Peppen Sie Ihr Grillspiel Mit Diesem Chorizo-Burger-Rezept Auf

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jeder kann klassische Burger und Hunde machen, während sich die Kohlen in der Grillsaison noch erwärmen (sehen Sie, was wir dort gemacht haben?), Aber das bedeutet nicht, dass es zu früh ist, einige Stopps einzulegen und Ihren Freunden und Nachbarn zu zeigen, wer das tun wird Sei in den nächsten Monaten König des Grills.

Eine Möglichkeit, Ihre Burger ein wenig anders zu machen, besteht darin, die Art des Fleisches zu wechseln, das Sie verwenden. All-Beef-Pastetchen sind perfekt, aber diese Pastetchen werden perfekter (ja, wir wissen, es ist kein Wort, Kaiser rollt damit), wenn Sie mehr Fleisch hinzufügen. Im Fall des folgenden Rezepts, das von Chefkoch Aarón Sánchez für Terrazas de los Andes kreiert wurde, ist dieses zweite Fleisch die immer köstliche Chorizo.

Diese Geschmackskombination - Rindfleisch, Chorizo, Adobo-Gewürz, rote Chimichurri-Sauce und eingelegter Zwiebelsalat - wurde speziell für das ReservMalbec von Terrazas de los Andes ausgewählt. Mit seinem würzigen Charakter, der Noten von schwarzem Pfeffer, gemischt mit Schokolade in der Nase, und einem zarten Körper liefert, der ziemlich saftig ist (und voller Noten von schwarzen Früchten), ergänzt der Wein die würzige Chorizo und den leichten Char-Geschmack, der beim Grillen entsteht.

Chorizo und Beef Burger mit gegrillter Süßkartoffel

(4 bis 5 Portionen)

Zutaten:

• 1 Pfund Chorizo (Rind oder Schweinefleisch)
• 1 Pfund Rinderhackfleisch
• 2 Tassen rote Chimichurri ***
• 2 Tassen Rucola Farm Greens
• .5 Tasse Aaróns Adobo *
• .5 Tasse eingelegte Zwiebeln **
• 8 Unzen mexikanische Cremor Sauerrahm
• 3 EL Olivenöl
• 0,5 TL Salz
• 5 vorgeschnittene Burgerbrötchen
• 3 Limetten; Saft und Schale von 2 Limetten plus Saft von 1 Limette
• 1 Süßkartoffel, geschält und in 1 cm dicke Medaillons geschnitten
• 1 Jalapeño
• 1 Bund Koriander, gehackt mit Stielen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
2. Koriander-Limetten-Crema zubereiten: Crem (oder Sauerrahm), Jalapeño, Limettensaft und Zitronenschale aus zwei Limetten, Koriander und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Aus dem Mixbecher nehmen und beiseite stellen.
3. Kombinieren Sie in einer Schüssel Chorizo, Rinderhackfleisch und Aaróns Adobo. Gut mischen. Mit Salz abschmecken und in vier bis fünf gleiche Teile teilen und vorsichtig zu Pastetchen formen. Drücken Sie den flachen Daumenabdruck in die Mitte jedes Pastetchens.
4. Kochen Sie Pastetchen auf dem Grill, ungefähr drei Minuten pro Seite (für mittel selten) oder länger, je nach Wunsch.
5. Würzen Sie Süßkartoffeln mit 2 EL Olivenöl, Salz und Aaróns Adobo. Pro Seite 2 Minuten grillen.
6. Pastetchen und Süßkartoffeln vom Grill nehmen und beiseite stellen. Brötchen auf dem Grill etwa 30 Sekunden lang oder bis sie goldbraun sind, leicht rösten.
7. Rucola, eingelegte Zwiebeln, 1 Esslöffel Olivenöl und Limettensaft in die Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht umrühren, bis alles gut vermischt ist.
8. So stellen Sie jeden Burger zusammen: Verteilen Sie Koriander-Limetten-Cremon auf dem unteren Brötchen. fügen Sie Pastetchen, Süßkartoffelscheibe (oder Scheiben!) und rote Chimmichurri hinzu; Top mit Rucola-Zwiebelsalat; und mit Top Bun beenden. Genießen!

* AARÓN'S ADOBO

(Macht ungefähr 1,5 Tassen)

Zutaten:

• 2 Pasillchiles, gestielt, entkernt, entdarmt und in kleine Stücke zerrissen
• 2 Ancho Chiles, gestielt, entkernt, entdarmt und in kleine Stücke zerrissen
• 0,5 Tasse getrockneter ganzer Oregano (vorzugsweise mexikanisch)
• .25 Tasse Kreuzkümmel
• .25 Tasse Koriandersamen
• .25 Tasse Fenchelsamen
• 0,25 Tasse gelbe Senfkörner
• 0,25 Tasse spanischer Paprik (Piment), vorzugsweise süß oder scharf
• 2 EL Zwiebelpulver
• 2 EL Knoblauchpulver

Methode:

1. Trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Gießen Sie Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Senfkörner zusammen mit den Stücken von Pasilland Ancho Chiles ein. Toasten Sie unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten, bis es sehr aromatisch ist und nur noch zu rauchen ist.
2. Die Mischung auf einen Teller geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mahlen Sie es in einer Gewürzmühle oder einer sauberen Kaffeemühle zu feinem Pulver.
3. Das Pulver in eine große Schüssel geben und Oregano, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Paprika hinzufügen. Zum Kombinieren sehr gut umrühren.
4. Lagern Sie den Adobo bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter oder einer wiederverschließbaren Plastiktüte an einem kühlen, dunklen Ort.

**EINGELEGTE ZWIEBELN

(Macht etwa 2 Tassen)

Zutaten:

• 6 ganze Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 2 große rote Zwiebeln, dünn geschnitten
• 5 Tassen Rotweinessig
• 1 Tasse Wasser
• 2 EL Zucker
• 1 EL koscheres Salz
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano (vorzugsweise mexikanisch)
• 0,25 TL getrocknete Paprikaflocken

Methode:

1. Kombinieren Sie alle Zutaten außer den Zwiebeln in einem schweren mittelgroßen Topf und stellen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze ein. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, fügen Sie dann die Zwiebelscheiben hinzu und trennen Sie sie in einzelne Ringe. Lassen Sie die Mischung wieder kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang, bis die Zwiebeln weich und welk sind.
2. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Übertragen Sie die Zwiebeln und ihre Beizflüssigkeit in ein viertelgroßes Glas oder verteilen Sie es auf Tupperware. Abdecken und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern.

*** ROTER CHIMICHURRI

Zutaten:

• 4 Knoblauchzehen, geröstet
• 3 Limetten, entsaftet
• 2 Romtomaten, geröstet
• 1 Dose Chipotle mit Adobo-Sauce
• 1 Bund Koriander, gehackt, Stiele enthalten
• .5 rote Zwiebel (geröstet oder gegrillt)
• 1 Tasse Olivenöl
• 2 EL Pimanton (geräucherter Paprika)
• 1 EL Salz

Methode: