut. Dieser Sekt hat einen hohen Säuregehalt, der den Gin erhöht, und eine angemessene Menge an Brot, die den Zitrusfrüchten standhält. “

Der Gin Rickey

„Der Gin Rickey war während der Prohibitionszeit ein sehr beliebtes Getränk, wahrscheinlich aufgrund seiner Einfachheit“, sagt Bar-Managerin Cari Hah von der Big Bar in Los Angeles über ihren bevorzugten Cocktail aus den 1920er Jahren auf Gin-Basis, der traditionell aus Gin, Limettensaft und besteht Sodwasser.

Hah spielt jedoch gerne mit den typischen Geschmacksnoten von Gin Rickey herum, um ein ausgewogeneres Profil zu erzielen. Er sagt uns: „Ich persönlich bin der Meinung, dass das traditionelle Rezept etwas zu scharf ist, also gibt die Zugabe von Pomp & Whimsy Gin Likör tatsächlich Das Getränk hat eine natürliche Süße und eine komplexe Geschmackskomplexität, die einfach zu Gin, Limette und Limonade passt. Es ist perfekt!"

Die Knie der Biene

Gin-Cocktails erschienen in den 1920er Jahren in vielen Speakeasy-Filmen, vor allem, weil Gin für unternehmerische Amateurbrenner relativ einfach selbst herzustellen war. Ihre Bemühungen ergaben ein Produkt, das im Volksmund als „Badewannen-Gin“bekannt ist und schnell für seine Wirksamkeit und seinen adstringierenden Geschmack bekannt wurde. "Prohibitions-Ercocktails konzentrierten sich darauf, die normalerweise minderwertigen Spirituosen zu vertuschen, die sie während der Prohibition zur Verfügung hatten", sagt Chef-Barkeeper IsabellMarriott von Bar Beau in Brooklyn, NY.

"The Bee's Knees [enthalten] die perfekte Balance zwischen süßen und säuerlichen Aromen, um die überwältigenden Aromen des damaligen Bootleg-Gins zu maskieren", bestätigt Marriott diesen klassischen Trankopfer der 20er Jahre, der aus Gin, frischem Zitronensaft und Honig hergestellt wird. Sie folgt dem alten Rezept, ermutigt aber Bee's Knees Dabbler, "lokalen Wildblumenhonig und höherwertigen Gin zu verwenden". Ihre Gin-Wahl für diesen Cocktail? "Barr Hill Gin oder jeder hochwertige trockene Gin mit schönen floralen Noten."

Die Südseite

Die Southside, ein weiterer Cocktail-Favorit der 1920er Jahre, bei dem Gin im Mittelpunkt steht, „nimmt die Leichtigkeit von Gimlet aus drei Zutaten und wählt sie mit Minze im Shaker und einem Schuss Orangenbitter“, sagt Cocktail-Regisseur Lee Noble von Art in the Age in Philadelphia, bezogen auf die Formel von The Southside aus Gin, Limettensaft, einfachem Sirup, Orangenbitter und durcheinandergebrachter Minze.

Die Southside klingt ein bisschen wie Gin Spin auf Mojito, hat aber laut Noble eine eigene Mythologie: „[The Southside] soll nach dem Viertel in Chicago benannt worden sein, in dem Al Capone seinen Schläger betrieben hat. Da er während der Prohibition der berüchtigtste Raubkopierer war, halten wir eine Hommage an ihn auf einer [von den 20ern inspirierten] Speisekarte. “

Der Singapore Sling

Der Singapore Sling mag sein Erbe den Cocktailbewegungen der 1910er und 1920er Jahre verdanken, aber dieses Getränk, das Gin, Grand Marnier, Kirschlikör, Kräuterlikör und Ananassaft umfasst, erlebte in den 1980er Jahren ein großes Wiederaufleben. Diese neuen Interpretationen des traditionellen Sling, der in der Regel viele alternative Zutaten wie Grenadine enthielt, präsentierten den Cocktail jedoch nicht im bestmöglichen Licht, wie Getränkedirektor Jason Stevens von LCorshHospitality in Austin beklagt: „The Singapore Sling, an Der unglaubliche Proto-Tiki / Pre-Prohibition-Klassiker wurde im Laufe der Jahre so schlecht gemacht, dass man sich kaum etwas anderes als ein übermäßig süßes, künstliches Disco-Getränk vorstellen kann (nicht, dass ich keine Disco liebe). “

Trotzdem glaubt Stevens immer noch, dass es für die heutigen Getränke-Enthusiasten reichlich Gelegenheit gibt, Singapore Slings in dem Geist zu genießen und zu schätzen, für den sie bestimmt waren. "Wenn [Singapore Sling] mit wenig Liebe und Sorgfalt hergestellt wird, ist es richtig angezogen und fühlt sich respektabel an - als ob [Sie] Zutaten wie Gin und Kräuterlikör in einen Inselurlaub schicken", betont Stevens.

Das Taschentuch-Taschentuch

Nehmen Sie den Martini auf, der um die Wende des 20. Jahrhunderts erfunden wurde, aber während der Prohibition populär wurde. Der Hanky-Panky wurde von AdColeman entworfen, der ersten weiblichen Barkeeperin in der berühmten American Bar im Savoy Hotel in London. In Bezug auf Zutaten und Zubereitung glänzt der Hanky-Panky in seiner Einfachheit - er enthält nur Londoner Dry Gin, süßen Wermut und Fernet-Brancamaro.

