Warum Einige Winzer Zementfermentationstanks Verwenden

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Für die meisten ist Zement das sich langsam verfestigende Material von lustig aussehenden Lastwagen und Gehwegen. Für immer mehr Winzer ist es jedoch ein nützliches Material, das einem sich entwickelnden Wein besondere Vorteile verleihen kann.

Wie die meisten Dinge atmet Wein gern. Zement ist porös, was bedeutet, dass Luft das Material durch unzählige winzige Löcher durchdringen kann. Winzer achten auf diese moderate Wechselwirkung mit Sauerstoff, um das Mundgefühl zu verbessern. Einige bevorzugen es gegenüber Edelstahl und glauben, dass die Weine lebendiger und dynamischer sind. Es ist vor allem für Hersteller von Weißwein oder anderen Stilen attraktiv, bei denen der Hautkontakt minimal bis null ist.

Eiförmige Zementbehälter sind besonders im Trend. Das bauchige Gerät modelliert uralte Amphoren, die vor etwa zwanzig Jahren in Frankreich wiederbelebt wurden. In den letzten zehn Jahren haben die Winzer der Neuen Welt nach solchen gekrümmten Bottichen gesucht, um den laufenden Fluss zu gewährleisten, den sie während der Fermentation liefern. Dadurch entsteht eine gleichmäßigere flüssige Mischung, während die Temperatur stabil bleibt. Diese Art von Gleichgewicht während eines der wichtigsten Teile des Weinherstellungsprozesses kann zu einer Gaumenfreude führen.

Was extrcool ist, ist, dass das Ei dies alles alleine macht. Eine menschliche Hand ist nicht erforderlich, da die Form einen Wirbel erzeugt, der den Wein von selbst sanft herumschiebt. Mit null Ecken im Gefäß und viel Bewegung unterliegt jede Unze Wein, so die Winzer, genau den gleichen Bedingungen. Andere Winzer glauben, dass die Hefe im Vergleich zu herkömmlichen Bottichen und offenen Fermentern besser in den Wein eingewebt wird. Andere lieben immer noch die Mikrooxygenierung im Spiel. Sie behaupten, dass Sie die gleichen Vorteile eines Eichenfasses erhalten, während die Fruchteigenschaften erhalten bleiben.

Die Winzerin Anne Hubatch verwendet Betonei für eine ihrer Melonen de Bourgogne, die Traube, die für ihre Hauptrolle in Muscadet berühmt ist. Sie fertigt Wein für ihr eigenes Label, Helioterra, in ihrem städtischen Weingut in Portland. „Ich mag die Form und das Material, weil es den Wein auf sanfte Weise auf natürliche Weise rührt, was zu einer besseren Textur und einem besseren Mundgefühl führt“, sagt sie. Hubatch glaubt, dass sie auch vom Schiff einen leichten Mineralienschaden bekommt, was sie an echte französische Muscadet erinnert.

Ian Burch hat über viele Jahre in der Branche mit Eiern bei verschiedenen Willamette Valley-Labels gearbeitet. Für den aktuellen Winzer des Archery Summit hängt der Einsatz davon ab, welche Sorte er verwendet und was er anstrebt. „Stilistisch mag ich Eier, wenn ich einen runderen, blusigeren Weißwein mit Sorten wie Marsanne oder Roussanne wählen möchte“, sagt er. "Wenn ich mich für einen kantigeren, kantigeren Chardonnay entscheide, mag ich Fassfermentationen mit einem höheren Verhältnis von Hefe zu Wein und vorhersehbareren pH-Verschiebungen."

Mindestens das eine oder andere Zementgefäß wird in Kellern überall häufig eingesetzt. Labels wie Ovum, Lavinea und Cayuse wissen zu schätzen, was sie mit den resultierenden Weinen machen. Im wunderschönen neuen WallWallspace von Force Majeure säumen kastenförmige Zementfermenter die Wände des weitläufigen Kellers. Auch im Ausland sind große Namen in der Bewegung, wie El Enemigo in Argentinien und Domaine de Chevalier in Frankreich.

Für ein Weintrinkpublikum, das Frische, Helligkeit und reine Fruchteigenschaften in seinem kollektiven Glas zu lieben scheint, ist das Betongefäß ein Glücksfall. Es wird Spaß machen zu sehen, was aus der Pipeline kommt, wenn mehr junge Winzer mit dem Material experimentieren, unabhängig von seiner Form.