Wie Man Prime Rib Wie Ein Boss Kocht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie gerne normale Rindfleischstücke essen, dann essen Sie gerne Prime Rib. Es ist nur so, wie der Keks zerbröckelt (wie das Steak grillt?). Prime Rib, das vielleicht das klassischste ist, wenn es um klassische Rindfleischstücke geht, ist eine schöne, herzhafte Scheibe aus dem ursprünglichen Rippenabschnitt der Kuh. Es verfügt über das typische „Auge“der Rippe (mit oder ohne den eigentlichen Knochen) und ist in perfekt marmorierten Muskeln eingeschlossen. Klingt lecker, oder? Es ist. Es kann auch teuer sein, weshalb Menschen häufig Prime Ribs für besondere Anlässe wie Jubiläen oder Feiertage aufbewahren.

Was ist Prime Rib? dicke Scheibe aus dem ursprünglichen Rippenabschnitt der Kuh und zeigt Ihr typisches „Rippenauge“(mit oder ohne den eigentlichen Knochen), umgeben von köstlich marmorierten Muskeln.

Prime Rib, ein hervorragender Rippenbraten, unterscheidet sich jedoch von anderen Fleischsorten wie Ihrem Standardsteak oder Rippchen. Anstatt es auf den Grill zu werfen, backen Sie es einige Stunden lang als Braten. Klingt einfach, oder? In gewissem Sinne ist es das, aber es gibt einige Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie auf Ihre Lieblingsschürze klatschen und sie zum ersten Mal reparieren.

Um besser zu verstehen, wie man Prime Rib kocht, haben wir die kulinarische Weisheit von Beau Carr, Küchenchef im RingSide Steakhouse in Portland, Oregon, genutzt. Carr verfügt über mehr als 30 Jahre Erfahrung in der Restaurantbranche und ist seit 1998 Chefkoch an dieser Institution in Portland.

So wählen Sie Prime Rib aus

„Sie möchten mit dem Produkt von bester Qualität beginnen, bevor Sie zum Kochen gehen“, sagt Carr. "Nummer eins: Sie möchten die Note angeben." Wenn Sie bereits etwas über Fleisch wissen, wissen Sie, dass das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) drei Qualitätsstufen hat: Prime, Choice und Select. Prime ist das Beste, Choice ist großartig und Select ist… ziemlich gut.

Prime Rib muss nicht USDPrime sein. Tatsächlich empfiehlt Carr nicht, Prime für Ihren Rippenbraten zu verwenden, da die Marmorierung (Fettgehalt) möglicherweise zu hoch ist. Auf der anderen Seite des Spektrums befindet sich Select, das nicht annähernd genug geschmackvolle Marmorierung aufweist. Carr sagt, Choice ist genau richtig - das bestellt Goldilocks in ihrem Lieblingssteakhouse. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen ausgewählte Rippenbraten, Premium-Lebensmittelgeschäfte haben USDChoice und Metzgerspezialitäten sollten Prime haben.

Der Einfachheit halber empfiehlt Carr einen Braten ohne Knochen ohne Lippen anstelle eines Bratens mit Knochen 109. Falls Sie es nicht wissen, ist "109" die IMPS / NAMP-Bezeichnung für einen leckeren Schnitt der Prime Rib. "Die Sache mit dem Rippenbraten mit Knochen ist, dass Ihre Portionierung durch den Abstand des Knochens bestimmt wird, was bedeutet, dass Sie riesige Scheiben haben werden", sagt Carr. Wenn Sie mit Riesenscheiben einverstanden sind, probieren Sie den Braten mit Knochen. Einige sagen, dass der Knochen gut für Geschmack und Feuchtigkeit ist.

So bereiten Sie Prime Rib vor

Stellen Sie sicher, dass Sie das Alter Ihres Bratens von Ihrem Metzger erhalten. Dies ist wichtig, da Sie mindestens 28 Tage nass werden möchten, bevor Sie Ihren Braten kochen. "Nasses Alter ist, wenn sich das Produkt in dem vakuumversiegelten Originalbeutel des Fleischverarbeiters befindet", sagt Carr.

Sie möchten mindestens 28 Tage nass werden, bevor Sie Ihren Braten kochen. Salzen und Trockenalterung sind optional, verleihen aber mehr Geschmack.

Nach Ablauf von 28 Tagen können Sie mit dem Trockenalterungsprozess fortfahren. „Wenn Sie über einen Kühlschrank verfügen, können Sie das tun, was wir tun“, sagt Beau. "Sie können Ihren Braten würzen, ihn in Ihren Kühlschrank auf eine Backform mit Rost stellen und dort drei Tage lang lassen." Das Salzen und Trocknen Ihrer Prime Rib (wie Sie unten sehen können) ist völlig optional. Wenn Sie jedoch Zeit haben, werden Sie feststellen, dass das Endprodukt dadurch mehr Geschmack erhält.

