Speisen- Und Sake-Paarungen, Die Keine Traditionellen Japanischen Gerichte Sind

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Daran ist nichts auszusetzen - die meisten von uns hatten nur Sake, wenn es neben Sushi serviert wurde. Diese Sake-Paarung ist köstlich, aber wir wollten wissen, ob wir noch etwas mit diesem japanischen Wein heiraten könnten, um ein leckeres Essen zuzubereiten. Um dies herauszufinden, haben wir uns mit Paul Englert, Marketingdirektor von SakéOne, einer in Oregon ansässigen Sake-Brauerei, die seit über 20 Jahren Premium-Sakes herstellt, zusammengesetzt.

„Bei Sake dreht sich wirklich alles um die Zusammenarbeit mit Lebensmitteln“, sagt Englert. Wegen des geringen Säuregehalts und des Mangels an Tanninen (im Vergleich zu Wein), sagt Englert, "lässt Sake" das Essen eher das Essen sein ".

Dies ist insgesamt vorteilhaft, da es dazu beiträgt, eine Harmonie zwischen Getränk und Mahlzeit herzustellen. "Es ist wirklich schwer, Fehler mit Sake zu machen", sagt er.

In diesem Sinne fragten wir ihn, was er für großartige Sake- und Food-Paarungen halten würde.

Futsu (Tischsake) mit Pilzrisotto

"Der Sake hat eine Erdigkeit, die sehr gut zum Pilzrisotto passt", sagt er. "Der Tisch will nicht mit Umami kämpfen. es neigt dazu, es zu ergänzen. Andere italienische Gerichte, die auch diese Umami-Aromen haben, passen auch sehr gut zu Tischsake. “

Junmai Ginjo Sake mit Burritos

"Junmai Ginjo hat wenig mehr Eleganz (im Vergleich zum Tischsake), aber es behält immer noch Frische und Textur", sagt er. "Dadurch passt es sehr gut zu Lebensmitteln mit etwas Würze, wie Sie in einigen mexikanischen Gerichten sehen werden."

Nama-Chozo (Draft Sake) mit Hot Dogs

„Das klingt vielleicht nach einer unkonventionellen Paarung, aber da Zugsake nur einmal pasteurisiert wird (im Vergleich zu zweimal mit anderen Sakes), hat er eine erfrischende Qualität, die ein bernsteinfarbenes Lager oder eine andere Biersorte, die Sie beim Kochen haben würden, leicht ersetzen kann.”

Junmai Ginjo mit gebratenem Huhn

„Du willst Junmai Gingo für diese Paarung wegen der Umami und des Reichtums und der Salzigkeit des gebratenen Huhns. Wenn Sie zu empfindlich sind (wie Daiginjo), wäre dies überwältigt.

Sekt mit Popcorn

„Die leichten, erfrischenden Blasen in funkelndem Sake passen sehr gut zu Popcorn, da sie die leichten Aromen von Butter und Salz ergänzen. Auch die Kohlensäure trägt dazu bei, dass sich diese Paarung auszeichnet. “

Nigori-Sake mit Schokoladen-Bundt-Kuchen

„Alle Sake haben tendenziell einen leicht süßen Geschmack, aber Nigori-Sake neigt aufgrund des Herstellungsprozesses und der eventuellen Textur dazu, die Süße wahrzunehmen. Dies bedeutet, dass es sehr gut als Dessert-Paarung funktioniert. Sie wollen nur sicherstellen, dass Ihr Kuchen nicht gefrostet ist - gießen Sie stattdessen den Nigori über den Kuchen! “