Laut Pro Chefs Gibt Es 5 Möglichkeiten, Ihren Nudelsalat Zu Verfeinern

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Lassen Sie uns hier klar sein: Es gibt definitiv Zeit und Ort für klassische, mayo-schwere Pastsalad. Diese Sommer-Grill-Grundnahrungsmittel bieten jede Menge Nostalgie, und die kühle Temperatur und die cremige Textur sind unbestreitbar attraktiv. Das heißt, diejenigen, die kühne Aromen genießen und frische Produkte während der warmen Jahreszeit genießen, bevorzugen möglicherweise Pastsalad mit weniger Mayonnaise und mehr Nuance und Kreativität. Da wir uns zu dieser Zahl zählen, haben wir uns entschlossen, Profiköche nach ihren bevorzugten „gehobenen“Drehungen auf Pastsalad zu fragen. Dies führte zu dieser Sammlung von 5 Rezepten, die einfach zu Hause zuzubereiten sind, aber raffiniert genug, um Ihren Gartengrill zum nächsten zu bringen Niveau.

Farro-Salat mit Ahorn-Vinaigrette

(Von Hugh Acheson, Küchenchef / Inhaber, Five & Ten, Empire State South, und Von George, Georgia)

Okay, "Farro" ist also nicht gerade Pasta. Es ist ein uraltes Getreide mit vorübergehender Ähnlichkeit mit Quinoa, aber in Bezug auf Textur und Kochmethode weist es viele Ähnlichkeiten mit kurz geschnittenen Nudeln wie Orzo auf, was es zu einem Hauptkandidaten für Pastalternative mit Vorteilen außerhalb der Gesundheit macht. Starkoch Hugh Acheson verwendet Farro gerne als „Pastsalad“-Basis und kombiniert es mit Gemüse der Saison, Minze und Vinaigrette aus echtem Ahornsirup. „Dieser Farro-Salat ist so viel mehr als ein typischer Sommersalat. Obwohl im Salat manchmal unerwartet, erhöht echter Ahornsirup dieses Gericht, um den perfekten Hauch von Süße hinzuzufügen, während der nussige Geschmack des Farro und die Abkühlung der Minze das Gericht ausgleichen. Dieses Gericht besteht aus Paprika, Karotten und Erbsen und verwendet Gemüse, das Sie wahrscheinlich zur Hand haben. Die echte Ahornsirup-Vinaigrette bindet das Gericht zusammen “, sagt Acheson über sein Rezept.

Zutaten:

• 1,5 Tassen Farro
• 1,5 TL koscheres Salz
• 1 TL natives Olivenöl extra
• .5 Tasse Ahornvinaigrette *
• 1 Tasse dünn geschnittene Karottenrunden
• 1 Tasse fein gehackte Karottenoberteile
• 1 Tasse gehackte frische Zuckerschoten
• 1 Tasse gehackte gelbe Paprika
• .5 Tasse zerrissene frische Minzblätter
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. 1. Spülen Sie den Farro unter kaltem fließendem Wasser in einem feinmaschigen Sieb ab.
   2. Den Farro in einen Topf geben und mit 4,5 Tassen Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen.
   3. Farro 30 Minuten köcheln lassen. Abgießen und mit 1 Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
   4. Kombinieren Sie in einer separaten großen Schüssel die Karotten, Karottenoberteile, Erbsen, Paprika und Minze. Fügen Sie 0,25 Tasse Vinaigrette und Teelöffel koscheres Salz hinzu. Gut werfen.
   5. Fügen Sie den Farro und die restlichen 0,25 Tassen Vinaigrette hinzu. Nochmals werfen und servieren.

