Was Ist Mit Kostenlosem Brot In Restaurants Passiert?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Früher (womit wir vor 10 bis 15 Jahren meinen) begannen die Abendessen im Restaurant oft mit einem kostenlosen Korb mit warmen Brötchen, geschnittener Focaccia oder einem anderen Brotprodukt, das neben einem Gericht mit Butterfladen oder einem Fläschchen mit Olivenöl extra vergine serviert wurde Öl. Als Zeichen der Begrüßung gedacht, bot dieses kostenlose Vergnügen eine gastfreundliche Atmosphäre und bot den Gästen einen bequemen und kostenlosen Snack, den sie mit ihren Getränken vor dem Abendessen genießen konnten.

In der heutigen Esskultur kann jedoch nicht mehr ohne weiteres von kostenlosem Brot (oder anderen Vorspeisen wie Pommes und Salsa) vor dem Essen ausgegangen werden. Tatsächlich wird es zu einem seltenen Vorteil, da immer mehr Nachbarschaftslokale und High-End-Einrichtungen diese Funktion deaktivieren und stattdessen Brotoptionen zum Kauf anbieten.

Was hat sich also geändert? Warum halten Restaurants einen kostenlosen Brotservice nicht mehr für einen Teil des Gastfreundschaftsmodells? Wir waren zutiefst neugierig auf diese Verschiebung der Prioritäten und beschlossen, dies zu untersuchen. Nachdem wir eine Gruppe von Restaurantbesuchern, Köchen und Experten für das Gastgewerbe gebeten hatten, abzuwägen, haben wir die folgende Liste mit Gründen für den Rückgang der kostenlosen Brotkörbe erstellt.

Kosten

Die Kosten für Qualitätsbrot schmälern den Gewinn

Am offensichtlichsten ist es vielleicht, dass Restaurants häufig aufhören, kostenlose Brotkörbe zu servieren, um ihren eigenen Gewinn zu steigern.

„Die Grundkosten für wirklich großartiges, frisch gebackenes Brot oder knusprige Pommes direkt aus der Friteuse - einschließlich Butter, Salsa, Utensilien, Teller, Servietten sowie die Arbeitskräfte für Server und Küche, die erforderlich sind, um diese Präsentationen jeden Tag an jedem Tisch einheitlich zu liefern - ist tatsächlich sehr teuer, zeitaufwändig und sowohl für die Vorder- als auch für die Rückseite des Hauses betrieblich schwierig “, erklärte Baron Christopher Hanson, Berater für Restaurants und Geschäftsstrategien bei RedBaron.

Abfall

Die Bereitstellung von kostenlosem Brot verursacht häufig erhebliche Abfälle

Ein immer größerer Prozentsatz der Food-Service-Unternehmen konzentriert sich jetzt auf Initiativen zur Abfallreduzierung… und das Anbieten von kostenlosem Brot an Tische, die dies nicht angefordert haben, trägt nicht dazu bei, diese Bemühungen zu unterstützen.

„Vierzig Prozent aller Lebensmittelabfälle stammen aus Restaurants. Angesichts der Tatsache, dass ein typisches Restaurant 25.000 bis 75.000 Pfund Abfall pro Jahr produziert, was häufig einem Inventar entspricht, das fast ein Drittel seines Budgets ausmacht, stehen die Köche vor echten Herausforderungen, wenn sie dieses entmutigende Problem angehen. Aus diesem Grund verzichten Restaurantbesitzer darauf, unaufgeforderte, kostenlose Brotkörbe bereitzustellen. Das Pay-for-Brot-Modell reduziert den Abfall, da die Wertschätzung von Lebensmitteln die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Menschen sie wegwerfen, und es [Brotkörbe] auch zu Einnahmequellen für den Restaurantbesitzer macht “, erklärte Jennifer Kaplan, Ausbilderin für Lebensmittelsysteme am Culinary Institute of Americin in St. Helena, Kalifornien.

