Eine Kurze, Aber Herzhafte Geschichte Von Ketchup

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Ketchup. (Oder Catsup, wenn Sie böse sind.) Kein anderes Essen sagt Americanquite so gut wie dieses Gewürz auf Tomatenbasis. Ohne viel darüber nachzudenken, sind wir in der Kultur mit der Hauptstadt K aufgewachsen, die in jungen Jahren als eines unserer ersten Symbole für die Freiheit des Essens in den Ketchup eingeführt wurde. Schütteln, drücken oder schlagen - genießen Sie so viel oder so wenig, wie Sie möchten. Wenn Sie auf den heutigen Tag zurückblicken, ist es Ihnen möglicherweise peinlich, in einem gehobenen Restaurant nach Ketchup zu fragen. Alternativ wird Ihnen möglicherweise Blaubeerketchup oder Lederketchup angeboten. Aber warum? Warum?

Das Handbuch hat sich mit der Geschichte des Ketchups befasst und - Überraschung, Überraschung - ist es super frech. Tatsächlich sollte Ketchup nicht einmal aus Tomaten hergestellt werden.

Am Anfang gab es Fischsauce

"Die Geschichte von Ketchup beginnt vor über 500 Jahren", sagt Scott Norton, Gründer von Sir Kensington. "Ketchup war ursprünglich fermentierte Fischsauce, die von Asi stammte … das Wort" Ketchup "ist chinesisches Wort."

Das Wort kôe-chiap oder kê-chiap stammt aus dem Amoy-Dialekt und bedeutet „die Salzlake von eingelegtem Fisch oder Schalentieren“.

Norton erzählt The Manual, dass diese salzige, herzhafte, konservierte Fischsauce, die traditionell auf Tofu und Reis gelegt wird, im Zentrum vieler Handelsrouten im Meer stand. Als die Engländer und Holländer nach Asien kamen, brachten sie das Konzept des Ketchups nach Europa zurück und stellten Pilz-, Walnuss- und Austernketchups her. Zu diesem Zeitpunkt gibt es noch keine Tomaten. Diese alten europäischen Gewürze waren dünner und ähnelten eher der Worcestershire-Sauce.

Erst im 16. Jahrhundert reiste Hernán Cortés in das heutige Südmexiko, entdeckte vermutlich die Tomate und stellte sie dem Rest der Welt vor, damit die Früchte in andere kulturelle Küchen integriert werden konnten. Bis zu diesem Zeitpunkt verwendete selbst italienisches Essen keine rote Sauce.

"Wahrscheinlich hatte in Amerika jemand die Idee, dem Ketchup Tomaten hinzuzufügen", sagt Norton. "Es tauchte in diesen Prärie-Kochbüchern auf und wurde zu einem amerikanischen Phänomen."

Wir stellen Seine Heinzness vor

In den 1900er Jahren enthielt Ketchup eine Menge Natriumbenzoat, ein potenziell toxisches chemisches Konservierungsmittel, das durch das Pure Food and Drug Act von 1906 in den USA verboten wurde. Henry J. Heinz - der das größte Ketchup-Imperium der Welt aufbauen würde - hatte das Ideto, als Antwort Ketchup mit höherem Essiggehalt herzustellen. "Danach wurde Ketchup die Signatur des amerikanischen Essens", sagt Norton.

"Tomatenketchups waren spät dran und Heinz hat den Markt erobert", fügt Matt Wallace hinzu, Mitbegründer von "Chups", Ketchup aus Früchten wie Mango, Blaubeere, Pflaume, Ananas und Kürbis. "Der neue Heinz Ketchup wurde auch dicker und süßer."

Warum Ketchup so gut schmeckt

Tomatenketchup, hergestellt ohne Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und mit echten, ganzen, nicht gentechnisch veränderten Tomaten (wie Sir Kensingtons), ist eine symphonische Balance der fünf Grundgeschmäcker: süß, salzig, herzhaft, sauer und bitter. Im einfachsten Fall handelt es sich um süßes Essen, das zu herzhaften Speisen passt.

"Es ist normalerweise eines der ersten Lebensmittel, die Sie als Baby oder Kleinkind essen. Es repräsentiert Kontrolle als Kind “, sagt Norton. "Wir sind geprägt davon, Ketchup zu kennen, zu mögen und zu probieren, und es hat eine kulturelle Verbindung mit Komfort und Vertrautheit."

Außerdem kann man sich Ketchup ohne Visionen einer echten amerikanischen Küche nicht vorstellen: den Hot Dog, den Hamburger und den Corn Dog.

"Geringes" Gewürz?

Im modernen Amerika ist Ketchup ein Synonym für Tomaten und Verwandte von fettigen, frittierten Lebensmitteln. "Während der Fast-Food-Bewegung der 80er Jahre wurde Ketchup mit Lebensmitteln kombiniert, die normalerweise nicht in gehobenen Restaurants zu finden sind", sagt Wallace. "Es ist das gefräßige, gedankenlose amerikanische Stereotyp, aber wir lieben Ketchup. Für uns besteht die Zukunft des Gewürzs darin, mehr Optionen anzubieten und Ketchups mit verschiedenen Lebensmitteln zu kombinieren. “

Zum Beispiel passt der Blaubeerketchup „Chups“hervorragend zu Tacos und Steaks, während der würzige Ananasketchup von einer in DC ansässigen Pizzafirma für Pizzand Empanadas verwendet wird.

Wenn Sie noch nicht bei @TimberPizzaCo sind, um einige der besten Kuchen + Empanadas / Salate von DC zu kaufen, dann holen Sie sich die süßen Chups-Quetschflaschen von Chups. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28. Juli 2017

Norton stimmt zu, dass Ketchup in der High-End-Restaurantszene zwar einen schlechten Ruf als „weniger“Gewürz bekommt, dies aber nicht zu glauben ist. Mit der übergeordneten Mission, übersehenen Saucen Integrität und Charme zu verleihen, hat Sir Kensington seine Marke unter dem Markennamen eingeführt Als Brite - ja, es ist eine amerikanische Firma und nein, Norton hat keinen Prince Harry-Akzent. Ziel war es, die kulturelle Denkweise rund um Ketchup zu ändern, seinen Charakter zu verbessern, seine Geschichte zu würdigen und gesündere Zutaten zu verwenden.

Die Zukunft von Ketchup

„Heute wächst Ketchup. Es gibt würzigen Ketchup, Chipotle, Jalapeño. Es geht absolut um mehr Geschmacksplattformen “, sagt Norton. "Der zunehmende Anstieg des multikulturellen Essens und die Anerkennung, dass Gewürze den Gerichten so viel Leben und Vielfalt verleihen, werden diese Entwicklung des Essens als Identität, Erforschung und Unterhaltung auslösen."

Andere Lebensmittelinnovatoren verfolgen ein ähnliches Ziel, wie Küchenchef Ernesto Uchimur, der das Tomatengewürz zu „Leder“modernisiert hat (stellen Sie sich einen Fruchtstreifen vor, der nach Ketchup schmeckt), um die Feuchtigkeit des Burgers zu verringern. Ähnliches macht die Kickstarter-Firma Slice of Sauce mit ihren Ketchup-Scheiben.

Und nein, die verrückten grün-lila Heinz EZ-Squirt-Ketchups zählen nicht als moderne Weiterentwicklung.