2 Einfache Wurstrezepte Für Die Türkei Und Jalapeno Cheddar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wurst, wenn Sie darüber nachdenken, ist ziemlich perfektes Essen. Es ist nicht nur großartig, wenn es gegrillt wird, sondern es kann auch in einer beliebigen Anzahl von Gerichten in unzähligen Küchen der Welt zubereitet werden. Von den geräucherten Gliedern des Texas Barbecue bis hin zu vollen Tellern mit Wurst und Paprika geht die Wurst dahin, wo nur wenig Fleisch kann. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihre eigenen erstellen können.

Es mag verwirrend oder arbeitsintensiv erscheinen, aber es ist nicht so schwer, wie Sie vielleicht denken. Sobald Sie die richtige Ausrüstung haben (dedizierter Fleischwolf oder Fleischwolfaufsatz für Ihren handlichen Dandy Kitchenaid-Standmixer und Wurstverpacker, wenn Ihr Grinder nicht mit einem Aufsatz geliefert wird), sind Sie auf dem besten Weg, Ihre erste Wurstparty zu veranstalten.

Hast du wirklich gedacht, wir würden diesen Witz nicht machen?

Die Frage ist also, was alles in die Wurst fließt, die Sie gerade herstellen. Die Wahrheit ist, Sie können Schweinefleisch oder Pute oder wirklich jedes Fleisch machen, das Sie fühlen (zum Teufel, mischen Sie sie - gehen Sie verrückt!). Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, haben wir mit dem Chefkoch und Pitmaster von Auburn, Alabamas neu eröffnetem Bow & Arrow, Caleb Fischer, gesprochen, um einige seiner Lieblingswurstrezepte zu erhalten.

Eines dieser Rezepte ist für Putenwurst, die genauso gut funktioniert wie Putenburger wie in Wurstform, und das andere für köstliche Jalapeño-Cheddar-Wurst. Egal, ob Sie rauchen, kochen, grillen oder etwas anderes tun, Sie werden beide Rezepte lieben.

Hinweis: Für die Rezepte entspricht ein Gramm 0,03 Unzen.

Putenwurst

Zutaten:

• 2267 g gemahlener Truthahn
• 118 g Hafer
• 499 g Wasser
• 39 g Salz
• 6 g Härtungssalz
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 2 g rote Chiliflocken
• 7 g Senfkörner
• 5 g brauner Zucker
• 7 g Knoblauch
• 29 g Milchpulver

Methode:

1. In einem kleinen Soßentopf das Wasser erhitzen, bis es kocht, und dann Hafer hinzufügen.
2. Schneiden Sie die Hitze ab und lassen Sie den Hafer im Wasser vollständig hydratisieren, dann abkühlen.
3. Sobald der Hafer vollständig abgekühlt ist, kombinieren Sie Truthahn, Hafer und alle Gewürze.
4. Mischen, bis es gleichmäßig ist.

Anmerkung des Küchenchefs: "Diese Wurst eignet sich hervorragend für Hüllen, als Fleischbällchen oder sogar als Putenburger, der sich neben jedem Rindfleisch, das Sie daneben stellen, behauptet."

Jalapeno Cheddar Wurst

Zutaten:

• 2267 g Schweineschulter
• 41 g Salz
• 6 g Härtungssalz
• 9 g schwarzer Pfeffer
• 7 g roter Chili
• 14 g Zucker
• 18 g Senfkörner
• 9 g Knoblauchpulver
• 5 g Zwiebelpulver
• 113 g Jalapeño, entkernt
• 454 g Wasser
• 227 g Cheddar-Käse

Methode:

1. Fleisch in einheitliche Größe würfeln, damit es in den Mund der Mühle passt.
2. Kombinieren Sie alle trockenen Gewürze und entkernten Jalapeños; gleichmäßig mit der rohen Schulter mischen; 3-4 Stunden unter Kühlung aushärten lassen.
3. Mahlen Sie Fleisch, Gewürze und Jalapeño in einer Mühle mit einer 0,25-Zoll-Platte und verarbeiten Sie die gesamte Fleischcharge.
4. Nach dem Mahlen die restlichen Zutaten, das Wasser und den Cheddar untermischen und gut mit den Händen mischen (das Fleisch nicht mit einem Mixer mischen).
5. Sobald die Mischung klebrig wird und ein einheitliches Aussehen hat, kann die Wurst entweder wie sie ist oder in Hüllen gefüllt und geräuchert verwendet werden.