6 Kreative Drehungen Auf Krautsalat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Gut ausgeführtes Sommercookout sollte in Geschmackskontrasten untersucht werden. Pfeffersteak-Kebabs neben süßen Obstsalaten, cremigem Mac & Käse neben frischem Gemüse der Saison und perfekt verkohlten Hot Dogs oder rauchigen Sandwiches mit Schweinefleisch, beladen mit kühlem, knusprigem Krautsalat. Krautsalat als Gewürz oder Beilage hat viel zu bieten, und traditioneller Krautsalat auf Kohlbasis liefert sowohl eine helle Säure als auch eine willkommene Unterströmung von Funk. Viele andere Obst- und Gemüsesorten können jedoch die Krautsalatbasis ergänzen, und die typische Mayonnaise-beladene Formel ist nicht die einzige Möglichkeit für Krautsalat, einen erfrischenden Kontrapunkt zu gegrilltem Fleisch und Proteinen zu bieten. Wir haben eine Gruppe professioneller Köche gebeten, 6 Krautsalatrezepte bereitzustellen, die über die erwarteten Normen dieses Gerichts hinausgehen. Diese kreativen Krautsalatvarianten finden Sie unten:

Honig Sesam Karotten Krautsalat

(Von Sybille van Kempen, Inhaber, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Die in Hamptons ansässige Kochbuchautorin und Gastronomin Sybille van Kempen verwendet gerne den klassischen Kohlschnitzel in ihrem Lieblings-Krautsalatrezept, aber sie beschließt, diese Zutat mit süß geriebenen Karotten zu verstärken. Sie kleidet den Krautsalat mit einer Mischung aus Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig und Limettensaft und lässt sich dabei von den Aromen der asiatischen Küche inspirieren. „Dieser Krautsalat enthält Karotten und Kohl sowie anderes bauernhoffrisches Sommergemüse, darunter Radicchio und Schneeerbsen. Das Dressing ist leicht und aromatisch, mit einem Hauch von Süße aus Honig und Sesamöl “, sagt van Kempen.

Zutaten

• 6 Karotten, geschält und gerieben
• .5 Kopf Wirsing oder Grünkohl, zerkleinert
• 1 Kopf Radicchio, geschreddert
• 2 Tassen schräg geschnittene Erbsen
• .5 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
• 0,25 Tasse Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Honig
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Limettensaft
• Geriebene Schale von 1 Limette
• 0,5 Tasse Canolor Pflanzenöl
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Karotten, Kohl, Radicchio, Schneeerbsen, rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in eine mittelgroße Schüssel geben.
2. Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, Limettensaft, Limettenschale, Canolor-Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und verquirlen.
3. Gießen Sie das Dressing über den Krautsalat und werfen Sie es, bis der Krautsalat vollständig überzogen ist.

Knuspriger grüner Apfel-Krautsalat

(Von Hany Ali, Küchenchef, EuropVillage, Temecula, Kalifornien)

Für ein bisschen Säure mischt Küchenchef Hany Ali seinen Krautsalatkohl mit geschnittenem und julienned grünem Apfel. Er hält an der Tradition fest, indem er für diesen Krautsalat Dressing auf Mayonnaise-Basis verwendet, aber er enthält sowohl Apfelessig als auch Honig, um die Apfelaromen auszuspielen, was zu einer Beilage führt, die hell, belebend und perfekt zu Grillgerichten vom Holzkohlegrill passt.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Grünkohlkopf, fein zerkleinert
• 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• .5 Tasse geröstete Marconalmonds
• 4 Granny Smith Äpfel, ½ julienned und ½ in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, fein zerkleinert
• 24 Minzblätter, gehackt oder zerrissen
• 1,5 Tassen griechischen Joghurt
• 1 Tasse Mayonnaise
• 1 EL Dijon-Senf
• 0,25 Tasse lokaler Honig
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL geröstete schwarze Senfkörner
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. Kohl, Äpfel, Frühlingszwiebeln, Mandeln, Karotten und Minzblätter in eine große Rührschüssel geben.
2. Für das Dressing griechischen Joghurt, Mayonnaise, Dijon-Senf, Honig, Apfelessig, schwarze Senfkörner, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und verquirlen.
3. Gießen Sie das Dressing über den Salat und werfen Sie es, bis es vollständig überzogen ist. Mit geschnittenen Äpfeln garnieren.