Ahorn-Vinaigrette

1. 1 Schalotte hacken und mit 1 EL Dijon-Senf in ein Einmachglas geben. Mit dem Deckel verschließen und schütteln.
2. 1 Tasse natives Olivenöl extra langsam in die Senf-Schalotten-Mischung einrühren. Fügen Sie ⅓ Tasse Apfelessig und 1 EL echten Ahornsirup hinzu und verquirlen Sie, bis die Textur dünner wird.
3. Mit Salz abschmecken und in ein sauberes Einmachglas geben. Bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Udon-Salat mit Hühnchen und geröstetem Sesam-Miso-Dressing

(Von Justine Kelly, Küchenchefin und Mitbegründerin von Sun Basket)

„Dies ist definitiv eine Variante Ihres typischen Pastsalads, voller heller Aromen und knuspriger Textur. Dieser herzhafte Kräutersalat, der weit im Voraus zubereitet werden kann und am besten im Zimmer oder als „Picknickdecke“serviert wird. Ich habe Hühnchen hinzugefügt, indem ich die Dampftechnik verwende, die ich zu Hause mache, um Hühnchen zu „pochieren“, aber der Salat ist genauso gut ohne und kann als vegetarischer Beilagensalat genossen werden “, betont die Köchin Justine Kelly ihren geschmackvollen Pastsalad Wiedergabe einschließlich japanischem Udon und hellem Dressing mit nussigen Noten von geröstetem Sesam und Miso.

Zutaten

• 14 Unzen frische Udon-Nudeln (10 Unzen trocken)
• 2 5-Unzen-Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut
• 1 EL fein geriebener Ingwer
• 3 EL Sake oder Mirin
• 2 Tassen dünn geschnittener Rotkohl
• 1,5 Tassen julienned Snap Peas
• Geröstetes Sesam-Miso-Dressing *
• .5 Tasse grob gehackter Koriander (Stiele enthalten)
• 0,5 Tasse grob gehackte Minzblätter
• 2 TL geröstete Sesamkörner zum Garnieren
• 2 bis 3 EL Sambal Oelek (optional)

Methode

1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie frischen Udon hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren etwa 3-5 Minuten lang, bis er weich ist (bei trockener Verwendung den Anweisungen auf der Verpackung folgen). Lassen Sie die Nudeln ab und lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen, um das Kochen zu beenden. Beiseite legen.
2. Während das Wasser kocht und die Nudeln kochen, bereiten Sie das Huhn vor, indem Sie jede Seite der Hähnchenbrust mit Sake oder Mirin bestreichen. Den geriebenen Ingwer zwischen die beiden Hähnchenbruststücke teilen und zum Überziehen einreiben. Wickeln Sie jedes Stück in Aluminiumfolie und bilden Sie eine Packung, die die Säfte des Huhns beim Dämpfen enthält.
3. Fügen Sie mit einem Topf, der zum Dampfgarer passt und einen Deckel hat, 3 Zoll Wasser hinzu. Zum Kochen bringen. Fügen Sie die Folienpakete mit Hühnchen hinzu, decken Sie sie ab und dämpfen Sie sie etwa 12 bis 15 Minuten lang, bis sie gar sind. Nehmen Sie die Päckchen aus dem Dampfgarer und ruhen Sie sie 5 Minuten lang in Folie eingewickelt aus. Öffnen Sie die Päckchen, reservieren Sie die „Brühe“in den Päckchen und lassen Sie das Huhn abkühlen. Zerkleinern Sie mit den Händen oder der Gabel und legen Sie das Huhn zurück in die Brühe, um es feucht zu halten.
4. Zum Servieren Nudeln, Hühnchen, Kohl, Erbsen, Koriander, Minze und Dressing in einer großen Rührschüssel vermischen. Zum Überziehen gut umrühren, mit Salz abschmecken. In eine Schüssel geben, mit gerösteten Sesamkörnern garnieren und mit dem Sambal Oelek an der Seite servieren.

Geröstetes Sesam-Miso-Dressing

1 EL rotes Miso, 1 EL Sojasauce, 2 EL geröstete Sesamkörner, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Reisessig, 4 EL neutrales Öl (wie Traubenkern oder Raps) und 2 TL geröstetes Sesamöl in die Schüssel geben und verquirlen. Mit Salz abschmecken

Super grüner Pesto PastSalad

(Von Anthony Spino, Küchenchef / Caterer, HUNGRY)

Milchfreie Pastsalads haben den Vorteil, dass sie auch ohne Kühlung vollständig essbar und angenehm bleiben. Diese vegane Wiedergabe verdankt ihre glatte Textur und ihren erfrischenden Geschmack der Pesto-Sauce, die mit Super-Grüns gefüllt ist. „Das erinnert mich an einen Pastsalad der alten Schule, der mit pikantem Pesto aktualisiert wurde, um Mayo zu ersetzen. Dieses Rezept ist leicht, aber dennoch voller Geschmack und Supernahrungsmittel. Es ist einfach zuzubereiten und benötigt nur kochendes Wasser zum Kochen der Nudeln “, erzählt Küchenchef Anthony Spino von seinem Rezept.

