Reste Makeover: Wie Man Mit Abgestandenem Brot Kocht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

In bestimmten Regionen Italiens wurde bis in die 1950er und 60er Jahre eine angemessene Anzahl von Menschen mit Brot bezahlt - nämlich freiberufliche Hirten. Dies bedeutete, so viel wie eine Scheibe zu verschwenden, als würde man Geld wegwerfen. Ihre moderne Version von enthält möglicherweise keine echten Weizenbrote, aber es gibt keinen Grund, abgelaufenes oder abgestandenes Brot wegzuwerfen - ja, sogar billige Sandwichscheiben.

Betrachten Sie es als die kohlenhydratreichere Version des Nose-to-Tail-Kochens.

Katie Parla, eine in New Jersey geborene Food-Autorin, die heute in Rom lebt, verwendet in einigen ihrer italienischen Gerichte abgestandenes Brot, darunter 10 sabberwürdige Rezepte aus ihrem neuen Buch "Food of the Italian South: Rezepte für Klassik, Verschwindenlassen und Verloren" Geschirr.

Parlteaches The Manual, wie einfach es ist, mit abgestandenem Brot zu kochen, und wirft uns ein Rezept direkt aus ihrem neuen Buch zu, das Ihr SophiLoren-Kaliber-Datum begeistern wird. Wenn Parla Ihre Stadt auf ihrer Büchertour besucht, lässt sie sich das Rezept bei einer der Veranstaltungen persönlich beibringen.

Welches Brot kann ich verwenden?

Parlsays: „Praktisch jede Art von Brot kann verwendet werden, solange es für Gerichte wie Paccheri allcilentana, Raschiatelli allmollic, Schwertfischbrötchen und Muschelfüllung auf Kaffeegröße gemahlen wird. (Ja, all diese Rezepte sind in ihrem neuen Buch.)

Bevor Sie ausflippen und davon ausgehen (basierend auf den Namen dieser Gerichte), dass die Verwendung von abgestandenem Brot zu schwierig ist, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass Sie im Grunde genommen ausgefallene Semmelbrösel und Croutons herstellen, um Pasta zu überbacken und in Aufläufen zu verwenden. (Übrigens, hier erfahren Sie, wie Sie jedes Mal Gebäck kochen.)

"Probieren Sie übrig gebliebene Vollkornscheiben für die Rezepte mit Paniermehlfüllung", sagt Parlsays.

Für u pan cuott (gebackenes Brot und Provolone-Auflauf) verwendet Parlsuggests „abgestandenen Sauerteig, der noch wenig mehr Geschmack hat. Sie werden mehr Crouton-große Stücke verwenden, die Sie würfeln. Das Rezept besagt, dass übrig gebliebenes Brot verwendet werden soll. “

Was ist mit schimmeligem Brot? Deine Mutter hatte recht, schneide einfach diesen Teil ab. „Benutze den gesunden Menschenverstand. Wenn es überall feucht und schimmelig ist, kochen Sie nicht damit, aber wir neigen dazu, Brot zu überkaufen, weil es erschwinglich ist. Jetzt können die Leute es tatsächlich für etwas verwenden “, sagt Parlsays.

Wie man Semmelbrösel macht

Nehmen Sie Ihren Laib Hartbrot und zerschlagen Sie ihn im Office Space-Stil (optional „Verdammt, es fühlt sich gut an, Gangsta zu sein“). Parlsays, um sich keine Sorgen darüber zu machen, Brotkrumen separat zu würzen, da jedes Gericht, für das Sie sich entschieden haben, seine eigenen Kräuter und Gewürze für diese Mahlzeit enthält.

"Wenn Sie Muscheln oder Schwertfisch füllen, fügen Sie bereits viel Gewürz hinzu", sagt Parlsays. "Gericht wie Raschiatelli allmollic, du behandelst Semmelbrösel wie Käse. Sie können Oregano oder Pecorino hinzufügen, mischen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen backen oder in einer Pfanne braten. “Dann krönen Sie Ihre Vergangenheit damit.

Probieren Sie jetzt das Rezept für abgestandenes Brot.

Cozze Ripiene (Gefüllte Muscheln)

Zutaten:

• 1 Pfund Muscheln (ca. 25), Bärte entfernt und geschrubbt
• 2 Tassen frische Semmelbrösel
• 2 Eier, geschlagen
• 3 Unzen (ungefähr die Hälfte der Dose) Tuninöl, abgelassen
• 0,25 Tasse fein geriebener Pecorino Romano
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• Sesalt und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
• 3 EL natives Olivenöl extra

Methode:

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor.
2. Öffnen Sie die Muscheln mit einem stumpfen Messer und arbeiten Sie über einer großen Schüssel, um ihre Flüssigkeit aufzufangen. Die offenen Muscheln beiseite stellen.
3. Die Semmelbrösel, Eier, Thunfisch, Pecorino Romano und Petersilie mit der Muschelflüssigkeit in die Schüssel geben. Zum Mischen gut mischen. Die Mischung sollte nass, aber nicht flüssig sein. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Die Zutaten sind bereits sehr schmackhaft, so dass Sie möglicherweise kein Salz benötigen.)
4. Geben Sie mit den Händen etwa einen Esslöffel der Semmelbröselmischung in jede offene Muschel, schließen Sie die Muschel vorsichtig um die Füllung, lassen Sie jedoch einen Teil der Füllung überlaufen.
5. Die gefüllten Muscheln gleichmäßig in eine große Auflaufform geben.
6. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die Tomaten, 2 bis 3 Esslöffel Wasser und das Olivenöl. Mit Salz abschmecken und zum Überziehen werfen.
7. Verteilen Sie die Tomaten gleichmäßig auf den Muscheln.
8. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung gebräunt und die Tomaten weich sind.
9. Schalten Sie den Ofen auf Braten und braten Sie für 5 Minuten, um eine hellgoldene Kruste auf der Brotkrumenfüllung zu erhalten. Bei Raumtemperatur servieren.

Unten können Sie Katie Parlas Buch Food of the Italian South: Rezepte für klassische, verschwundene und verlorene Gerichte kaufen.