Was Sie Aus Den Neujahrsvorsätzen Der Barkeeper Lernen Können

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bewegt sich manchmal so rasant, dass man sich fragt, wie jemand mithält. Selbst die Besten auf dem Gebiet brauchen besondere Maßnahmen, um ihre geistige Gesundheit zu erhalten. Immerhin sind dies die talentierten Leute, die Trends und aufstrebenden Stilen immer einen Schritt voraus sind und gleichzeitig den sich ständig weiterentwickelnden amerikanischen Gaumen berücksichtigen. Es ist Jonglier-Act, bei dem die Besten der Besten wirklich hervorragende Leistungen erbringen.

Nachdem das neue Jahrzehnt nun in vollem Gange ist, haben wir uns entschlossen, mit wenigen Profis aus dem ganzen Land zu plaudern. Wir wollten wissen, was sie an 2019 mochten und was nicht und was sie in diesem brandneuen Jahrzehnt sehen wollen - oder befürchten, dass es kocht. Ihr Lieblings-Barkeeper oder Weinregisseur war möglicherweise während der geschäftigen Ferienzeit beschäftigt, hat aber auch Neujahrsvorsätze und kluge Vorsätze.

Das nordische Hotel KEX wurde kürzlich in Portland, Oregon, eröffnet. Hier kümmert sich LydiMcLuen um Bar, Veteran der Szene, der an angesehenen Orten wie Bar CasVale, Palomar, Tope (im Hoxton Hotel) und anderen gearbeitet hat. Sie geht davon aus, dass der Cocktail-Trend mit geschlossenem Regelkreis im Jahr 2020 weiter zunehmen wird. Bars wollen nachhaltiger sein, indem sie weniger Abfall erzeugen, insbesondere bei frisch gepressten Fruchtsäften und Sträuchern. Sie glaubt auch, dass alternative Säuren immer beliebter werden - Dinge wie Joghurt, Säurelösungen, Liköre und mehr.

Ein weiterer Trend, von dem sie glaubt, dass er nirgendwohin führt, ist der Cocktail, bei dem es kaum Beweise gibt. "Sich zu ficken ist nicht mehr so cool", sagt sie. "Heutzutage wollen die Leute Kontakte knüpfen, ohne am nächsten Tag einen Kater zu haben."

In Bezug auf Vorsätze bietet McLuen eine erfrischende Änderung der Einstellung. "Ich möchte daran arbeiten, weniger wertend zu sein", sagt sie. „Bei Bartending geht es um Gastfreundschaft. Es geht nicht darum, wie viele Fakten ich über diesen und jenen Bourbon weiß oder wie schön mein Ramos Gin Fizz ist. Es geht darum, den Gästen zuzuhören und ihnen Getränke zu servieren, die ihren Bedürfnissen, Hoffnungen und Träumen entsprechen."

Maurice DiMarino ist der Wine & Beverage Director der Cohn Restaurant Group. Die Organisation kümmert sich um ein Portfolio von Einrichtungen in Südkalifornien und Maui - Orte wie Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido und das Plantation House in Lahaina. Angesichts des wärmeren Klimas auf dem Territorium der Gruppe ist es keine Überraschung, dass Restaurants Agavengeister respektieren und intensiv mit ihnen arbeiten.

"Lassen Sie uns die Blase auf dem Promi-Tequiltrend platzen", sagt er und blickt auf 2020 und darüber hinaus. "Ich würde es vorziehen, die hart arbeitenden Jimadores zu erkennen und ihnen zu danken, da sie diejenigen sind, die so große Anstrengungen unternehmen und es uns allen ermöglichen, großartigen Tequila zu genießen."

Rachel Lowe ist die Getränkedirektorin für Spiaggiin Chicago. Das italienische Restaurant Windy City hat in seiner gesamten Lebensdauer die Liste der Auszeichnungen erhalten und wurde von Leuten wie Wine Enthusiast und der James Beard Foundation mit einem Nicken bedacht. Wie so viele Leute in der Getränkeindustrie ist Lowe besorgt über die Handelskriege und das Potenzial für einige wirklich dramatische Rückschläge.

"Es wird schwierig sein, Trends basierend auf den ausstehenden Tarifen vorherzusagen", gibt sie zu. "Wenn sie bestanden werden, wird dies den Kurs der Weinindustrie, einschließlich der Weine für die USA, völlig verändern. Es ist nicht gut - es ist erschreckend und hat das Potenzial, viele Arbeitsplätze zu gefährden." Die potenziellen Zölle für alle europäischen Weine, einige Käsesorten und andere Waren würden unsere Kosten beim Kauf als Großhandelskäufer verdoppeln, was eine Gefahr für den vollständigen Import darstellt. “

Mit dem Ende des Jahres 2019 wurde das Tarifgespräch wieder aufgenommen. Was zu Beginn des Jahres als störend für Getränkeprofis begann, wurde zu einer echten Bedrohung für ihr Geschäftsmodell. "In meinem Neujahrsvorsatz wird gebetet, dass sie nicht durchkommen", fügt Lowe hinzu.

Lacy Hawkins ist der Markenmixologe für Monkey 47. Der Nachtclub-Türsteher-Spezialist mit Sitz in New York hat in der Bar an berühmten Orten wie NoMad in Manhattan gearbeitet. Sie mag den wachsenden Trend des Wohlbefindens auf dem Gebiet und hofft, dass er hier bleibt, besonders unter Barkeepern. "Die veränderte Einstellung in Bezug auf die körperliche und geistige Gesundheit von Fachleuten der Dienstleistungsbranche zeigt sich im Anstieg von Cocktails mit niedrigem ABV", sagt sie.

„Der klassische Martini hat sich zum Beispiel aus einem Getränk entwickelt, das einmal serviert wurde und meine trübe Olivensole belastete oder ohne ein Winker Wermut zu etwas von quaffbarer Geselligkeit hergestellt wurde. Das beste Beispiel dafür ist der köstliche Martini, also Martini, der zu gleichen Teilen aus Gin und Wermut hergestellt wird. “

Brent Braun arbeitet auf der Weinseite der Bar. Er ist der Weindirektor in Portlands Castagna sowie in der Geschwister- und angrenzenden Weinbar OK Omens. 2017 wurde er von Food & Wine zum Sommelier des Jahres ernannt. Der 30-jährige Braun schafft es mehrmals, den Weintrends weit voraus zu sein, und gräbt großartige, lebensmittelfreundliche Optionen aus aller Welt aus. In diesem Jahr möchte Braun noch mehr mit seiner unmittelbaren Umgebung in Kontakt treten.

"Ich möchte wirklich mehr lokalen Wein trinken", sagt er. "Wie so viele von uns in der Branche probiere ich viele lokale Weine und spreche darüber, wie großartig sie sind, aber ich setze mich selten hin und genieße eine Flasche." Er fügt hinzu, dass es angesichts der Qualität aus dem pazifischen Nordwesten nicht mehr fair ist, lokalen Wein als Bürger zweiter Klasse für die europäischen Größen zu behandeln.

"Was den Durchschnittsverbraucher betrifft, denke ich, dass gekühlte Hellrote dieses Jahr endlich zum Mainstream werden", sagt er. "Dieser Stil wurde von Somms geliebt und in Weinbars hervorgehoben, aber es ist immer noch keine Kategorie, an die ein durchschnittlicher Trinker denkt. Das ändert sich wahrscheinlich in diesem Jahr. “