Edys Lebensmittelhändler Edouard Massih Bringt Libanesische Küche Auf Die Welt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Edouard Massihs Geschichte ist inspirierend und fortlaufend, umso mehr im entschieden zerbrochenen Amerika. Massih wurde im Libanon geboren und landete mit seiner Familie in den USA, als er zehn Jahre alt war. Nur fünfzehn Jahre später wurde er Eigentümer eines florierenden Lebensmittelgeschäfts in Brooklyn, das sich mit den Gerichten beschäftigt, mit denen er aufgewachsen war.

Edys Lebensmittelhändler entstand jedoch nicht nur. Der Greenpoint-Laden war jahrelang als Maria's Deli bekannt, von vielen geliebt und vom gleichnamigen polnischen Besitzer in einem überwiegend polnischen Teil der Nachbarschaft betrieben. MariPuk startete das Joint 1978 im zarten Alter von 24 Jahren. Bis 2020, als die Pandemie den Kleinunternehmern dramatische Fragen stellte, beschloss Puk, weiterzumachen.

Massih sagt, Marias Deli sei jahrelang seine Anlaufstelle gewesen. Er kam fast täglich vorbei, um morgens ein Sandwich und Kaffee zu trinken. Beide Einwanderer mit besonderer Bindung an Essen und ferne Kultur hatten eine natürliche Vorliebe für einander. "Im Laufe der Zeit war sie nicht nur eine Freundin von mir, sondern fühlte sich auch wie eine Familie, wie eine Beziehung zwischen Großmutter und Enkel", sagt Massih.

Bald probierte Massih einige seiner Dips und Rezepte auf Puk aus. Er hatte als professioneller Caterer gearbeitet und Essensaufstriche für schicke Events kreiert, die oft von Modefans veranstaltet wurden. Die Qualität seines Essens brachte ihm viele Auftritte und dazwischen verfeinerte er seine eigenen Rezepte mit der Hoffnung, sie in der einen oder anderen Form mit noch mehr Leuten auf der Straße zu teilen.

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Dann brach die Pandemie aus. Die Veranstaltungen wurden links und rechts abgesagt und das Catering zum virtuellen Stillstand gebracht. Andere Hindernisse verstärkten die Auswirkungen von COVID. Massih bemühte sich, die libanesischen Gerichte, die er verehrte, neu zu kreieren, aber er hatte selbst im vielseitigen New York keinen Zugang zu wichtigen Zutaten. Und er war zwanzig in der Stadt, die er als etwas alteristisch bezeichnet hat, und oft nicht bereit, aufstrebende Millennials ernst zu nehmen.

Selbst wenn er ein anderes Geschäft in Gang bringen könnte, wie würde sich der libanesische Tarif bei der Gentrifizierung der Nachbarschaft ohne großen Fußabdruck im Nahen Osten verhalten? Die Antwort kam bald in Form von begeisterten Kunden und herzlichen Grüßen aus der Community. Er arbeitete eng mit Sahadi, dem langjährigen Mittelmeermarkt in New York, zusammen und arbeitet auch weiterhin daran, Qualitätswaren zu importieren. Die Pandemie war zwar eine Herausforderung, führte aber letztendlich zu einem echten Silberstreifen. Es brachte Marito dazu, die Fackel an jemanden weiterzugeben, den sie bewunderte, als sie sich dem Ruhestand näherte. Und es gab Massih einen willkommenen Karriere-Dreh- und Angelpunkt, der an seiner Liebe zur libanesischen Küche festhielt und sie mit anderen teilte.

„Man kann es immer zum Laufen bringen“, sagt er über die Eröffnung des Geschäfts im turbulenten Jahr 2020. „Auch wenn es so aussieht, als gäbe es keine Antwort, sind wir widerstandsfähiger als wir denken, und ich bin dankbar, dass mich die Pandemie dazu gedrängt hat Treten Sie aus meiner Komfortzone heraus. Ich lerne und passe mich jeden Tag neu an und obwohl es verrückt ist, hat es sich letztendlich gelohnt und mich dazu gebracht, noch mehr durchzuhalten."

