9 Kreative Möglichkeiten, Mit Kaffee Zu Kochen, So Die Köche

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Bäcker und Dessertköche - sowohl Amateure als auch Profis - wissen sehr gut, dass das Hinzufügen der Vorteile von Kaffee zu jedem Schokoladengenuss eine willkommene Ausgewogenheit bietet und die Geschmackskomplexität der Schokolade hervorhebt. Allerdings ist Schokolade nicht die einzige Zutat, die vom Kaffee-Kontrapunkt profitiert. Viele herzhafte Gerichte gedeihen auch mit Kaffee, einschließlich einiger, die Sie vielleicht nie erwarten würden. Wir haben eine Gruppe professioneller Köche befragt, um herauszufinden, wie sie Kaffee beim Kochen am liebsten unter dem Radar verwenden. Sie haben uns 9 Rezeptvorschläge gegeben, die wir nicht erwarten können, zu probieren.

Haben Sie keine Angst, Kaffee zum Würzen von Schalentieren hinzuzufügen

Wenn es darum geht, Kaffee als Zutat für herzhafte Gerichte auf Fleischbasis zu verwenden, glauben einige Gäste, dass der nussige, etwas bittere Geschmack unseres koffeinhaltigen Lieblingsgetränks natürlich für rotes Fleisch geeignet ist, aber nicht wirklich subtiler passt Proteine wie Schalentiere. Die Köchin, Fernsehmoderatorin und Kochbuchautorin Stephanie Harris-Uyidi ist jedoch völlig anderer Meinung und empfiehlt Kaffee als Hauptzutat für die Rubinmarinade für Garnelen. „Wenn Sie Ihrem Gewürz oder Ihrer Marinade mit Meeresfrüchten Kaffee hinzufügen, erhalten Ihre Mahlzeiten einen Hauch von rauchigem, robustem Geschmack. Es hat eine zusätzliche Ebene köstlicher Komplexität, die Ihren Gaumen überrascht und sich gut mit Chili, Zimt, braunem Zucker, Knoblauch und Pfeffer mischt! “Harris-Uyidi erklärt. Sie verwendet diese Gewürzmischung für ihr JicamShrimp Taco-Rezept nach Oaxaca-Art, das Sie hier finden.

Die Verwendung von Kaffeekruste bei Fisch bietet sowohl Feuchtigkeit als auch einen reichen Geschmack

Schalentiere sind nicht die einzigen Meeresproteine, die zum Einreiben oder Marinieren von Kaffee geeignet sind. Der Chefkoch David Burke von David Burke Tavern in Brooklyn und Woodpecker von David Burke in Manhattan erklärt: „Wir sparen routinemäßig Kaffeemühlen und verwenden sie wieder für Gerichte, weil sie eine faszinierende Rauchigkeit und Aromen hinzufügen. Im Fall der Kaffee-Koriander-Kruste [die wir für unseren] Sebass verwenden, hält sie [den Fisch] feucht, und Sie können sie für jeden Fisch verwenden. [Es funktioniert] wie Salzkruste. “

Kaffee unterstreicht die natürliche Süße von geröstetem Wurzelgemüse und verleiht der leichten Vinaigrette eine neue Dimension

Kaffee scheint kein offensichtliches Geschmackselement für einen erfrischenden Frühlingssalat zu sein, aber die Köchin Emily Ferrari von Maritanin St. Pete Beach, Florid, ist der Meinung, dass er perfekt zu einem Salat mit knusprigem Grün und geröstetem Wurzelgemüse passt. „Kaffee hat eine erstaunlich bittere Note, die, wenn er in Reiben oder leicht gesüßt verwendet wird, erstaunlich gut zu Wurzelgemüse passt. Es kann fast wie eine Säure wirken, um die anderen süßen Aromen im Gericht zu verstärken und die Fettnoten abzumildern, die das Gericht manchmal überwältigen und es zu reich machen können. In diesem Fall macht das Hinzufügen von Sherryessig und braunem Zucker zum Kaffee für das Dressing diese wunderbar reichhaltige Sauce, die das Grün leicht überzieht. Wenn Sie das Gemüse vor dem Rösten mit Chilipulver, Salz und brauner Butter einreiben, wird die natürliche Süße hervorgehoben und der Geschmack bei jedem Bissen kontrastiert “, rät Ferrari.

Wenn Sie eine Extradosis herzhaften Geschmacks in einer Pilzschale benötigen, löst Kaffee Ihr Problem

Pilze sind dank ihres holzigen Bouquets und des ansprechenden natürlichen Funk sehr beliebte Fleischalternativen, und ihr inhärenter herzhafter Geschmack kann durch die Zugabe von Kaffee erheblich gesteigert werden. „Mein absoluter Favorit [beim Kochen mit Kaffee] ist die Art und Weise, wie Pilze so gut ergänzt werden. Das Einarbeiten von gebrühtem Kaffee in Pilzgerichte jeglicher Art ist eine wunderbare Möglichkeit, dem Geschmack der Pilze mehr Tiefe zu verleihen “, betont Küchenchef Joey Molteni von Hathorne in Nashville.

