Köche Sagen Ihnen, Wie Man Mit Rosé Kocht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wein spielt eine wichtige Rolle in vielen verschiedenen internationalen Küchen, sowohl als Beilage zum Essen als auch als entscheidende Rezeptzutat. Es ist leicht, Gerichte zu finden, die Weißwein oder Rotwein enthalten … aber Rosé, der errötende Vino, der in den letzten Jahren eine Renaissance der Popularität erlebt hat, wird vom kulinarischen Standpunkt aus eher kurz. Laut unseren Expertenquellen ist Rosé genauso relevant wie das Kochen von Wein wie seine rot-weißen Gegenstücke. Aber für alle Skeptiker gibt es 4 gute Gründe, mit Rosé zu kochen, zusammen mit 2 rosé-zentrierten Rezepten, die perfekt für warmes Frühlingswetter geeignet sind.

Rosé bietet eine bemerkenswerte Vielseitigkeit beim Kochen

In Bezug auf Gewicht, Textur und - in vielen Fällen - Geschmack scheint Rosé oft mehr mit Weißwein als mit Rotwein gemeinsam zu haben. Da Rosé jedoch aus roten Trauben hergestellt wird (und nicht aus einer Mischung von Rot- und Weißweinen, wie viele Leute fälschlicherweise glauben), kann er während des Kochvorgangs für beide Arten von Vino verwendet werden, solange die Person in der Küche weiß, was sie tun es. „Rosé ist in der Küche sehr vielseitig. Ich neige dazu, Rosé eher wie Weißwein zu behandeln, aber er kann sich in beide Richtungen biegen “, erklärt Küchenchef Pieter Sypesteyn von Cookhouse in San Antonio.

Was die Einzelheiten betrifft, hat Sypesteyn einige interessante Vorschläge zu teilen: "Ich bevorzuge das Kochen mit trockenem Rosé, damit Sie die Süße je nach dem, was Sie kochen, anpassen können. Ich liebe es, [Kombination aus] Rosé und Wermut zusammen mit Fenchel und Frühlingszwiebeln zu verwenden, um kurze Rippen vom Rind zu schmoren. Es nimmt traditionell reichhaltige und herzhafte Gerichte und bringt eine leichtere und aromatischere Note. Sie können auch [Rosé verwenden], um eine großartige Sauce für Fleisch- und Fischgerichte zuzubereiten. Verwenden Sie anstelle von Rind- oder Hühnerbrühe Karotten- oder Orangensaft als Basis und fügen Sie einen Schuss Rosé hinzu, um etwas Säure und aromatische Bestandteile zu erhalten. Rosé eignet sich auch hervorragend für Desserts wie pochierte Birnen oder Granita. Ich mag es, Birnen in einer Mischung aus Rosé, Zucker, Sternanis, Zimt, Meyer-Zitronenschale und Lorbeerblatt zu pochieren. Die pochierten Birnen sind großartig, wenn sie in dieser Wilderungsflüssigkeit gekühlt und mit leicht gesüßtem Neufchatel oder Crème Fraiche und einigen gesalzenen Marconalmonds serviert werden. Sie können diese Wilderungsflüssigkeit dann nehmen und großartigen Granit herstellen, indem Sie sie auf einem Backblech einfrieren und etwa alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis sie vollständig gefroren ist. Dieser Granit passt hervorragend zu rohen Austern in der Halbschale oder nach dem Abendessen von alleine. “

Denken Sie daran, dass nicht alle Rosés gleich sind

Es ist verlockend anzunehmen, dass alle Roséweine ähnliche Geschmacksprofile aufweisen… aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Chefkoch JessicRandhawof The Forked Spoon sagt uns: „Wenn man Rosen zum Kochen pflückt, sollte man wissen, dass nicht alle Roséweine gleich sind. Traditionell trinken Amerikaner Rosé aus Pinot Noir (erdiger und viel weniger blumig) oder aus weißem Zinfandel (viel süßer). Provenzalische Roséweine werden jedoch hauptsächlich aus Syrah und Grenache hergestellt, die weniger süß sind. “Berücksichtigen Sie bei der Auswahl des Rosés für das Rezept die Geschmacksprofile des Gerichts und der Flasche, die sich als komplementär erweisen. Haben Sie keine Angst, Nachforschungen anzustellen - und wenn Sie sich festgefahren fühlen, fragen Sie die Mitarbeiter der Weinhandlung nach Empfehlungen.

Wenn das Rezept Weißwein erfordert, können Sie Rosé eintauschen

Wie bereits erwähnt, ersetzt Rosé Weißwein in einer Vielzahl von Rezeptkontexten nahtlos. Der Küchenchef und Ausbilder RosJackson von Les Petits Farcis in Nizza, Frankreich, liefert das folgende Beispiel für ein Gericht, bei dem Rosé ähnlich wie Weißwein verwendet wird: „Ich verwende Rosé genauso wie Weißwein beim Kochen - ein Beispiel ist ein Artischockeneintopf Artischauten à lbarigoule genannt, bei denen die Artischocken mit Karotten, Zwiebeln, Speck und Wein gedünstet werden. Ich finde, der Rosé fügt nur ein bisschen Süße hinzu, was das Gericht noch besser macht (trotz der Tatsache, dass südfranzösische Rosés nicht süß schmecken, wenn man sie trinkt)."

