Wie Man Fleisch Und Käse Wie Ein Profi Raucht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wir sind zuversichtlich, Steven Raichlen, den König des Grillens, zu krönen, da der Grillmeister 31 Grillbücher zum Thema Grillen (das neueste erscheint im April und dreht sich alles um Bruststück), fünf James Beard Awards, drei IACP Awards und sieben TV-Shows hat Hommage an seine frechen Fähigkeiten. Deshalb ist Raichlen einer der wenigen Männer, denen wir vertrauen, um uns die einzigartige Methode des Heuräuchens beizubringen - eine beschleunigte Kochtechnik zum Grillen von Fleisch und Käse, die dem Geschmack des langsamen Rauchens Konkurrenz macht.

Es leuchtet (im wahrsten Sinne des Wortes).

Was Sie zum Rauchen brauchen

• Holzkohlegrill oder Raucher, wie Weber Kettle Grill oder einer von Smoky Mountain
• Große Folien-Auffangwanne oder Kastanien-Bratpfanne mit Löchern im Boden
• Spatul (für Käse)

Lebensmittel zu Hay Smoke:

• Schalentiere (wie Muscheln)
• Käse (wie Mozzarella)
• Steaks (wie New York Strip)

Seien Sie abenteuerlustig und versuchen Sie, eines dieser 4 leckeren Fleischsorten zu grillen, die kein Rindfleisch sind.

Welche Art von Heu zu rauchen

Höchstwahrscheinlich rauchen Sie mit Heu oder Stroh - das erste ist getrocknetes Gras, das zweite die hohlen Stängel von Körnern wie Weizen, Luzerne oder Gerste. Suchen Sie in Gartengeschäften und Zoohandlungen nach Heu und Stroh. Heu rauchen in der freien Natur? Sie können getrocknete Kiefernnadeln aus unberührtem Wald verwenden. Verwenden Sie nur nicht die Schuppennadeln im Hundepark.

vor Beginn notieren: Heuräuchen erzeugt viel Rauch. Mach es draußen, nicht in deiner Wohnung.

Also … Was ist eigentlich Hay Smoking Meat?

Wenn Sie es diesen Mai nicht bis nach Colorado Springs zur Raichlen's Barbecue University schaffen, sollten Sie Ihrem Grillwerkzeugkasten immer noch Heuräuchern hinzufügen. Raichlen erzählt The Manual, er habe zum ersten Mal Heu in Mittelitalien rauchen sehen. „Es wurde verwendet, um Mozzarellcheese zu rauchen… was mich faszinierte, war, dass es so schnell war. Wenn Sie mit Holz rauchen, sprechen Sie normalerweise mehrere Stunden [Kochen] “, sagt Raichlen.

Das "Wie" ist ein grundlegender AF. Nehmen Sie eine Handvoll trockenes Heu, legen Sie es in den Boden des Rauchers, legen Sie Käse oder Fleisch darauf und zünden Sie Ihren Holzkohle- oder Gasgrill an. Wenn es wie eine Explosion aussieht, haben Sie es richtig gemacht (es sei denn, es explodiert tatsächlich, dann haben Sie größere Probleme, als nicht richtig zu rauchen).

„Heu verbrennt so viel schneller als Holz“, fügt Raichlen hinzu. "In einem Feuer- und Rauchstoß kocht und raucht es das Fleisch / den Käse." Im Falle eines Steaks wickeln Sie die volle Flanke in Heu und Licht, das in Flammen steht. „In großer Flamme verbrennst du das Heu. Dann die Asche abbürsten und servieren. Dies funktioniert sowohl bei dickem als auch bei dünnem Schnitt. “

Der Geschmack ist eher kräuterig und nicht so stark nach rauchigen Aromen, die man mit Holzspänen oder Brocken bekommt, aber er ist zu 100 Prozent da.

