Warum Einige Weingüter Ihre Weine Unter Wasser Altern

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Seitdem in der Baltic Sein 2010 etwas Champagner von einem versunkenen Schiff geborgen wurde, besteht ein erneutes Interesse an Unterwasserweinen. Es wurde berichtet, dass sich der Sekt trotz seines Alters von 170 Jahren in einem hervorragenden Zustand befindet. Die Kombination aus Dunkelheit, kühler Temperatur und Druck im Ozean schuf idyllische Alterungsbedingungen für die 168 Flaschen an Bord.

Weingüter haben den Ansatz seit Ewigkeiten in Betracht gezogen. Insbesondere für Sekt bietet der Ozean eine kühle und unter Druck stehende Umgebung, die zu Langlebigkeit einlädt. Aber auch Weine schätzen den Lebensraum. Wie ein muffiger alter unterirdischer Keller ist der Ozean ohne viele Dinge, die Wein schädigen können, wie Licht und Hitze (die Auswirkungen durstiger Haie müssen noch vollständig erforscht werden).

Heutzutage gibt es eine Handvoll Labels, die das ausnutzen, was sie für eine besondere ozeanische Note halten. In Chile altert Cavas Submarinas einen Teil seiner Arbeit in einer Unter-der-Höhle. Das Etikett wirbt für die vielen Vorteile des chilenischen und spürbaren Einflusses des Humboldt-Stroms (ak „Peru-Strom“), des kalten und salzarmen südamerikanischen Ozeanflusses.

Die Lage der Höhle ist geheim, aber das Weingut führt gelegentlich Touren zu dem unbekannten Ort durch. An Land wird die Frucht im ItatValley angebaut. Cavas Submarinas konzentriert sich auf eine Handvoll Weiß- und Rottöne, einschließlich Mischungen und Pinot Noir. Sie werden an Land versammelt und einige wenige, wie die ReservMarina, werden drei Monate lang unter Wasser gealtert.

Das kroatische Weingut Edivo Vino wurde vor fast zehn Jahren gegründet. Der Hersteller stellt 750-ml-Flaschen Wein in Amphor und versiegelt sie mit Gummi und Wachs. Sie werden dann mindestens 700 Tage lang in einer Tiefe von etwa 60 Fuß in die Adria getaucht. Ob der Wein besser schmeckt als einer, der an Land gereift ist, ist immer noch ein Rätsel. Nicht zuletzt sehen Edivos Schiffe nach fast zwei Jahren im Meer fantastisch aus, ordiniert mit Seepocken und der hübschen Art von Abnutzung, die nur versunkene Schätze zu zeigen scheinen. Hier können Sie sogar die Unterwassersammlung beim Tauchen besichtigen.

Die merkwürdige Fixierung des Weins auf das Meer wirft eine interessante Frage auf: Gilt das Terroir sowohl für die Meere als auch für das Land? Ist die Adria Sedoing etwas anderes als der Südpazifik? An Land tragen die Böden, das Klima, die Höhe, die Mikroorganismen und mehr zum Geschmack des Weins bei. Können ähnliche Eigenschaften in unseren riesigen Salzwasserregionen dasselbe tun?

Mirin the NapValley scheint das zu glauben. Es hat sogar einen Begriff erfunden, um die Auswirkungen seines „Aquaoirs“zu beschreiben (sagen wir das fünfmal schnell). Das Etikett betont die Magie, die konstanter Druck und Bewegung bieten können. Viele, die die Weine der Marke probiert haben, argumentieren, dass sie durch den Prozess schneller altern. Mit anderen Worten, 2015 Mirwine könnte das Gleichgewicht und die Textur zeigen, die man mit etwas ähnlicherem wie 2010 assoziieren könnte.

Es wird etwas mehr Forschung und vielleicht nur wenige große Akteure erfordern, um das Feld zu betreten und scharfe Schlussfolgerungen zu ziehen. Größere, innovationsgetriebene Unternehmen wie Louis Roederer haben bereits Zeit und Ressourcen in den Begriff investiert. Veuve Clicquot führt regelmäßig Unterwasserexperimente mit einigen seiner Sektweine durch, mit nicht weniger markenähnlichen Behältern, die an Haifischkäfige erinnern.

Wenn sich die Bedingungen an Land verschärfen und sich volatil bewegen, wird es interessant sein zu sehen, ob der Ozean im Weinkreislauf eine große Rolle spielt. Es ist hyperbolisch zu glauben, dass steigende Temperaturen und erhöhter Feuerdruck an Land den gesamten Betrieb unter Wasser bewegen. Immerhin atmen die Trauben nicht. Aber diese Experimente unter der Oberfläche könnten einige echte Schätze und eine kleine neue Weinkategorie hervorbringen, die größtenteils auf dem Silberstreifen basiert, der mit einer jahrhundertealten Tragödie (dem Schiffswrack) verbunden ist.