Mais und Fresno Slaw

(Von Sarah Bell Lewis, Küchenchefin der Ranch in Las Colinas, Irving, Texas)

„In diesem leicht süßen und würzigen Krautsalat passen bekannte Aromen gut zusammen, perfekt, um Taco zu toppen oder einfach Burger aufzupeppen. Süßer gerösteter Mais und würzige Fresno-Paprika werden mit frischem Limettensaft und knusprigem Jicama ausgeglichen. Erhöhen Sie die Hitze, indem Sie mehr Fresno-Paprika hinzufügen, oder ziehen Sie sich für einen subtilen Kick zurück “, sagt Küchenchefin Sarah Bell Lewis über ihren Krautsalat, den sie mit cremigem Limetten-Dressing wirft.

Zutaten

• 2 Tassen Grünkohl, mit scharfem Messer oder Mandoline in dünne Scheiben geschnitten
• 0,5 Tasse Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten
• .5 Tasse geröstete Maiskörner (aus dem Ohr geschnitten)
• 0,5 Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
• .5 Tasse Jicama, julienned
• 0,25 Tasse Frühlingszwiebel, diagonal geschnitten
• .25 Tasse Korianderblätter, gehackt oder zerrissen
• 3 EL Fresno-Paprika, in dünne Ringe geschnitten
• .5 Tasse Creamy Lime Dressing *

Methode

1. Alle Zutaten in eine mittelgroße Rührschüssel geben und rühren, bis das Gemüse mit Dressing überzogen ist.
2. Mit Korianderzweigen garnieren.

* Cremiges Limetten-Dressing:

0,25 Tasse Limettensaft, 1 TL Limettenschale, 0,75 TL koscheres Salz und 0,5 Tasse Mayonnaise in eine mittelgroße Rührschüssel geben und verquirlen. Bis zur Verwendung beiseite stellen

Grünkohl Caesar Slaw

(Von Evan LeRoy, Küchenchef / Mitinhaber, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Die Austiniten betrachten das Grillen in nahezu religiösen Begriffen, und ihre Prüfung beschränkt sich nicht nur auf das geräucherte Fleisch selbst. Beilagen müssen ebenfalls bestanden werden, und Küchenchef Evan LeRoy vom beliebten Grillgrill LeRoy & Lewis in Austin betrachtet seinen Kale Caesar Slaw als passenden Begleiter für sein gelobtes Pulled Pork, seine Wurst und sein Bruststück. „Unsere besten Ideen sind diejenigen, bei denen die Leute etwas erfassen können, mit dem sie halb vertraut sind, aber das ist auch etwas anderes. Ich habe mir einmal die Show angesehen und der Küchenchef sagte: »In jedem Restaurant in Amerika sollte Kale Caesar auf der Speisekarte stehen.« Obwohl ich dieser Aussage nicht unbedingt zustimme, klickte etwas in meinem Kopf, von dem ich wusste, dass ich daraus Krautsalat machen könnte Konzept], weil Grünkohl so robust ist und schwerem Caesar-Dressing standhalten kann, ohne verwelkt zu werden “, sagt LeRoy gegenüber The Manual.

Zutaten

• 1 Bund Grünkohl
• 1 Kopf Grünkohl
• 1 Tasse geriebener Parmesan
• 0,5 Tasse Caesar Dressing nach Wahl
• 1 Tasse Croutons *

Methode

1. Waschen Sie den Grünkohl und entfernen Sie die Blätter vom Stiel des Grünkohls. Die Blätter dünn in Bänder schneiden.
2. Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Kohl. Den Kohlkopf entkernen und vierteln und so dünn wie möglich schneiden.
3. Mischen Sie in einem großen Behälter Grünkohl, Kohl und Parmesan, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Fügen Sie das Dressing hinzu und mischen Sie es gründlich, bis alle Grüns bedeckt sind.
4. Den Krautsalat überziehen und mit Croutons garnieren.

