Marcus Samuelsson Feiert Black Excellence Durch Essen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Am 24. November 2009 fand dann das Staatsessen von Präsident Barack Obamand First Lady Michelle Obamhosted statt, bei dem der Premierminister der Republik Indien, Dr. Manhoman Singh, und seine Frau, Professorin und Schriftstellerin Frau Gursharan Kaur, die geehrten Gäste waren. Das offizielle Programm für den Abend, das auf der Website der Barack ObamPresidential Library aufbewahrt wird, enthält Gerichte wie „Gebratene Kartoffelknödel mit Tomatenchutney, Kichererbsen und Okra“und „Grüne Currygarnelen mit karamellisiertem Schwarzwurzeln mit geräuchertem Kohlgrün“.

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Das Programm erklärt, dass „Frau In Zusammenarbeit mit dem Gastkoch Marcus Samuelsson und dem Chefkoch des Weißen Hauses, CristetComerford, und ihrem Team, um ein Menü zu kreieren. “Und von Herrn Samuelsson heißt es in dem Programm teilweise:„ Im Alter von 39 Jahren hat Marcus Samuelsson mehr Auszeichnungen erhalten als viele Köche im Leben erhalten. Samuelsson, Absolvent des Culinary Institute in Göteborg, lernte in der Schweiz, in Österreich, Frankreich und den USA. 1995 wurde er als Executive Chef von Aquavit eingestellt. Nur drei Monate später erhielt Aquavit von der New York Times eine Drei-Sterne-Bewertung. Samuelsson wurde 1999 mit dem James Beard Foundation Award für "Rising Star Chef" und 2003 für "Best Chef, New York" ausgezeichnet."

Um klar zu sein, das ist noch nicht einmal alles, was ein offizielles State Dinner-Programm des Weißen Hauses über diesen Mann sagte, und das war vor 11 Jahren. Samuelssons Lebenslauf ist in den letzten Jahren nur noch beeindruckender geworden. Vielleicht ebenso beeindruckend ist, wie bodenständig und umgänglich er war, als er Ende letzten Monats mit uns sprach. Und das alles von einem Mann, dessen Leben mit einem Deck begann, das überwiegend gegen ihn gestapelt war: Er verließ Äthiopien nach dem Tod seiner Mutter als Waisenkind und wurde von Adoptiveltern in Schweden aufgezogen.

Seine Reise aus frühen Jahren in Armut ist in der Tat der Beginn des Aufstiegs. Er besuchte die Kochschule in der Schweiz und in Frankreich und kam Mitte der 90er Jahre als Küchenchef und Teilhaber des Restaurants nach New York. Sein globaler Hintergrund hat ihn dazu inspiriert, Kulturen in seiner Küche zu vermischen. Dabei hat er nicht nur Küchen, sondern auch Menschen zusammengebracht.

Zwölf Jahre später eröffnete er den äußerst erfolgreichen Red Rooster in Harlem, einem seiner vielen Restaurants auf der ganzen Welt. Er kocht im Food Network und hat bis heute „ungefähr acht Kochbücher geschrieben“, wobei The Rise: Black Cooks und die Seele des amerikanischen Essens: Cookbook das neueste sind.

Während seines Interviews mit The Manual im November stand ihm der Platz im Vordergrund, insbesondere seine Wahlheimat New York City.

Welcher Ort hat Ihre Küche am stärksten beeinflusst? Und welche Person?

FRAU: Ich meine, ich würde sagen, der Ort von New York City. Es ist ein so facettenreicher, multikultureller Ort mit einer so hohen Talentintensität und einem sehr vielfältigen Kundenstamm. Was die Leute betrifft, ist es Miss Leah Chase aus New Orleans. Sie ist erst letztes Jahr gestorben, aber sie hat mein Leben sehr beeinflusst. Sie eröffnete ihr Restaurant in den 40er Jahren in New Orleans, sah Integration, das Ende der Segregation, sie überlebte Katrina, sie war nur eine große Figur.

Was ist ein Gericht, das Sie zubereiten könnten und das jeder auf der Erde probieren könnte?

FRAU: Oh, ich würde ein äthiopisches Essen sagen. Wenn Sie äthiopisches Essen essen, essen Sie mit Ihren Händen. Du sitzt zusammen. Du brichst wirklich Brot. Es beginnt mit dem Inerberbread, einem fermentierten Sauerteigpfannkuchen. Dann haben Sie diese Kugeln mit großartigen Eintöpfen, wie Linseneintöpfen oder Hühnereintöpfen, und alles ist mit dieser unglaublichen Gewürzmischung namens berbere verbunden, aber was noch wichtiger ist, es zwingt Sie, sich zu engagieren, zusammen mit einer Großfamilie zu essen, ist eines dieser Dinge, die wirklich sozial sind, wirklich zusammen.

Wie beschreiben Sie die Art des Essens, das Sie hauptsächlich kochen?

