Was Sind Fettgewaschene Spirituosen Und Wofür Werden Sie Verwendet?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Arboleds sagte, er habe zum ersten Mal von Fettwäsche von Don Lee von PDT in New York City gehört, der Speckfettwäsche in Bourbon verwendete, um den jetzt klassischen Cocktail Bentons Old Fashioned zuzubereiten. Der gesamte Trend wurde laut Arboleda von Konditor Sam Mason vom inzwischen geschlossenen Molekularküche-Restaurant WD-50 inspiriert. Arboledhimself experimentiert seit etwa zwei Jahren mit dieser Technik und lässt sich vom Restaurant selbst inspirieren.

„Wir reifen unser Fleisch 40 Tage im Haus, daher ist das Fleisch hier eine große Sache. Mit den Fleischcocktails wollte ich dem huldigen, was es ist - unserem Brot und unserer Butter “, sagte er. "Der Versuch, die Technik selbst herauszufinden, erforderte viel Versuch und Irrtum, aber ich denke, an diesem Punkt kann ich sagen, dass meine Fähigkeiten zum Waschen von Fett dort sind, wo sie sein sollten."

Arboled fügte hinzu, dass er neben Fleischfetten normalerweise Butter mit Rum und Nussölen in Gins verwendet.

Um Fett zu waschen, müssen Sie zuerst (offensichtlich) herausfinden, welche Art von Fett Sie verwenden sollen. Arboledsays verwendet er gerne Enten- oder Speckfett, aber andere tierische Fette oder Gegenstände wie Erdnussbutter oder Sesamöl funktionieren genauso gut. Worauf es ankommt, ist die Art des Geistes, den Sie verwenden möchten, und was Sie erreichen möchten.

„Ich verwende Enteninfusion für Roggen, weil sich die Schärfe des Roggens mit der Süße des Entenfetts besser paart als bei anderen Spirituosen, die ich zuvor verwendet habe. Ich denke, dass Bitter, Zucker und Absinth wunderbar zusammen mit dem mit Entenfett angereicherten Roggen für unseren Enten-, Enten- und Gänsecocktail existieren “, sagte er.

„Bei Speckfettaufgüssen passen die Süße des Bourbons und die Rauchigkeit des Specks gut zusammen. Aus diesem Grund verwende ich in unserem Maxwell's Old Fashioned mit Ananas angereicherten Süßstoff, um das ganze "rauchende Schwein mit Ananas im Hinterhof mit dem Gefühl Ihrer Freunde" hervorzurufen.

Sobald Sie Ihr Fett gepflückt haben, nehmen Sie zwei Unzen davon, rendern Sie es und geben Sie es in einen Quartbehälter mit 750 ml des von Ihnen gewählten Spiritus. Lassen Sie es sechs Stunden lang in einem dunklen, warmen Raum - dies lässt das Fett im Geist schmelzen. Stellen Sie den Behälter anschließend drei Stunden lang in den Gefrierschrank. Wenn es in den Gefrierschrank gestellt wird, verfestigt sich ein Großteil des Fettes als Schicht auf dem Alkohol. Der nächste Schritt, das Überanstrengen, ist laut Arboleda der wichtigste und auch der, bei dem man besonders vorsichtig sein muss. Entfernen Sie die feste Fettschicht von der Oberseite, legen Sie das Käsetuch in das Chinois-Sieb und geben Sie die Flüssigkeit langsam ab.

Voila. Fettgewaschene Spirituosen. Sie haben zwei der größten Dinge auf diesem Planeten kombiniert - Alkohol und Fleisch - und jetzt müssen Sie nur noch herausfinden, was Sie mit Ihrer neu entdeckten Kraft tun sollen. Sie können Freunde einladen und mit atemberaubendem Speck Old Fashioneds über sie herrschen, oder Sie können alles für sich behalten. Wählen Sie mit Bedacht aus.