Möchten Sie dem vegetarischen Gericht Extrrichness verleihen? Gießen Sie Ihre Gemüsebrühe mit Kaffee

Gemüsebrühen schreien oft nach mehr Komplexität und Nuance, und diese beiden Eigenschaften können reichlich durch Kaffee oder an Kaffee angrenzende Zutaten bereitgestellt werden. Zum Beispiel verwendet Küchenchef Mario Castrellon von Maito in Panam und das bevorstehende Cafe Unido in Washington, DC, gerne „die Kaffeeschale (Cascara), um Gemüsebrühe herzustellen. Wir machen eine mit Kaffee-Cascarth angereicherte Reduktion der Gemüsebrühe, die Noten von Säure, Tamarinde und Fermentation bringt, die Aromen [ähnlich] wie bei klassischem, langsam gekochtem Rindfleisch-Knochen-Demi-Glace erzeugen. Wir gießen das über Blumenkohl. “

Die Verwendung von Kaffee als Ergänzung zu rotem Fleisch wie Rindfleisch hat aus gutem Grund eine lange Tradition

Die Kombination von Kaffee und rotem Fleisch (insbesondere Rindfleisch) ist kein ungewöhnliches Konzept, da sie in Steakhäusern und Grilllokalen sehr beliebt ist. Für die Köchin und Kochbuchautorin LinSaad von Ramadan Express ist Kaffee ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Kultur in ihrem Heimatland SierrLeone, und sie schätzt die Möglichkeit, den sehr vertrauten Geschmack von Kaffee mit Gerichten zu kombinieren, die weit über das Frühstück hinausgehen. „Kaffee [in Afrika] geht auf das 15. Jahrhundert zurück, [aber der Legende nach] entdeckte Khalid, Schäfer in Äthiopien [im 8. Jahrhundert], dass seine Schafe Energie erhielten, als sie [Kaffee] Bohnen von den Bäumen aßen. Er nahm eine Probe und überreichte sie dem örtlichen Kloster, das die Beeren braute und feststellte, dass das Getränk sie die ganze Nacht über für Gebete wach hielt. Es ist heutzutage sehr üblich, Desserts mit Kaffee zuzubereiten, aber nicht viele [Menschen] machen mit Kaffee herzhaftes Essen. Ich spiele gerne den Anwalt des Teufels, indem ich Kaffee und Chili in mein Steak einmassiere und daraus Burger mache. Als meine 10-jährige [Tochter] den Burger aß, drückte sie Folgendes aus: "Mama, es gibt einen Hauch von Bitterkeit, der nach milchigem Cappuccino schmeckt, aber er ist scharf." Ich habe diesen Ausdruck wirklich geliebt! " Saad erklärt.

Barbecue-Sauce und Kaffee sorgen für eine hervorragende Partnerschaft

Wie bereits erwähnt, sind Kaffee und BBQ ausgezeichnete Bettgenossen, und diese Wahrheit gilt absolut auch für Barbecue-Saucen. „Aufgrund der dunklen, tiefen, kräftigen Aromen des Kaffees ist er beim Kochen ein starker Spieler. Ich mag es, Kaffee in die BBQ-Sauce zu integrieren, weil er eine ausgeprägte Tiefe verleiht, die gut zu Schweinerippchen passt, und die reichen Aromen des Kaffees die kraftvollen Aromen des Fleisches ergänzen “, sagt Küchenchef Luis Polanco von Boulud Sud in Miami.

Der als Labneh bekannte mediterrane Dip profitiert von der erdigen Qualität des Kaffees

Labneh, ein luftiger Dip auf griechischer Joghurtbasis, der in der mediterranen Küche beliebt ist, reagiert dank seiner sanften Säure und cremigen Textur gut auf die Zugabe von Kaffee. „Wir verwenden grob gemahlenen Kaffee, um Labneh zu würzen, das zu unseren stillen Welpen passt. Die Zugabe des Kaffees zum Gericht verleiht dem dicken Labneh eine andere Schicht Erdigkeit und ein super aufregendes strukturiertes Gefühl. Ich mag auch die bitteren Kokos- und adstringierenden Aromen, die Kaffee hinzufügt. Nun, [wenn Sie wirklich wollen] Ihre Socken abrocken, lassen Sie [die Kaffeemühlen] für einen Extrday im Labneh sitzen. Auf diese Weise erhalten Sie ein völlig anderes Produkt, als der Kaffee „braut“, erzählt uns Küchenchef John Russ von Clementine in San Antonio von seinem eigenen Kaffee-Labneh-Gericht.