Thai Food Guide: Eine Der Dynamischsten Küchen Der Welt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die lebendige Kombination aus süßer, würziger und saurer thailändischer Küche ist eine der dynamischsten der Welt. Während die Küche in Amerika unglaublich beliebt ist, geht der Reichtum an thailändischem Essen weit über die üblichen Bestellungen von Pad Thai und Chicken Satay zum Mitnehmen hinaus.

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Wie die Adaptionen von chinesisch-amerikanischem Essen (General Tsos Hühnchen und Crab Rangoon) kann auch die amerikanische thailändische Küche ganz anders sein als die thailändische. Zum Beispiel ist Pad Thai ein relativ modernes Gericht, das in den 1930er Jahren kreiert wurde und in Thailand weit weniger beliebt ist als in Amerika.

Die thailändische Küche erlebt jedoch in Amerika eine Revolution. Wie andere internationale Küchen, die immer beliebter werden, kombiniert die jüngere Generation thailändisch-amerikanischer Köche sowohl Innovation als auch regionale Spezialisierung und bringt ihre Küche auf ein neues Niveau.

Geschichte und kulinarische Einflüsse

Historisch gesehen war Thailand die dominierende Macht in Südostasien und die einzige Nation in der Region, die nie von den Europäern kolonialisiert wurde. Die thailändische Monarchie, eine Institution mit achthundertjähriger Geschichte, bleibt ein wichtiges Element des Landes.

Thailands Lage im Südosten Asigives die Küche vielfältige Einflüsse. Einer der größten Einflüsse ist China, das aus Jahrhunderten chinesischer Migration und Handel in Thailand stammt. Chinesische Einwanderer waren maßgeblich daran beteiligt, verschiedene kulinarische Einflüsse zu erzielen, darunter Pfannengerichte, Grillfleisch nach kantonesischer Art, chinesische Gewürze wie Sternanis und Street Food-Kultur.

Die vier Regionen der thailändischen Küche

Um die thailändische Küche zu verstehen, ist es wichtig, ihre Vielfalt zu erfassen. Das thailändische Essen kann je nach Region sehr unterschiedlich sein und manchmal wie eine völlig andere Küche erscheinen. In Thailand gibt es vier regionale Küchen, jede mit ihren eigenen Aromen und Zutaten.

Zentralthailand

Diese Region wird oft als das kulturelle Zentrum Thailands angesehen. Die meisten ethnischen buddhistischen Thailänder des Landes leben in dieser Region zusammen mit der thailändischen Königsfamilie. Jasminreis ist hier das Grundnahrungsmittel und die Küche hat einen starken chinesischen Einfluss, was sich in den in dieser Region beliebten gebratenen Gerichten, gegrilltem Fleisch nach chinesischer Art und Reisnudeln zeigt.

Nordostthailand (Isan)

Klebreis, gedämpft und von Hand gegessen, ist hier die bevorzugte Stärke. Die meisten Menschen in dieser Region sind ethnische Laoten oder Khmer und das Essen hat starke Einflüsse aus diesen Kulturen. Hier dominieren gegrilltes Fleisch und stark fermentierte Aromen. Der berühmte grüne Papaysalad (som tum) ist eine isanische Spezialität. In den letzten Jahren hat die Isan-Küche in Amerika an Popularität gewonnen, wie die beliebten thailändischen Restaurants Pok Pok und Hug Isan belegen.

Nordthailand

Entlang der burmesischen und laotischen Grenze ist diese nordthailändische Region ein bergiger Dschungel, in dem Küche mit Schwerpunkt auf starken Kräutern, Fleisch und Süßwasserfischen hergestellt wird. Wie Isan ist auch hier Klebreis die Grundnahrungsmittel. Berühmtes Gericht aus dieser Region ist Laap, gewürfelter Fleischsalat aus Fleisch, Innereien, Kräutern, gebratenem Knoblauch, Schalotten und Gewürzen.

Südthailand

Die südthailändische Küche umfasst die Halbinsel an der Grenze zu Malaysia und ist die schärfste des Landes. Die Bevölkerung in dieser Region ist mehrheitlich muslimisch-malaiisch. Die südthailändische Küche basiert stark auf Kokosnüssen und verwendet die Früchte sowohl in herzhaften Currys als auch in Suppen und Süßigkeiten. Umgeben vom Meer sind auch Meeresfrüchte üblich, die normalerweise mit einer herzhaften Menge Jasminreis, der bevorzugten Stärke der südlichen Thailänder, serviert werden.