Massihs Catering-Hintergrund erwies sich als entscheidend, als er den Samen seines kleinen Unternehmens tränkte. Es gab ihm sowohl in Bezug auf die Bereitschaft als auch in Bezug auf die gewisse Vertrautheit mit dem Take-out-Modell einen Schritt nach oben. „Die Catering-Welt verlangt, dass Sie alles im Voraus erledigen. Deshalb konnte ich die Dinge schnell und effizient für das Unternehmen zusammenstellen“, sagt er. „Das Catering-Geschäft im Voraus zu haben, hat mir auch geholfen, nicht nur meinen Geschäftsplan für den Lebensmittelhändler zu visualisieren, sondern auch ein Menü zu erstellen, das der Notwendigkeit von Lebensmitteln zum Mitnehmen während der Pandemie entspricht.“

Mari ist nicht der einzige Älteste, der einen tiefgreifenden Einfluss auf Massih hat. Er schreibt seiner Großmutter Odo zu, dass sie ihn dazu gebracht hat, sich in Essen zu verlieben und ihm etwas vorzustellen, das über den Lebensunterhalt hinausgeht - etwas wirklich Leckeres. „Letztendlich hat sie mir beigebracht, klüger und nicht härter in der Küche zu arbeiten“, erinnert sich Massih. Das bedeutet viel Vorarbeit und Einfrieren von Gegenständen, um dem Spiel immer einen Schritt voraus zu sein. Es ist das Regime, auf das er sich heute im Grocer verlässt.

Massih ist bestrebt, das Evangelium der libanesischen Küche zu verbreiten, und hat hohe Ziele. Es ist bekannt, dass er zugibt, dass er der MarthStewart im Nahen Osten sein möchte, mit Design für Fernsehauftritte, potenziellen Videoserien und vielleicht sogar Kochbüchern. Massih und sein Team, die Marias Talent für den Aufbau einer Gemeinschaft beschatten, werden in Kürze einen monatlichen Kochclub eröffnen, in dem Menschen überall seine Rezepte von zu Hause aus ausprobieren können.

Im Lebensmittelgeschäft ist der Geist von Mari sehr intakt. Es ist eine warme Umgebung mit einer vielfältigen Auswahl an Vorräten und hervorragenden Fertiggerichten, einige sehr traditionell (hergestellt aus dem Olivenöl von Massihs Großvater) und einige modernere Anpassungen. "Es war wirklich inspirierend zu sehen, wie sie mit Menschen spricht und sich die Zeit nimmt, ihre Kunden so zu verstehen, wie sie es mit mir getan hat", sagt er und erinnert sich an Puks längeren Lauf als Ladenbesitzer. "Und ich möchte das mit Edys Lebensmittelhändler am Leben erhalten."

Jetzt verwöhnt Massih die New Yorker mit einer gesunden Portion weniger bekannter Esskultur. "Ich liebe es, wie bei libanesischem Essen Frische und Geschmack im Vordergrund stehen", sagt er. „Die Küche ist sehr hell und lebendig, hat aber auch Tiefe und Reichtum durch die Gewürze. Die libanesische Küche hilft Ihnen wirklich dabei, die Aromen in allem zu verbessern. Deshalb mag ich es, andere Arten klassischer Gerichte wie meinen Tahini Overnight Oats oder die mediterrane Version eines einfachen Orzo-Salats libanesisch zu verfeinern. “

Massih hat noch viel zu tun, um das MarthStewart-Level zu erreichen, aber er ist auf dem richtigen Weg. "Das Wichtigste für mich ist, über breitere Kanäle zu sprechen, um das Bewusstsein für libanesische Küche zu schärfen", sagt er.