Appalachen Appetit Feiert Traditionelle Bergküche

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Menschen an die wahre amerikanische Küche denken, wenden sie sich dem Süden und seinen niederen Gerichten und Traditionen zu. Und sie liegen nicht falsch. Zu sagen, dass die amerikanische Küche einfach im Süden verwurzelt ist, bedeutet, eine ganze Region des Landes zu vergessen, die zum Erbe unserer Küche beigetragen hat. Die Appalachen-Bergregion, die sich vom nordöstlichen Mississippi bis zum Gipfel des Mount Katahdin in Maine erstreckt, hat in Amerika ebenso viele klassische kulinarische Traditionen gepflegt, wie wir sie als den wahren Süden bezeichnen würden. Und niemand ehrt diese regionale Küche besser als Susi Gott Séguret in Appalachian Appetite, einem neuen Kochbuch, das die Menschen und kulinarischen Traditionen dieser reichen Bergstrecke feiert.

1961 machten sich Ségurets Eltern in ihrem Volkswagen Bug auf die Suche nach den höchsten Bergen und der echtesten Musik. Sie ließen sich im Shelton Laurel Valley in North Carolina nieder und waren die ersten Außenseiter, die seit Beginn des 20. Jahrhunderts in das Gebiet zogen, als es von presbyterianischen Missionaren besiedelt wurde. Obwohl sie beide in New York ausgebildet wurden, waren sie Pioniere bei der Rückkehr in die Wildnis und wollten wie die Oldtimer in den Bergen leben, indem sie Vieh züchteten, ihr Haus mit Schornstein heizten und ihr eigenes Wasser aus der Quelle trugen. Junge Hippie-Paare kamen aus nah und fern, um zu sehen, wie sie lebten, und stürzten in Schlafsäcken auf ihrem Wohnzimmer- oder Hühnerstallboden.

42 Prozent der Appalachen sind ländlich, verglichen mit nur 20 Prozent der Vereinigten Staaten insgesamt. Es erstreckt sich über 1000 Meilen und beherbergt mehr als 25 Millionen Menschen. Der größte Unterschied in der Appalachen-Küche zum südlichen Essen ist das Gelände. Die Berge machten das Reisen schwierig und umständlich, so dass die Lebensmittelproduktion ganz in der Nähe der Heimat stattfand. Schweine und Hühner waren zusammen mit Wild wie Eichhörnchen, Bär und Wild die Hauptproteinquellen der Siedler. Sie bauten oft Hühneraugen, Bohnen, Kürbisse, Sorghumrohr an und suchten wildes Grün, Pilze und Nüsse, um ihre Tische zu füllen.

Appalachian Appetite ist eine Feier des Berges und der von ihm inspirierten kulinarischen Tradition. Im Inneren finden Sie eine Mischung aus alten Zutaten mit neuen Techniken und eine Mischung aus einfachen und gehobenen Rezepten von Köchen und Hausköchen. Im Abschnitt "Herzhafter Start" finden Sie regionale Favoriten wie "Eingelegte Rampen" und "Possum Paté". Es gibt einen Bereich, der dem Hühnerstall gewidmet ist und einfache, herzhafte Rezepte wie gebackene Eier und Sahne enthält. From the Garden ist das farbenfrohste Kapitel und bietet Gerichte wie Klapperschlangenbohnen mit Pilzen und Thymianhonig sowie einen beruhigenden Kastanien-Süßkartoffelsalat. Hier finden Sie zahlreiche Gerichte, die den wilden Fang des Tages vom Wildbret-Hackbraten bis zur Forelle mit Haferkruste und Vinaigrette mit roter Sauce und CarolinSlaw enthalten. Wenn Sie mit der traditionellen südländischen Küche vertraut sind, werden Sie Appalachias Favoriten wie gebratenes Hühnchen mit süßem Tee, schwarzäugige Erbsen, Collard & Sweet Potato Stew und Stone-Ground Cheese Grits kennen. Abschnitte, die Brot, Saucen und Desserts gewidmet sind, machen es zu einem abgerundeten Kochhandbuch, das Ihnen eine Ausbildung in dieser reichhaltigen und köstlichen Küche gibt.

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