Zutaten:

• 8 Unzen trockene Vollkornnudeln
• 1,5 Tassen Basilikum
• 4,5 Tassen Spinat
• 1,5 Tassen Walnüsse (können geröstete Kürbiskerne für eine nussfreie Option verwenden)
• 3 Knoblauchzehen
• .75 Tasse Olivenöl
• 3 EL weißes Miso
• 3 EL Nährhefe
• 1,5 TL schwarzer Pfeffer
• 1,5 EL Salz
• 1,25 Tassen Grünkohl gehackt
• 0,5 Tasse sonnengetrocknete Tomaten in Viertel geschnitten
• 1 Avocado, gehackt
• .5 rote Zwiebel, gehackt
• .5 Gurke, gehackt
• 0,25 Tasse schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten

Methode

1. Kochen Sie die Pasta gemäß der Packung und sparen Sie 0,75 Tassen Pastwater.
2. Fügen Sie Basilikum, Spinat, Walnüsse, Knoblauch, Miso, Hefe, schwarzen Pfeffer, Salz und Wasser aus einem Pastinto-Mixer (Spino verwendet Vitamix) oder einer Küchenmaschine hinzu. Einige Male pulsieren lassen, um Spinat und Basilikum abzubauen. Pulsieren Sie weiter, während Sie langsam Olivenöl in die Mischung geben, bis eine glatte Paste entsteht.
3. Nudeln, Pesto und alle anderen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut mischen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Garnieren extrbasil verwenden.

Italienischer Tomaten PastSalad

(Von Luigi Cetrulo, Pastchef, PastEater, NYC)

Die Verwendung von hausgemachtem Pastfor für Pastsalad klingt vielleicht nach mehr Arbeit als es wert ist, aber Küchenchef Luigi Cetrulo glaubt, dass das frische Zeug diesem Gericht ein Höchstmaß an Exzellenz verleiht, insbesondere wenn Sie Ihren Pasteteig so würzen, dass er dem allgemeinen Geschmacksprofil Ihres Salats entspricht Zutaten. Cetrulo macht Pasteten mit Tomatensauce, um sie in sein Pastsalad-Rezept aufzunehmen, und erklärt: „Niemand macht diese Art von Pastete mit dem Duft von Tomaten. Es ist eine sehr gesunde und leichte Pasta, handgemacht mit Vollkornmehl, gemischt mit Tomatensauce und Wasser. Völlig vegan, sehr frisch und perfekt für die Sommersaison. “Das heißt, wenn Sie keinen Pastmaker haben und eine im Laden gekaufte Empfehlung für dieses Rezept benötigen, schlägt Cetrulo „jede trockene Vollkornnudel vor, vorzugsweise Abkürzung [Version]. Die im Salat gemischten Kirschtomaten geben den fehlenden Geschmack. “

Zutaten

• 1 Pfund italienisches "00" Mehl
• 1 Pfund Vollkornmehl
• 7 Unzen warmes Wasser
• 8 Unzen Tomatensauce
• 1 Fenchel (Zwiebel und Stiele), in Brunoise geschnitten
• 1 Gurke, julienned
• 15 Kirschtomaten, vierteln
• 15 Petersilienblätter
• 2 grüne Zitronen, in Scheiben geschnitten
• Handvoll Pantellericapers
• Handvoll Taggiascolives
• Natives Olivenöl extra nach Geschmack
• Rosa Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Saft von 3 Zitronen
• Bündel Basilikumblätter