FRAU: Für mich geht es beim Essen darum, Menschen zusammenzubringen. Das ist es, was mich bei Red Rooster dazu veranlasst hat, Lebensmittel anzubieten, die etwas bieten, das über das Essen hinausgeht, aber Ihnen helfen können, etwas über die Küche und durch diese Kultur zu lernen. Mein Essen wurzelt in der südamerikanischen Tradition, die heute oft als Soul Food bezeichnet wird, aber es ist wirklich die Bandbreite der Black Diaspora. Es stammt aus Afrika, nicht nur aus dem Süden.

Wie erhalten Sie Authentizität, wenn Sie Lebensmittel mit unterschiedlichem kulturellem Hintergrund miteinander kombinieren, auch wenn Sie neue Geschmäcker kreieren?

FRAU: Mischungen werden passieren, weil die Welt extrem gemischt ist, und es war schon immer so, ob Sie zu den Märkten von Marrakesch oder irgendwo in Africor zurückkehren, es gab immer Mischungen, aber ich denke, Sie müssen den Ursprung des Gerichts respektieren und Wie können Sie das hervorheben und diesen Ursprung ausstrahlen? Auf diese Weise nahm das Gericht auf sinnvolle Weise Gestalt an, jetzt, wo es verbreitet ist und jetzt, wo Sie es ausstrahlen, weil es nicht um Sie, den Koch, sondern um die Gerichte, die Küche geht.

Was sind die häufigsten Missverständnisse über Schwarzkochen in Amerika?

FRAU: Der Grund, warum ich The Rise geschrieben habe, ist, dass ich Black Excellence hervorheben wollte, um die unglaublichen schwarzen Köche hervorzuheben, die so viel zum amerikanischen Essen beigetragen haben, dass wir wirklich nicht genug ausgestrahlt haben. Dies war mein Versuch, Kredit zu geben, wo Kredit fällig ist, und uns auch dabei zu helfen, das schwarze Kochen zu verstehen, das sehr vielschichtig und hochkomplex ist. Es ist mit Afrika verbunden, es ist mit der großen Migration verbunden und es hat auch mit Einwanderung zu tun. Es ist nicht nur eine Geschichte.

Wie lange hat es gedauert, bis The Rise: Black Cooks und die Seele des amerikanischen Essens veröffentlicht wurden, nachdem Sie die Idee zum ersten Mal entwickelt hatten?

FRAU: Das war ein vier- oder fünfjähriges Projekt, ich sehe es fast wie eine Promotion. Ich habe so lange damit verbracht, dies in meinem Kopf zu überprüfen: Ist das ein Artikel? Ist das Buch? Gibt es nach all diesen Recherchen und der Arbeit mit all diesen Menschen genug für ein Buch? Und es gab.

Wer ist das Zielpublikum für das Buch?

FRAU: Es ist Amerikas Essen. Ich möchte, dass so viele Menschen wie möglich es lesen, weil wir uns auf eine Weise mit Rasse und Kultur befassen müssen, die uns nicht entfremdet. Dies ist einfach eine köstliche Möglichkeit für uns, uns gemeinsam darauf einzulassen.

Welchen Rat haben Sie für Menschen, die ihre eigene Küche zu Hause verbessern möchten?

FRAU: Schau, koche einfach viel. Sie müssen lernen, mit Hitze umzugehen, was zu Hause schwierig sein kann, aber kochen Sie einfach viel und Sie werden sich verbessern. Lernen Sie die Grundlagen und dann können Sie von dort aus gehen. Als ob mein Neffe während der Pandemie bei uns gelebt hätte und ich zu ihm sagte: „Schau, lerne jetzt nur fünf Gerichte. Ich möchte, dass Sie dieses Haus verlassen und wissen, wie man mindestens fünf Gerichte zubereitet, die Ihnen gehören und die Sie nicht haben. “Ich sagte eine Pastete, einen Reis, eine Kartoffel, ich möchte, dass er weiß, wie man Suppe macht. Sie brauchen nur diese Werkzeuge und können dann so weit gehen, wie Sie wollen.

Wie hat sich die anhaltende Pandemie auf Ihre Restaurants ausgewirkt und wie wirkt sie sich Ihrer Meinung nach auf das Essen in Amerika aus?

FRAU: Ich bin froh, dass wir alle wieder angefangen haben zu kochen. Es war großartig zu sehen, dass es nicht nur als Koch, sondern auch als Amerikaner wunderbar ist, so viele Menschen beim Kochen zu sehen. Gleichzeitig hat dies gezeigt, dass wir alle Restaurants vermissen. Restaurants sind das Herz und die Seele der Nachbarschaften. Sobald die Restaurants verschwunden sind, gehen neben den Friseurläden die Tante-Emma-Läden. Restaurants bringen uns zusammen, und das haben wir dieses Jahr hier in Harlem im Restaurant [Red Rooster] gesehen. Es kamen immer wieder Leute, Krankenschwestern, Ärzte, Obdachlose und Leute, die einfach nur raus wollten und etwas Gutes zu essen bekamen. Um aus der Pandemie herauszukommen, müssen wir alle zusammenarbeiten. Vergiss den Demokraten, Republikaner, wir müssen nur sagen, dass wir Amerikaner sind, wir können es gemeinsam besser machen.