*Croutons:

1. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor.
2. 12 Scheiben gespeicherte Brotabsätze in Würfel schneiden und in einer Schicht auf dem Backblech verteilen. 30-45 Minuten im Ofen rösten oder bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
3. Die Croutons in einen großen Behälter geben und mit 4 Unzen Olivenöl bestreichen.
4. 1 EL italienisches Kräutergewürz, 1 TL granulierter Knoblauch und 1 TL koscheres Salz in den Croutonbehälter geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Sellerie-Wurzel-Krautsalat

(Von Brandon Collins, Senf-Sommelier, Maille)

Probieren Sie diese Version auf Selleriewurzelbasis, die vom Senfexperten Brandon Collins entwickelt wurde, um Krautsalat völlig kohlfrei zu drehen. Selleriewurzel, Knollengemüse, hat einen sellerieähnlichen Geschmack mit einem deutlichen Hauch von Süße. Die Kombination aus aromatischem Fenchel und würzigem Dressing aus Dijon-Senf und Sherryessig setzt die rasierte Selleriewurzel perfekt in Szene.

Zutaten

• 1/3 Tasse Dijon-Senf (Collins verwendet Maille Dijon-Senf)
• 1/3 Tasse Zucker
• 0,25 Tasse Sherryessig
• 0,25 Tasse Avocadoöl
• 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 großer Fenchelkopf, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 großer Sellerie-Wurzelknopf, julienned
• 0,25 Tasse gehackter Schnittlauch
• Eine Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Methode

1. Alle Zutaten außer Fenchel und Selleriewurzel in einer großen Schüssel mischen und beiseite stellen.
2. Fenchel und Selleriewurzel in eine separate Schüssel geben.
3. Fenchel und Selleriewurzel mit der gewünschten Menge Dressing mischen und servieren.

Deluxe Dill Krautsalat

(Von Trish Koetting, Inhaberin, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Dillgurken verdienen leicht ihren Status als Top-Kochzutat, und Trish Koetting nimmt diese ikonischen Grillzubehörteile auf, indem sie sie in erfrischenden Krautsalat umwandelt. „Jeder liebt kalte, knusprige Dillgurken mit ihrem Pulled Pork Sandwich. Bei Hoss's Market sorgen wir in der Seitenabteilung für Aufsehen, indem wir diesen Geschmack von Salzgurken mit unserem cremigen Krautsalat kombinieren. Gehackte Dillgurken und ein Spritzer Gurkensaft in Ihrem Krautsalatdressing können jedem Sommergericht einen kräftigen, würzigen Punsch verleihen. Wenn Sie alles zusammengeworfen haben, garnieren Sie es mit frischem Dill, und Ihre Gartengrillgäste werden angenehm überrascht sein “, erklärt Koetting.

Zutaten

• 4 Tassen zerkleinerter Weißkohl
• 1 Tasse zerkleinerte Karotten
• 0,5 Tasse gehackte Dillgurken
• 12 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
• .5 Tasse Mayonnaise
• 1 TL Zucker
• 2 EL Dillgurkensaft
• 2 TL frischer Dill plus extra zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. Legen Sie die Karotten, Kohl, Frühlingszwiebeln und Dillgurken in eine große Rührschüssel.
2. Kombinieren Sie Ihre Mayonnaise in einer separaten Schüssel mit frischem Dill, Gurkensaft, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer.
3. Gießen Sie das Dressing in die große Schüssel und werfen Sie Ihren Krautsalat gründlich zusammen.
4. Mit frischen Dillwedeln garnieren.
5. Vor dem Servieren abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank lagern.