Wettbewerb

Restaurants möchten die Gäste dazu ermutigen, Vorspeisen zu bestellen… und kostenloses Brot gefährdet dieses Ziel

Das Restaurantgeschäft ist mit hauchdünnen Gewinnspannen verbunden, daher müssen Restaurantbesucher versuchen, bei jeder sich bietenden Gelegenheit Einnahmen zu erzielen. Während der Großteil des Einkommens eines Full-Service-Restaurants wahrscheinlich aus Alkoholverkäufen stammt (wobei Vorspeisen auf dem zweiten Platz liegen), führt ein Tisch, an dem zusätzlich zu den Hauptgerichten Vorspeisen bestellt werden, zu einer höheren Gesamtrechnung, was eine gute Nachricht für das Restaurant ist.

Natürlich ist ein Tisch, an dem sich kostenloses Brot füllt, wahrscheinlich nicht besonders motiviert, Vorspeisen zu probieren, und gibt daher weniger Geld aus. "Die Begrenzung des kostenlosen Brotes ermutigt die Gäste, Vorspeisen zu bestellen, was den durchschnittlichen Scheck erhöht", sagte Rosie Atkins, Vice President Product bei Homebase Restaurant Software.

Trend

Gratisbrot ist seit einiger Zeit nicht mehr in Mode, daher wird es von der jüngeren Generation von Restaurantbesuchern nicht erwartet

Der letzte Grund für die Verlangsamung des Free-Bread-Basket-Spiels liegt in mangelnden Erwartungen. Da kostenloses Brot seit mindestens zehn Jahren kein beliebtes Restaurantangebot mehr ist, halten es Gäste in den Zwanzigern und Dreißigern nicht für notwendig, so dass es für Restaurants kaum einen Anreiz gibt, die zusätzlichen Kosten zu übernehmen.

Der General Manager Trevor Gould vom Broken English Taco Pub in Chicago, Illinois, sieht diese Einstellungsänderung regelmäßig aus erster Hand und sagte uns: „Jüngere Generationen haben den kostenlosen Ansatz von Chips und Sals noch nie erlebt, als sie in einem trendigeren Restaurant speisten, daher ist dies nicht zu erwarten. Kostenlose Chips und Salsstill gibt es, aber es ist normalerweise in kleinen Restaurants im Tante-Emma-Stil zu finden. Normalerweise liegt dies daran, dass sie weniger an Trends interessiert sind, und sie müssen normalerweise härter arbeiten und mehr tun, um Stammgäste zu motivieren, wiederzukommen. “

Während das kostenlose Anbieten von Snacks vor dem Essen für kleine Betriebe, die Schwierigkeiten haben, über Wasser zu bleiben, eine Belastung darstellen kann, halten einige Restaurants dies für einen wichtigen Aspekt ihrer Gastfreundschaftsmodelle. Da kostenlose Brotkörbe seltener sind als früher, betrachten Betriebe, die diesen Vorteil immer noch bieten, ihre Brotauswahl als Hauptverkaufsargument für das gesamte Restaurant.

Ein solches Restaurant, das J & G Steakhouse im The Phoenician in Scottsdale, Arizona, ist sehr stolz auf das kostenlose hausgebackene Brot, das täglich serviert wird. "Wir halten es für wichtig, dass unsere Parker House-Brötchen jeden Tag im Haus frisch sind. Obwohl die Gesamtkosten (Zutaten sowie die harte Arbeit und das Talent unseres Backteams) des Brotes wahrscheinlich mit denen anderer Restaurants [für ausgelagerte Brotprodukte] vergleichbar sind, haben wir das Gefühl, dass wir wirklich handgefertigte Produkte haben, die wir von Anfang an kontrollieren zu warten. Wir servieren sie einfach mit kultivierter Butter (die kräftiger und butterfetter ist als süße Sahnebutter), und wir sind der Meinung, dass unser Brot-und-Butter-Service unkompliziert, raffiniert und von unseren Gästen sehr geschätzt wird “, erklärte General Manager Patrick Norton zu seiner Verteidigung des Engagements von J & G für einen kostenlosen Brotservice.