Rosé kann auch Rotwein im Rezept ersetzen, insbesondere wenn Sie Sauce zubereiten

Rosé kann rote Trauben enthalten, aber da es sich in Bezug auf Gewicht, Gerbstoffstruktur und Gesamtgeschmack erheblich von vielen Rotweinen unterscheidet, gehen Trinker und Köche häufig davon aus, dass die Verwendung von Rosé anstelle von Rotwein im Rezept zu inkonsistenten Ergebnissen führt. Wenn Sie jedoch als Amateur-Untertasse Ihre Muskeln spielen lassen, kann der Handel mit Rotwein gegen Rosé laut Chefkoch Christopher Gross von The Wrigley Mansion in Phoenix, AZ, absolut zu Ihrem Vorteil sein. „Rosé eignet sich hervorragend für die Herstellung von Saucen für kräftigere Fische. Es reduziert sich gut und kann [tatsächlich] für verschiedene Saucen anstelle von Rotwein verwendet werden “, betont Gross. Wenn Sie versuchen möchten, Rotwein für Saucenzwecke durch Rosé zu ersetzen, das Konzept aber noch nicht vollständig verkauft ist, suchen Sie nach Rosé mit dunklerem Farbton und robusterem Geschmack, wie die in Italien üblicherweise hergestellten Roséweine.

Bereit, mit einer Flasche Rosé in der Hand in die Küche zu gehen? Probieren Sie diese beiden herzhaften Rezepte, bei denen beide hervorragend errötenden Wein verwenden

Schnell eingelegtes Roségemüse

(Von Tracey Shepos Cenami, Köchin und Käsespezialistin, LCremWinery)

Die Beizprojekte zu Hause haben in den letzten Wochen einen neuen Höhepunkt erreicht. Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept für Gurkensole sind, das wunderbar zu Frühlingsprodukten passt, kann diese Version mit Rosé-Kraftstoff definitiv liefern. "Für Anwendungen wie Beizen oder Mignonette für Austern wird knuspriger Rosé bevorzugt!" berät Küchenchef Tracey Shepos Cenami.

Zutaten

• 0,5 lb Babykarotten, in Längsrichtung geschnitten und halbiert
• 0,25 lb Spielzeugkiste Paprika, längs halbiert und entkernt
• 0,25 lb gelbe Wachsbohnen, geschnitten
• 0,25 lb grüne Bohnen, geschnitten
• 3 Tassen weißer Essig
• 2 Tassen Rosé (Shepos Cenami bevorzugt LCremMonterey Rosé von Pinot Noir)
• 1⁄3 Tasse Zucker
• 2 EL koscheres Salz
• 6 frische Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

Methode

1. Verteilen Sie die Karotten, Paprika sowie die gelben und grünen Bohnen gleichmäßig auf zwei 1-qt-Weithalsgläser.
2. In einem mittelgroßen Topf Essig, Rosé, Zucker, Salz, Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch mischen und bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen.
3. Vom Herd nehmen und die heiße Salzlösung vorsichtig über das Gemüse gießen, dabei vollständig eintauchen. Deckel aufschrauben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Kühlen Sie das Gemüse vor dem Servieren mindestens 24 Stunden lang. Das Gemüse bleibt bis zu 1 Monat im Kühlschrank.

Einfache Rosémuscheln

(Von Gianni Vietina, Küchenchef / Mitinhaber, BiancBakery und Madeo Ristorante, Los Angeles)

In Weißwein gekochte Muscheln sind aus gutem Grund klassisch… aber das Ersetzen des typischen Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio durch sauberen und erfrischenden Rosé verleiht dem Gericht eine einzigartige und harmonische Überarbeitung. „Im Allgemeinen kann man Weißweine in Rezepten durch Rosé ersetzen. Rosé aus der Provence ist nicht nur heller, sondern auch körperlicher und zarter im Geschmack. [Meiner Ansicht nach] Côtes de Provence [Rosé] passt besser zu Schalentieren (wie im folgenden Rezept) “, empfiehlt Küchenchef Gianni Vietin.

Zutaten

• Olivenöl (kleine Menge, nach Geschmack)
• 3 Pfund Muscheln, gereinigt (abgekratzt und Bart entfernt)
• Gehackte Schalotten nach Geschmack (optional)
• 5-6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1,5 Tassen Rosé (Vietinprefers Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol oder Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 Bund Petersilie, gehackt
• Eine Prise roter Pfeffer
• Frische Tomatenwürfel nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Methode

1. Gehackten Knoblauch, Schalotten, Petersilie und roten Pfeffer zu heißem Olivenöl in einer Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis Farbe auf dem Knoblauch und den Schalotten erscheint.
2. Gereinigte Muscheln in die Pfanne geben und kochen.
3. Nach einigen Minuten den Rosé hinzufügen.
4. Wenn sich die Muscheln öffnen, fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie sie noch einige Minuten. Würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Mit gerösteten Baguettescheiben servieren.