Schottlands Castle Terrace Bietet Food Fit For Royalty

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Anmerkung des Herausgebers: Im vergangenen November hatten wir das Vergnügen, 10 faszinierende Tage in Schottland zu verbringen. Unten ist nur ein Abenteuer von vielen von unserem Aufenthalt. Wir hoffen, dass die Freude, die wir erlebt haben, in all unseren Posts und Missiven aus unserem Abenteuer zum Ausdruck kommt, die zweifellos besser mit einem kleinen Dram in der Hand gelesen werden können.

Zumindest seit der Bronzezeit haben sich Menschen auf dem Gelände des Edinburgh Castle in Schottland aufgehalten. Das befestigte Schloss auf dem Hügel bot J. K. Rowling einen strategischen Vorteil, politische Fähigkeiten, Inspiration und vielleicht den köstlichsten Namensgeber für eines der besten Restaurants Schottlands: Castle Terrace.

Bei Castle Terrace haben wir das gleiche Engagement, die besten Zutaten und frischen Aromen auf unserer Speisekarte zu verwenden, und ich entwickle meine Menüs ständig entsprechend den schottischen Jahreszeiten.

Unter der Leitung des in Edinburgh geborenen und aufgewachsenen Dominic Jack begrüßt Castle Terrace die alte Schönheit der Stadt und verleiht der Speisekarte und Atmosphäre dennoch Modernität. Chefkoch Jack kombiniert kunstvoll seine jahrelange französische Kochausbildung in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants mit Schottlands Fülle an unglaublichen frischen, saisonalen Zutaten. Das Menü bringt das Nature to Plate-Konzept auf neue Höhen.

Chef Jack war so freundlich, mit uns über Castle Terrace zu sprechen: das Essen, die Getränke und das Design.

Wie haben Sie französische und schottische kulinarische Traditionen miteinander verschmolzen?

Auf der Castle Terrace präsentieren unsere Menüs schottische Zutaten von herausragender Qualität, die einfach mit französischen Techniken, aber mit modernem Touch zubereitet werden und neue Interpretationen von Gerichten bieten, die von der Tradition inspiriert sind.

Das Training in einigen der besten französischen Michelin-Sterne-Restaurants und das Lernen von weltbekannten Köchen gaben mir eine solide Grundlage und ein echtes Verständnis für Produkte und wie ich aus jeder Zutat das Beste herausholen kann. Bei Castle Terrace haben wir das gleiche Engagement, die besten Zutaten und frischen Aromen auf unserer Speisekarte zu verwenden, und ich entwickle meine Menüs ständig entsprechend den schottischen Jahreszeiten.

Gibt es etwas - eine Zutat, eine Ästhetik, eine Kochmethode usw. -, das Sie gerne in der schottischen Gourmetküche häufiger sehen würden? Gibt es Lektionen, die andere aus schottischen kulinarischen Traditionen lernen können?

Traditionell wurde die schottische Küche von der natürlichen Speisekammer, den Produkten und den Zutaten inspiriert, die die Menschen in ihrer Umgebung gefunden haben - Fisch aus unseren schottischen Gewässern, Perthshire-Beeren und schottisches Wurzelgemüse. Auf der Castle Terrace leben und atmen wir unsere Philosophie von der Natur zum Teller - die frischesten saisonalen Produkte stammen aus der Region und werden täglich direkt vom Land und vom Ufer ins Restaurant geliefert und noch am selben Tag den Gästen serviert.

Meine Inspiration kommt von den Zutaten und Produkten. Von den Schalentieren, die ich aus dem Hafen von Newhaven in Edinburgh bekomme, bis zu Fleisch und Wild von Bowers Metzger in Stockbridge in Edinburgh bin ich ständig von meinen Lieferanten und ihrem Wissen über ihre Produkte und die Zutaten, die sie täglich zur Verfügung haben, inspiriert. Die Arbeit mit den Jahreszeiten hilft wirklich dabei, unsere Gerichte weiterzuentwickeln und Rezepten und Menüs mehr Kreativität zu verleihen. Auf diese Weise sitzen wir nie still und probieren ständig neue Dinge und neue Kombinationen aus.