Grundnahrungsmittel

Obwohl Reis das Grundnahrungsmittel ist, werden auch Nudeln häufig gegessen. Die beliebtesten Nudeln basieren auf Reis, wie die überraschend rosa Yen Tfo, flache Reisnudelsuppe, die durch fermentierten Bohnengallerte rosa gemacht wird. Oder nam tok, ein Gericht aus dünnen Reisnudeln in Brühe, angereichert mit Rind- oder Schweineblut. Pommes Frites und Currys gibt es überall in Thailand und sie werden mit dampfenden Tellern Jasminreis oder Bällchen Klebreis serviert, die zum Eintauchen gedacht sind. Ein häufiges Missverständnis in der thailändischen Küche ist die Verwendung von Stäbchen. Thailänder verwenden im Allgemeinen nur Essstäbchen für Nudeln. Stattdessen ist die gleichzeitige Verwendung von Gabel und Löffel die übliche Art, Reis und andere Gerichte zu essen.

Ein Großteil der thailändischen Küche ist Street Food. In Bangkok bevölkern schwindelerregende Straßenverkäufer jede Ecke der Stadt und servieren alles, von Nudeln bis zu gegrilltem Fleisch. Diese Street-Food-Kultur hat in Thailand eine einzigartige Esskultur hervorgebracht, da Thailänder dafür bekannt sind, mehrere kleine Mahlzeiten am Tag zu essen.

Die thailändische Küche ist berühmt für ihre Geschmacksmischung. Die Süße wird mit Palmzucker oder Si io Dam, einer dicken, süßen Sojasauce, hinzugefügt. Limetten und Tamarinden sorgen für Säure. Für herzhafte Umami kommt thailändischer Fisch oder Sojasauce ins Spiel. Für das beste Ergebnis ist es wichtig, beim Kochen von thailändischen Gerichten thailändische Sojasauce zu verwenden, da diese tendenziell süßer ist als chinesische oder japanische Versionen. Wenn möglich, erhalten Sie eine thailändische Marke wie Healthy Boy, wenn Sie versuchen, ein Rezept zu erhalten. Der thailändische Tisch enthält auch Gewürzgläser, die mit getrockneten Chiliflocken, Zucker, Chilis in Essig und anderen Gewürzen gefüllt sind, damit einzelne Gäste ihr Gericht nach Geschmack anpassen können.

Thailändische Küche in Amerika

Obwohl die Mehrheit der amerikanischen thailändischen Restaurants möglicherweise Gerichte wie Pad Thai oder betrunkene Nudeln anbietet, versuchen neue thailändische Restaurants in Amerika, diese Wahrnehmung zu ändern.

Das Restaurant Tong in Brooklyn bringt eine einzigartige thailändische Spezialität in das Trinken nach amerikanisch-thailändischer Art. "Wir haben darüber nachgedacht, wie wir in Thailand essen, wenn wir ausgehen, wenn wir trinken, wir essen", sagte Prasneey "Pat" Praditpoj, einer von Tongs Partnern. "Wir haben gerne eine gute Zeit mit Freunden und teilen kleine Gerichte." Zu diesen Gerichten im Tong gehören gegrillte Schweinebacken mit würziger Dip-Sauce, rohe Austern mit Thai-Chili-Marmelade und Naem Khluk, knuspriger Reis mit fermentierter Schweinswurst und Chilis.

Natürlich kann die unausweichliche Wolke von COVID nicht vermieden werden. Die Auswirkungen der Pandemie waren für Restaurants, die auf Indoor-Dining angewiesen sind, verheerend. Das auf nordthailändische Küche spezialisierte Restaurant Lamoon in Queens passt derzeit seine Speisekarte an, um zu überleben, und verkauft Lebensmittel außerhalb seines ursprünglichen nordthailändischen Konzepts.

"Wir tun alles, um zu überleben", sagte Jay, thailändisch-amerikanischer Koch bei Lamoon. "Im Moment können wir es uns nicht leisten, nur an unserem Konzept festzuhalten."

Pad KrPao Gai (Thai Basilikum Huhn)

(Von Mark Wiens, Autor von eatthaifood.com)

Dieses Rezept stammt von eatthaifood.com, einer thailändischen Food-Website, die von YouTuber Mark Wiens aus Bangkok betrieben wird. Dieses gebratene Gericht ist sehr beliebt. Mit Spiegelei darüber servieren, um einen echten thailändischen Klassiker zu erhalten.

Zutaten:

• 8 Unzen. Hühnerbrust, gewürfeltes oder gemahlenes Huhn (vorzugsweise dunkles Fleisch)
• 5 Knoblauchzehen
• 4 thailändische Chilis
• 1 EL Öl zum Kochen

Für die Sauce

• 1 TL Austernsauce
• ½ TL leichte Sojasauce (thailändische Marke)
• ½ TL dunkle Sojasauce
• ½ TL Zucker
• 1 Handvoll thailändisches Heiliges Basilikum (kann durch thailändisches süßes Basilikum ersetzt werden, obwohl der pfefferige Geschmack von heiligem Basilikum nicht durch die anisartige Süße von thailändischem süßem Basilikum reproduziert wird)

Methode:

1. Wenn Sie kein gemahlenes Huhn verwenden, schneiden Sie die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke.
2. Knoblauch und Chilischoten mit Mörser und Stößel in eine klobige Paste schlagen. Oder mit einem Messer hacken, wenn kein Mörtel verfügbar ist.
3. Wok oder Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Öl hinzufügen.
4. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Chilis und den Knoblauch hinzu. Rühren braten für ca. 20 Sekunden oder bis es duftet. Lass sie nicht brennen.
5. Fügen Sie Huhn hinzu und rühren Sie kontinuierlich. Kochen, bis das Huhn fast vollständig gekocht ist, ca. 2–3 Minuten. Wenn die Pfanne trocken erscheint, fügen Sie einen kleinen Spritzer Wasser hinzu.
6. Während das Huhn noch in der Pfanne ist, alle Zutaten der Sauce hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten.
7. Eine Handvoll heiliges Basilikum in die Pfanne geben und mit dem Huhn mischen. Schalten Sie sofort die Heizung aus. Zu langes Kochen des Basilikums ruiniert den Geschmack. Mit heißem Jasminreis und Spiegelei darüber servieren.

Thailändische gebratene Bananen

(Von Pailin Chongchitnant, Autor von Hot Thai Kitchen)

Dieses Rezept wurde von Pailin Chongchitnant, einem thailändisch-kanadischen Kochbuchautor, aus Hot Thai Kitchen übernommen. Diese köstlichen gebratenen Leckereien können als Dessert oder Snack gegessen werden.

Zutaten:

• 6 namw Bananen (kleine thailändische Banane) oder 2 süße Kochbananen
• ⅓ Tasse Kokosraspeln, getrocknet, frisch oder gefroren
• ¾ Tasse Reismehl
• ¼ Tasse Kristallzucker
• ½ TL Salz
• ½ TL Backpulver
• 1 ½ EL weißer Sesam, geröstet
• ⅓ Tasse Wasser
• neutrales Öl zum Braten

Methode:

1. In der Rührschüssel Teig herstellen, indem Reismehl, Zucker, geröstete Sesamkörner, Salz, Backpulver und Kokosraspeln kombiniert werden. Wasser hinzufügen und glatt rühren.
2. Wenn Sie namw Bananen verwenden, schälen Sie sie und schneiden Sie sie der Länge nach in ¼ Zoll dicke Stücke. Wenn Sie Kochbananen verwenden, schälen und schneiden Sie sie quer in 3 gleiche Abschnitte. Schneiden Sie dann jeden Abschnitt horizontal in 4 Stücke.
3. Fügen Sie ungefähr 1½ Zoll Öl zum Topf hinzu und erhitzen Sie auf 325 ℉. Tauchen Sie die Bananen in den Teig und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie tiefbraun sind. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur unter 350 ° C bleibt. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Bananen zum Abtropfen auf ein Papiertuch oder einen Rost. Fügen Sie zusätzliches Mehl oder Wasser hinzu, um die Teigdicke nach Geschmack anzupassen.
4. Bananen einige Minuten abkühlen lassen und servieren.