Methode

1. Um den Pasteteig zuzubereiten, geben Sie das 00-Mehl und das Vollkornmehl zusammen mit der Tomatensauce in die Schüssel und gießen Sie das heiße Wasser langsam und allmählich in die Mitte.
2. Beginnen Sie den Knetvorgang mit einer Gabel. Sobald alles Wasser drin ist, fangen Sie an, mit Ihren Händen zu kneten. Mindestens 5 Minuten kneten und den Teig mehrmals auf sich selbst falten.
3. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
4. Bringen Sie den Teig wieder in Ihren Arbeitsbereich und machen Sie ihn bei Bedarf schnell weich. Teilen Sie den Teig in 2 (oder mehr) Teile und beginnen Sie, ihn mit der Pastmaschine zu verteilen.
5. Wenn Sie die verschiedenen Blätter erhalten haben, wählen Sie Ihren Pastshape-Aufsatz und verwandeln Sie den Teig in Nudeln.
6. Kochen Sie das frische Pastin-Salzwasser 3-4 Minuten lang.
7. Wenn die Pastis gekocht sind, abtropfen lassen und in eine große Rührschüssel geben. Fenchel, Gurke, Kirschtomaten, Petersilie, Zitronenscheiben, Kapern, Oliven, Zitronensaft, Basilikumblätter, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
8. Für beste Ergebnisse vor dem Servieren 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Mexikanischer Mais-Orzo-Salat

(Von Darnell Ferguson, Küchenchef / Inhaber, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Mexikanischer „Straßenmais“, auch bekannt als Elote (wenn er auf dem Maiskolben serviert wird) oder Esquites (wenn er auf dem Maiskolben serviert wird), ist eine natürliche Ergänzung zur Verbreitung von Grillgerichten. Deshalb fühlt sich Chef Darnell Ferguson an, Esquites in Pastsalad umzuwandeln solch eine geniale Idee. Ferguson sagt uns, dass es eine einzigartige Variante des klassischen Gerichts ist. Mexikanischer Straßenmais ist ein sehr sommerliches Gericht, deshalb wollte ich dieses beliebte Essen mit klassischem Pastsalad kombinieren. Die Verwendung von Orzo bietet ein Aussehen und eine Textur, die gut mit dem Mais zusammenarbeiten. “Zu den Esquites gehört traditionell gegrillter oder gekochter Mais, aber Ferguson frittiert seine Körner lieber, bevor er sie zu diesem Salat hinzufügt, und erklärt: „Bei diesem Gericht gefällt mir die Textur und Süße des Mais beim Braten sehr gut. Ich lasse buchstäblich den gesamten Maiskolben in die Friteuse fallen. “Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu einer Fritteuse oder einem tiefen Topf mit starkem Boden haben, ersetzt gegrillter Mais die gebratene Version fest.

Zutaten

• 1 Tasse gekochter Orzo, gekühlt und mit Olivenöl gemischt, um ein Anhaften zu verhindern
• 4 Speckstreifen, gekocht und gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Jalapeños, fein gewürfelt
• 2 Ähren, roh oder feuergebraten
• .25 Tasse Cotijcheese
• .5 Tasse Knoblauch Aioli, im Laden gekauft oder hausgemacht
• Koscheres / grobes Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL geräucherter Paprika
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Frittieröl nach Wahl

Methode

1. Stellen Sie eine abgekühlte Orzo-Pastin-Schüssel und fügen Sie Speck, rote Zwiebeln und Jalapeños hinzu. Umrühren, um zu kombinieren.
2. Legen Sie beide Ähren vollständig in die Fritteuse und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang bei 350 Grad Fahrenheit in Öl.
3. Nehmen Sie den Mais aus der Friteuse und legen Sie ihn mit Papiertüchern auf ein Tablett, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Nach dem Abkühlen die Körner vom Maiskolben rasieren und zusammen mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika zur Orzomischung geben.
4. Fügen Sie Cotijcheese und Knoblauch Aioli in die Schüssel und mischen Sie gründlich, schmecken Sie, während Sie gehen und fügen Sie mehr Käse oder Aioli hinzu, wie gewünscht. Vor dem Servieren mit Koriander garnieren.