Wie Man Rib Eye Steak Kocht: Das Perfekte Rib Eye Rezept

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Im großen Kanon köstlicher, köstlicher Rindfleischstücke ist das Rib-Eye-Steak zweifellos einer der beliebtesten Schnitte sowohl in Restaurants als auch in Haushaltsküchen. Das Rippenauge ist ein Fleischstück ohne Knochen, das für die Menge an Marmor (Fettadern), die es enthält, geschätzt wird. Die Marmorierung wiederum hilft nicht nur im Geschmacksbereich, sondern auch bei der Zartheit während und nach dem Kochen.

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Um zu lernen, wie man Rib Eye jedes Mal perfekt kocht, wandten wir uns an Vincent Olivieri, Küchenchef am Fairway Market, einer Lebensmittelkette mit Hauptsitz in New York City, die in der Region New York / New Jersey verteilt ist.

Das erste, worüber Sie sich Sorgen machen müssen, wenn Sie sich auf das Kochen von Rib Eye vorbereiten, ist der Kauf der richtigen Fleischqualität, die auch als Sorte bezeichnet wird.

"Steak sollte als Luxus behandelt werden, und wenn Sie den billigen Weg gehen, bleiben Sie zu wünschen übrig."

"Sparen Sie keinen Cent, wenn es darum geht, Ihr Steak auszusuchen", rät Olivieri. „Steak sollte als Luxus behandelt werden, und wenn Sie den billigen Weg gehen, bleiben Sie zu wünschen übrig. Fairway einkaufen! Entscheiden Sie sich für Prime Dry Aged. Es ist fast unmöglich, es irgendwo anders zu finden. Das ist es, was die besten Steakhäuser verwenden. Warum also nicht nachziehen? Sie erhalten die gleiche Erfahrung wie in einem schicken Steakhouse für weniger als die Hälfte des Preises. Prime ist der richtige Weg, das bedeutet mehr Fett! Mehr Marmorierung! Mehr Geschmack! “

Er fügt hinzu, dass Sie möchten, dass Ihr Steak trocken gealtert wird, weil „dies bedeutet, dass Ihr Steak von Hand ausgewählt und in einer kontrollierten Umgebung verwöhnt wurde, die genau für die Aufnahme von Feuchtigkeit geeignet ist und Ihnen einen konzentrierten, fleischigen Geschmack verleiht. Das Altern verleiht dir auch den leicht funkigen, nussigen Geschmack, den du sofort riechst, wenn du in ein Top-Steakhouse gehst. “

Sie möchten auch, dass Ihr Metzger Ihr Steak nach Belieben schneidet, wenn Sie können. "Ich mag es etwa 2 cm dick", sagt Olivieri. "So können Sie großartige, knusprige Grilllinien erhalten, ohne die Mitte zu verkochen."

Sobald Sie Ihr Steak herausgesucht haben, ist es Zeit, den Grill anzuzünden und zu kochen.

Das perfekte Rib Eye Steak Rezept

Zutaten:

• 2 Zoll dickes Prime trocken gereiftes Rib-Eye-Steak
• 2 EL Butter
• Thymianzweige
• 3 Knoblauchzehen

Methode:

1. Ich benutze sowohl meinen Grill als auch meinen Ofen. Mehr Kontrolle. Obwohl heißer Grill Ihnen gute Grillspuren verleiht, verursacht das Grillen von Rib Eye auch viele Aufflackern.
2. Holen Sie sich Ihren Grill heiß rauchen! Sobald es ist, drehen Sie die Flamme herunter und werfen Sie Ihr Steak auf. Geben Sie es in ca. 2 Minuten eine halbe Umdrehung.
3. Drehen Sie dann an einer anderen Stelle um, an der Sie begonnen haben, damit die Grillroste noch heiß sind.
4. Nach 2 Minuten noch einmal eine halbe Umdrehung machen und dann das Feuer ausschalten.
5. Ich lege meine in eine ofenfeste Pfanne und Gusseisen funktioniert am besten. Der Ofen sollte bei 425 Grad Fahrenheit sein.
6. Bewahren Sie es dort auf, je nachdem, wie Sie Ihr Steak einnehmen. Ich ziehe meine bei einer Innentemperatur von 125 Grad Fahrenheit heraus, das ist selten / mittel selten.
7. Wenn die Pfanne aus dem Ofen kommt, stellen Sie sicher, dass Sie 2 Tabs Butter, ein paar Zweige Thymian und 3 Knoblauchzehen mit der Haut bereit haben.
8. Werfen Sie alles in die heiße Pfanne und beginnen Sie, die Butter kräftig über das Steak zu löffeln. Das ist es!
9. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren. Gießen Sie etwas von dieser braunen Butter darüber, garnieren Sie sie mit Ihrem gerösteten Thymian und streuen Sie etwas flockigen Sesalt darüber, lehnen Sie sich zurück und genießen Sie!

Artikel zuletzt aktualisiert am 14. November 2019.