Trotzdem kann eine geschickte Hand - wie die des Barchefs Liam Baer von Pretty Dirty in Los Angeles - dem Hanky-Panky zusätzliche Zutaten und Aromen hinzufügen, ohne den Cocktail zu überlasten und gleichzeitig den größten Respekt für sein Originalrezept zu zeigen. "Da die Absicht von Pretty Dirty ist, etwas Exklusives in Bezug auf unsere Klassiker anzubieten, ersetzen wir Gene durch Gin und verwenden Hausmischungen aus Wermut, Fernets und Sherry", sagt Baer über seine eigene Hanky-Panky-Wiedergabe.

Der Beiwagen

„Prohibition-Cocktail, den ich gerne auf der Cocktailkarte sehe, ist ein gut gemachter Beiwagen. Diese Verbindung von Brandy, Orangenlikör und Zitronensaft, die in den 1920er Jahren von Harrys New Yorker Bar in Paris zu uns kam, ist einfach und lässt je nach Auswahl der Zutaten so viele Variationen zu. Ob mit robustem amerikanischem Brandy oder feinerem Cognac, gepaart mit hellem Triple Sec oder mehr säuerlichem und komplexem Curaçao, Sidecar ist immer eine Freude und eine wunderbare Möglichkeit, die Entwicklung Ihrer Bartending-Technik und Ihres Gaumens zu messen “, so der Bar-Spezialist Cameron Shaw von Lot 15 in NYC erzählt das Handbuch. Das traditionelle Sidecar-Rezept enthält normalerweise Cognac, aber Shaw fordert die Barkeeper zu Hause auf, den von ihnen bevorzugten Brandy auszuwählen.

Der Bambus

Die heutigen prestigeträchtigen Barkeeper lassen sich aus vielen Gründen stark von den Cocktails der 20er Jahre inspirieren, aber die Verwendung dieser Handvoll Vintage-Sipper, die nur eine Handvoll Zutaten verwenden, um einzigartige Geschmacksmischungen zu kreieren, zählt zu den bedeutendsten. Während Fruchtsäfte einen großen Einfluss auf diese Cocktails ausübten, versorgten Spirituosen wie Sherry und Wermut Getränke wie The Bamboo, ein Getränk auf Sherry-Basis, das von Spirituosendirektor Jordan Smith von HALL by ODO in NYC geliebt wurde.

Smiths Vorliebe für The Bamboo - hergestellt aus Sherry, Wermut und Orangenbitter - ist in der Geschichte verankert:

„In den frühen 1880er Jahren in New York fegte ein Rührgetränk, das nur aus zwei Zutaten bestand (in Ordnung, manchmal drei, je nachdem, wen Sie fragten), über Bars in der Innenstadt. Bis zum nächsten Jahrzehnt hatte seine Popularität es bis zur Westküste und nach Japan geführt; kurz vor dem gefürchteten Jahr 1920 näherte es sich der Allgegenwart. Während es unheimlich nach der Flugbahn des Old-Fashioned klingt, beziehe ich mich tatsächlich auf The Bamboo - diese überraschend komplexe Mischung aus gleichen Teilen (traditionell) Sherry und trockenem (traditionell) Wermut.

Ich traf das Rezept zum ersten Mal in einer beliebten Ausgabe von The Ideal Bartender von Tom Bullock, einem Kompendium von Rezepten von 1917 eines der wenigen angekündigten afroamerikanischen Barkeeper dieser Zeit. Ich hatte die Kopie in einem gebrauchten Buchladen direkt neben dem Campus gefunden, nur wenige Blocks von der Wohnung entfernt, in die ich gerade gezogen war, um meine College-Unabhängigkeit auf das logische Extrem des Alleinlebens auszudehnen - ein Prozess, bei dem man sich immer selbst zum Trinken brachte. Angesichts der nahezu endlosen Auswahl an Kirschen und Wermut gibt es heute vielleicht keinen besseren Zeitpunkt, um das überraschend aufschlussreiche Getränk The Bamboo zu erleben."

Smith spielt mit dem klassischen Bambusrezept, indem er sowohl trockenen als auch süßen Wermut verwendet und ein paar Zitronendrehungen hinzufügt, um die Zitrusaromen der Orangenbitter zu verstärken.

Die Mary Pickford

Mary Pickford wurde nach der Filmschauspielerin benannt, die weithin als die erste Erfindung der 1910er und 1920er Jahre gilt. Sie mischt weißen Rum mit Maraschino-Likör, Ananassaft und Grenadine, was zu einem süßen, fruchtigen, gekühlten Trankopfer führt. Wenn es nach mir ginge, würde ich gerne sehen, wie der Mary Pickford Cocktail ein Comeback feiert. Mit weißem Rum und tropischen Säften ist es der perfekte Sommercocktail und Klassiker der 1920er Jahre, der im Cocktailbuch der International Bartenders Association enthalten ist. Gerüchten zufolge wurde der Cocktail von der Hotel-Barkeeperin für die Schauspielerin Mary Pickford in Cubwith Charlie Chapman hergestellt “, unterstützt Getränkedirektor Miki Nikolic vom Double Dealer in New Orleans diesen klassischen Favoriten bei warmem Wetter.