So Essen Sie Ihre Füllung Während Eines Ausgefallenen Abendessens Im James Beard House

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Kürzlich hatte ich das Glück, im James Beard House zu speisen, der Residenz des gleichnamigen verstorbenen, großartigen Kochs und Foodwriters, der heute als Kochschule, gemeinnütziger Hauptsitz und als Ort für Dutzende verschwenderischer, einzigartiger Versammlungen dient, die von kuratiert werden Einige der besten Köche aus der ganzen Welt. Man könnte leicht direkt am James Beard House vorbei gehen und keine Ahnung haben, dass einige der köstlichsten Gerichte der Welt nicht nur dort zubereitet, sondern auch dort zubereitet wurden. Im Inneren sieht der größte Teil des Gebäudes immer noch wie zu Hause aus, obwohl einer mit makellos gedeckten Esstischen in vielen Zimmern verteilt ist. In diesem Haus stöbern Sie jedoch nicht nach einer Schachtel Müsli oder einer Dose Suppe - Sie essen einige der besten Speisen, die es in New York City oder weit darüber hinaus gibt.

Das lange und kurze an der Geschichte ist folgende: Wenn Sie im James Beard House speisen möchten - was Sie tun können, indem Sie einladen, Mitglied werden oder das meiste Geld bezahlen, das Sie letzte Woche verdient haben (nur ein Scherz, aber nicht wirklich) - planen Sie, hungrig zu werden und sich selbst zu beschleunigen. Man könnte sich leicht in Stupor fressen. Auch der Wein und die Cocktails fließen ziemlich großzügig. (Und hier sind einige allgemeinere Tipps zum Essen in einem schicken Restaurant, nur für den Fall).

Was das kulinarische Erlebnis im James Beard House so besonders macht, ist die vergängliche Natur des Abends. Es besteht die Möglichkeit, dass Sie niemals das gleiche Menü sehen, das dort zweimal angeboten wird, und Sie werden es auch nirgendwo anders sehen. Dies liegt daran, dass Köche häufig gemeinsam zubereitete Mahlzeiten zubereiten und dabei die Talente mehrerer kulinarischer Meister zusammenbringen, um Menüs zu erstellen, die auf bestimmte Ereignisse zugeschnitten sind.

Die Veranstaltung, an der ich teilnahm, trug den Titel Sophisticated Chophouse und brachte die Chefköche von vier der renommierten STK Restaurant-Standorte zusammen. Das erste STK wurde 2006 in Manhattan mit dem Ziel eröffnet, dem oft schwerfälligen Steakhouse eine energischere, modernere Note zu verleihen. Während die erstklassige Küche raffiniert bleibt, ähnelt die Atmosphäre des Restaurants eher einer Lounge außerhalb der Geschäftszeiten als einem traditionellen Restaurant. Anscheinend hat das Modell funktioniert, denn in kaum mehr als einem Jahrzehnt haben mehr als ein Dutzend zusätzliche STK-Außenposten im ganzen Land eröffnet und mehrere weitere sind in Übersee aufgetaucht.

Für die Veranstaltung Sophisticated Chophouse im James Beard House drängten sich die STK-Köche, Sous-Köche und Assistenten in die eher kleine Küche im Erdgeschoss des Hauses - dieselbe Küche, in der Mr. Beard selbst gekocht, unterrichtet und oftmals Inspiration gefunden. Um zur hinteren Terrasse zu gehen, wo Getränke oder serviert werden, oder um selbst zu speisen, gehen die Gäste direkt durch die Küche und gehen um die Köche herum, rühren Saucenpfannen um und hacken Gemüse. Die erste Reise durch fühlt sich invasiv an, die zweite und dritte ziemlich charmant, und schließlich beugen Sie alle nur mit einem Nicken vorbei.

An meinem Tisch saß ich mit mehreren Mitgliedern des STK-Marketing- und Entwicklungsteams zusammen (was gut funktionierte, weil sie sich als nette Leute herausstellten und weil sie mit Guillaume Marconnet befreundet waren, dem Sommelier des Abends, der sich besonders gut um unsere kümmerte Tabelle). Beim Abendessen diskutierten wir verschiedene Themen, wobei das Gespräch häufig zu den vor uns liegenden Lebensmitteln zurückkehrte. Ich werde jetzt das Menü vollständig teilen, weil es spektakulär war. Dies mag wie ein Scherz erscheinen, besonders nachdem ich darauf hingewiesen habe, dass Sie wahrscheinlich nicht dasselbe Menü zweimal angeboten sehen, aber es ist nicht so schlimm, wie Sie vielleicht denken: Die Speisen, die beim Sophisticated Chophouse-Event serviert werden, wurden alle von inspiriert oder gehoben aus einem STK-Menü. Mit ein bisschen eigener Kurationsarbeit können Sie so ziemlich alles finden (und essen). (Die Weine sind kursiv gedruckt und passen wunderbar zusammen. Verwenden Sie dieses Menü als Inspiration für Ihr eigenes Festmahl.)

Vorspeisen (Gepaart mit Champagner Gardet Brut 1er Cru NV)

• Verkohltes japanisches A5 Kusunoki Wagyu-Rindfleisch-Carpaccio mit eingelegten Hon Shimeji-Pilzen, gealtertem Shoyu und knusprigen Schalotten
• Wilde GeorgiShrimp Escabèche mit Ají Amarillo, Süßkartoffel und Koriander
• Butterball-Kartoffeltarte mit geschmortem Lauch und Kaviar

Abendessen

• FloridGrouper mit FloridClams, Chorizo, Paprika und Sherry-Brown Butter Vinaigrette | Gepaart mit Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Gebratene LBelle Farm Foie Gras mit Apfelpresse, eingelegtem Kürbis und Granatapfel-Gastrique | Gepaart mit Pierre Henri Ginglinger Gewürztraminer 2009
• Inländischer Lammsattel mit grünen Linsen, Wirsing und gewürztem Joghurt Gepaart mit Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo aus 48-Stunden-Schmorbratenwangen und 60-Tage-Prime-Beef-Rib-Eye im trockenen Alter mit geräucherter Cipolline, Selleriewurzelpüree und Knochenmark-gerösteten schwarzen Trompetenpilzen | Gepaart mit Lagarde Malbec 2015

Dessert

Kürbis-Pralinen-Torte mit Gingersnap Tuile, gewürzter Schlagsahne und kandiertem PepitBrittle | Gepaart mit Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Feature Bild von David Chow.