Geringere Prime Rib Guides könnten Ihnen sagen, dass Sie Ihren Rippenbraten mit Bindfaden binden sollen. Carr hat etwas zu diesem Thema zu sagen: "Wir binden unseren Prime Rib-Braten nicht, weil er nicht wirklich notwendig und irgendwie chaotisch und unpraktisch ist." Chuck Roast und Round Roast sind unterschiedliche Geschichten - diese Schnitte benötigen Schnur, da sie aus verschiedenen Muskeln bestehen, die sich sonst während des Kochvorgangs trennen und verzerren würden. Wenn Ihr Metzger Ihnen jedoch vorgebundenen Braten gibt, müssen Sie die Schnur nicht entfernen.

Wie man Prime Rib kocht

Nachdem Sie die Alterungsphase erfolgreich überstanden haben, ist Showtime. Lassen Sie Ihren Braten auf Raumtemperatur erwärmen und schalten Sie den Ofen ein. "Ich würde mich zuerst für einen Angriff mit hoher Hitze entscheiden, um die Außenseite der Prime Rib zu karamellisieren - wahrscheinlich etwa 450 [Grad Fahrenheit]", sagt Carr. "Wenn Sie einen Heißluftofen haben, möchten Sie vielleicht die Hitze um 25-50 Grad reduzieren." Sobald der Ofen erhitzt ist, legen Sie Ihren Braten in den Ofen und backen Sie ihn etwa 20 Minuten lang.

Öffnen Sie nach dem Angriff mit hoher Hitze die Ofentür, um die überschüssige Hitze abzulassen, und senken Sie die Ofenwärme auf etwa 250 Grad Fahrenheit. Ab diesem Zeitpunkt dauert es etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis ein 12- bis 14-Pfund-Braten eine Innentemperatur von 110 bis 115 Grad erreicht hat, was ideal für meist mittel-seltene Braten ist.

Es dauert ungefähr 1,5 bis 2 Stunden, bis ein Braten von 12 bis 14 Pfund eine Innentemperatur von 110 bis 115 Grad Fahrenheit erreicht.

"Sie können etwas nicht auskochen", betont Carr. "Sie möchten nach etwa einer Stunde mit der Überprüfung Ihrer Innentemperatur beginnen." Sie müssen ein hochwertiges Sondenthermometer in den dicksten Teil des Bratens stecken und die Temperatur genau beobachten. Da alle Öfen und Braten unterschiedlich sind, gibt es keine Standardkochzeit. Wie Carr sagt: "Koch es, bis es fertig ist."

Wenn Sie den Braten innen auf 115 Grad Fahrenheit kochen, erhalten Sie in der Mitte nur wenige seltene Scheiben, meistens mittelschwere Scheiben und außen nur wenige mittlere Scheiben - dies sollte für die meisten raffinierten Steakesser geeignet sein. Wenn jemand mehr möchte, kann man den Braten immer noch ein paar Minuten kochen. Carr warnt jedoch feierlich: "Wenn Sie Braten auf 135 oder 140 kochen, ziehen Sie ihn aus dem Ofen, es ist Toast."

Wie man Prime Rib schnitzt

Sobald die Prime Rib ihre Zeit im Ofen verbracht hat, müssen Sie dem Drang widerstehen, sofort mit dem Schneiden zu beginnen, auch wenn Ihre Gäste unruhig werden (geben Sie ihnen ein großartiges Craft Beer, während sie warten). Sie müssen den Braten etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Verschleppungskochen stattfinden kann.

"Sie möchten, dass sich die Säfte neu verteilen und alle Temperaturen während des Bratens ausgeglichen werden", sagt Carr. "Wenn du es dann in Scheiben schneidest, wirst du nur einen minimalen Verlust an Saftigkeit haben." Beim Carryover-Kochen sollte die Innentemperatur auf 130-140 Grad Fahrenheit erhöht werden.

Nachdem Sie den Braten ruhen lassen, können Sie den Wehklagen Ihrer hungrigen Gäste nachgeben und mit dem Schnitzen beginnen. Carr ist ein Teil von Zoll dicken Schnitten, aber es ist wirklich eine Frage der persönlichen Präferenz. Einige Leute mögen superdünne Schnitte von Prime Rib im englischen Stil.

Beilagen für Prime Rib

Yorkshire Pudding und Au Jus sind klassische Begleiter zu Prime Rib. Frisch gemahlener Meerrettich oder Meerrettich-Sahne-Sauce ist auch ganz nett. Mit Kartoffelpüree oder Ofenkartoffel für die Stärke und Spargel oder gebackenem Spinat für das Gemüse können Sie nichts falsch machen.

Was Wein betrifft, möchten Sie, dass „großes“Cabernet oder Merlot mit den Aromen Ihrer Prime Ribs Schritt halten. Carr betont jedoch, wie wichtig es ist, alles zu trinken, was Sie anspricht. "Guter Wein ist einer, den Sie mögen", sagt er.

Prime Rib nimmt in den Köpfen von Fleischliebhabern heiligen Raum ein. Trotzdem sollten Sie sich nicht davon abhalten lassen, es selbst zu versuchen. Das Erlernen des Kochens von Prime Rib kann Ihre Dinnerpartys, Familienessen oder Abendessen allein revolutionieren (wir kennen Ihr Leben nicht).

Sobald Sie Prime Rib Roast beherrschen, ist es Zeit, sich an einigen dieser anderen fleischigen Fertigkeiten zu versuchen:

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