Auf Der Suche Nach Gefährlicher Küche? Warum Nicht Fugu Probieren?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

In der weiten Welt der Küche gibt es nicht viel, was man mit Fugu vergleichen kann. Die traditionelle japanische Methode zur Herstellung von Kugelfischen beinhaltet zwei Dinge, nach denen Menschen anscheinend immer hungrig sind: ein einzigartiges Gericht und einen Pinsel mit unserer eigenen Sterblichkeit.

In vielen lebenswichtigen Organen des Kugelfisches befindet sich genug Cyanid, um Sie mehrmals zu töten. Es wird geschätzt, dass allein die Leber genug Gift enthält, um das Leben von fünf erwachsenen Menschen zu beenden. Das ist ein starker Wert, insbesondere angesichts der Tatsache, dass der Fisch ungefähr so groß wie Fußball ist. Die Arbeit mit Fugu-Leber ist so gefährlich, dass das Organ des Fisches 1984 in Japan vollständig verboten wurde.

In der japanischen Präfektur Yamaguchi ist Fugu eine Legende. Hier gibt es Statuen, die dem stacheligen Sekretär gewidmet sind, sowie genug Mythologie, um mehrere Lehrbücher zu füllen. An Orten wie dem Karato-Markt in Shimonoseki ist es seit Ewigkeiten begehrt, wird an Bieter verkauft und schließlich auf sorgfältige Weise verarbeitet, um alle giftigen Teile zu entfernen. Köche in Japan durchlaufen ein strenges Dreijahresprogramm, um mit den potenziell tödlichen Fischen arbeiten zu können. Es wird allgemein als Legende und nicht als Tatsache angesehen, aber einige glauben immer noch, dass die besten Köche in der Lage sind, Spuren von Gift im Fisch zu hinterlassen, genug, um dem Diner taub und leicht prickelnde Lippen zu geben.

Weil es nicht leicht genommen wird, hört man nicht mehr so viel über Todesfälle im Zusammenhang mit Fugu. Aber hin und wieder hört man von jemandem, der krank wird oder sogar umkommt, normalerweise nachdem er sich zu Hause ohne das richtige Training vorbereitet hat. Wie auch immer es schmeckt, es ist fair zu sagen, dass ein Teil der Hauptziehung von Fugu das Gefahrenelement ist. Und es ist schwer, sich eine Szene wie diese von The Simpsons nicht vorzustellen, wenn sie bestellt wird.

In Tokio wird Fugu immer noch als Delikatesse im Winter angesehen. Das Gericht holt mehrere hundert Dollar Teller, oft als Sashimi oder Chirinabe zubereitet, eine Art japanischer Fischeintopf. In Japan und China kochen Einheimische seit mehr als 2.000 Jahren mit dem Fisch. Es wird gemunkelt, dass die alten Ägypter Kugelfische für Freizeitsportarten wie Bowling verwendeten. Der Tiger Kugelfisch ist der giftigste und historisch auch der am meisten verehrte. Sie können den Fisch und seine nächsten Geschwister in allgemein wärmeren Meeren auf der ganzen Welt von Australito Hawaii aus finden.

Es ist leicht zu verstehen, warum der Fisch Shimonoseki besonders liebt. Der südwestliche Küstenabschnitt Japans ähnelt den FloridKeys des Fernen Ostens mit seinem türkisfarbenen Wasser und den inselübergreifenden Brücken.

Die moderne Forschung hat die heutigen Landwirte in die Lage versetzt, in Teilen Japans giftfreies Fugu zu züchten. Für Nervenkitzel-Suchende ist es entschieden weniger sexy. Aber für diejenigen, die keine Chance auf einen schrecklichen Weg haben möchten (gelähmte Muskeln bei vollem Bewusstsein), ist dies eine willkommene Option.

Wie schmeckt Fugu? Die Bewertungen sind auf der ganzen Linie. Einige nennen den Geschmack eine zartere Version von Hühnchen oder geradezu ereignislos. Die Konsistenz ist etwas gummiartig. Aber die Beläge können wunderschön sein, egal wie aufregend sie sind. Und wie bei so vielen exotischen kulinarischen Abenteuern geht es mehr um die Reise als um den ersten Bissen.

Vor der Pandemie servierten nur wenige Restaurants außerhalb Japans das Gericht, wie das Restaurant Nippon in New York. Morimoto in Philadelphi und Shiki in Seattle. Die volle Erfahrung scheint jedoch nicht nur einen koketten Tanz mit dem Tod zu beinhalten, sondern auch eine Reise in den Süden Japans, wo Fugu König ist.