Welche Trends sehen Sie in Schottland in gehobenen Restaurants?

Unsere Barkeeper entwickeln die Rezepte ständig weiter und sind auf der Suche nach frischen, neuen Zutaten.

Die Gäste suchen viel mehr als nur gutes Essen, sie möchten ein Erlebnis genießen - vom Essen bis zu den Getränken, exzellentem Service und freundlichem Personal. Im Castle Terrace tun wir alles, um den Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten. Wir wissen auch, dass die Gäste neugierig auf die Funktionsweise des Restaurants sind. Daher wurde Castle Terrace 2016 einer umfassenden Renovierung und Umstrukturierung des Esszimmers und der Küche im Wert von 1 Mio. GBP unterzogen. Wir wollten den Gästen die Möglichkeit geben, näher an das Geschehen heranzukommen, indem wir den Chef's Table vorstellen, an dem geladene Gäste ihr Essen genießen können, während sie beobachten, wie die Gerichte von unserem talentierten Team von Köchen sorgfältig zubereitet werden.

Erzählen Sie uns von Ihrer Cocktailkarte: Welche Arten von Cocktails erkunden Sie? Welche Trends sehen Sie in Schottland?

Im Castle Terrace haben wir über 15 einzigartige Cocktails auf unserer Speisekarte. Unsere Barkeeper entwickeln die Rezepte ständig weiter und sind auf der Suche nach frischen, neuen Zutaten. Ähnlich wie bei unserer Speisekarte gilt auch bei unserer Cocktail-Liste unsere Philosophie „Von der Natur zum Teller“. Daher ändert sich unsere Speisekarte ständig, je nachdem, welche saisonalen Zutaten angeboten werden.

Im Rahmen unserer Renovierung können unsere Gäste in einem neuen Barbereich einen Cocktail vor oder nach dem Abendessen genießen - etwas, das immer beliebter wird.

T. Das Design des Restaurants ist wunderschön modern. Wer hat den Raum entworfen und was war das Konzept hinter dem Design?

Bei der Renovierung von Castle Terrace wurde ein erweiterter Essbereich mit über 70 Decken und einer brandneuen, hochmodernen Küche, einem neuen privaten Speisesaal, einem einzigartigen Chefkochtisch und einem Weinkeller eröffnet.

Die Renovierung bot die Gelegenheit, einige der Schönheiten des legendären Edinburgh Castle im Restaurant einzufangen.

Das stilvolle Interieur des Restaurants wurde von MichaelKitchin (Direktor bei The Kitchin Group) geleitet, der zusammen mit Stephen Paterson von Burns Design aus Glasgow die ursprünglichen und beneidenswerten georgianischen Stadthausmerkmale des Restaurants auf elegante und mutige Weise in den Vordergrund gerückt hat. Der Raum erinnert an Töne von sattem georgianischem Erbe-Blau und einen Hauch von Glamour mit goldenen Samtstühlen, die alle mit Grau- und Dunkelblau-Tönen, taktilen Tapeten und Stoffbezügen aufgeweicht sind. Die Wärme von zwei neuen Kaminen und der neuen Barfront ermöglicht es den Gästen, vor oder nach dem Abendessen einen Drink oder Kaffee zu genießen.

Die Renovierung bot die Gelegenheit, einige der Schönheiten des legendären Edinburgh Castle im Restaurant einzufangen. Das einzigartige Wandgemälde des berühmten schottischen Künstlers Nichol Wheatley befindet sich an der Hauptwand des Restaurants. Die komplizierte Strichzeichnung wurde geschickt und sorgfältig an der Innenwand des Restaurants angefertigt und bietet den Gästen eine künstlerische Vision der Silhouette des Schlosses, das sich direkt vor der Tür befindet.