Das Rauchen von Heu ist perfekt für Menschen in Eile, die sich nicht zum echten Rauchen verpflichten können. Und wer mag es nicht, explosive Feuer zu machen und es als Modegrillen zu bezeichnen?

Seien Sie ein Feuerstarter und probieren Sie Raichlens Rezept aus seinem Buch Project Fire. (Und versuchen Sie, mit dieser Anleitung Ihre eigenen Muscheln zu sammeln.)

Heu-gegrillte Muscheln mit Holzkohlebutter Rezept

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Grillzeit: 3 bis 6 Minuten

Grill und Ausrüstung: Kann über Holzkohle, Holz oder Gas gegrillt werden. Es hilft, Holzkohle zu verwenden, so dass Sie eine Glut für die Butter haben. Sie benötigen auch einen Grill-Wok oder einen Gitter-Grillkorb mit einem Durchmesser von ca. 30 cm. Spitzzange; und Sicherheitsstreichhölzer oder Butanstreichhölzer.

Trinkgeld: Kaufen Sie Muscheln in einem Fischgeschäft mit hohem Umsatz und nicht im Supermarkt. (Wahrscheinlich sind sie frischer.) Es gibt einen einfachen Test für die Frische: Die Schalen sollten fest geschlossen sein (oder sich beim Klopfen sofort schließen). Vermeiden Sie Muscheln, die nach Fisch oder Ammoniak riechen.

Zutaten

• 1,5 lb Muscheln
• 3 große Handvoll Heu oder Stroh
• Holzkohlebutter *

Methode

1. Pflücken Sie die Muscheln und werfen Sie sie mit rissigen oder rissigen Muscheln weg, die sich beim Klopfen der Muschel nicht schließen lassen.
2. Ziehen Sie kurz vor dem Grillen das Fadenbüschel (Bart genannt) am Scharnier jeder Muschel mit einer Spitzzange heraus und werfen Sie es weg. Alternativ können Sie die Fäden zwischen Daumen und Rückseite des Gemüsemessers einklemmen.
3. Drehen Sie das Messer von der Muschel weg, um sie herauszuziehen.
4. Stellen Sie Ihren Grill für direktes Grillen auf und erhitzen Sie ihn zu hoch. Bürsten oder kratzen Sie den Grillrost sauber; Es muss nicht geölt werden.
5. Füllen Sie den unteren 2 Zoll des Grillwoks oder -korbs mit Heu. Die Muscheln in ein oder zwei Schichten darauf verteilen.
6. Legen Sie den Grillwok mit den Muscheln auf den heißesten Teil des Rostes. Nach ein oder zwei Minuten sollte das Heu anfangen zu rauchen und dann in Flammen aufgehen. Möglicherweise müssen Sie die Übereinstimmung berühren, um sie weiterzuentwickeln.
7. Grillen Sie weiter, bis sich die Muschelschalen öffnen, 3 bis 6 Minuten oder nach Bedarf.
8. Übertragen Sie den Grillwok mit den Muscheln auf ein hitzebeständiges Tablett und servieren Sie die Muscheln direkt aus dem Wok mit der Holzkohlebutter auf der Seite.
9. Essen Sie mit Ihren Fingern (verwenden Sie eine leere Muschelschale als Pinzette, um die Muscheln aus ihren Schalen zu entfernen) und tauchen Sie jede Muschel in geschmolzene Butter, bevor Sie sie in Ihren Mund stecken.

* Holzkohlebutter

Zutaten

• 6 EL ungesalzene Butter
• 1 beleuchtetes Stück Naturkohle oder Holzkohlebrikett (keine Sofortlichtkohle verwenden)

Methode

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Fügen Sie die leuchtende Holzkohle hinzu.
3. Die Butter wird zischen und stottern.
4. Lassen Sie die Aromen etwa eine Minute ziehen und geben Sie das Brikett dann wieder auf den Grill.

Auszug aus Project Fire von Steven Raichlen (Workman Publishing). Copyright © 2018. Fotografien von Matthew Benson.