Gönnen Sie Sich Diesen Sommer Eine Gegrillte Pizza

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Ihr Außengrill kann den ganzen Winter über ruhen, aber jetzt ist es an der Zeit, mit einer Grillzange in der Hand wieder nach draußen zu gehen und einige perfekt verkohlte Sommergerichte zuzubereiten. Gegrilltes Fleisch und Gemüse sind eine offensichtliche Wahl, aber Ihr zuverlässiges Holzkohle- oder gasbetriebenes Gartengerät verfügt über eine Leistung, die über das Kochen von Rippchen, einigen Burgern und Hot Dogs oder Garnelen-Gemüse-Kebabs hinausgeht. Mit etwas Know-how können Sie eine Vielzahl von Gerichten auf dem Grill zubereiten… und ja, dazu gehört auch Pizza.

Gegrillte Pizzasounds sind ein ehrgeiziges Unterfangen, aber laut den von uns konsultierten Experten ist es wahrscheinlich viel einfacher als Sie denken. Lesen Sie weiter, um nützliche Tipps zu erhalten, mit denen Sie Ihre Träume von Pizza im Freien verwirklichen können.

Wenn Sie Pizza grillen, möchten Sie, dass Ihr Grill SEHR heiß wird

Küchenchef Jeff Vucko von Travelle im Langham in Chicago sagt uns, dass Pizzateig extrem hohe Hitze benötigt, um eine perfekte Textur zu erzielen, und Kuchen auf den Grill zu werfen ist ein einfacher Weg, um dieses Ziel zu erreichen. „Ich grille meinen Weber die ganze Zeit! Es gibt so viele verschiedene Arten von Pizza, so wenig Zeit. In der Quarantäne spiele ich mindestens einmal pro Woche mit Teig. Ich möchte, dass Pizzoven so hoch und heiß wird, wie Sie es für eine schöne Kruste brauchen. Mein Ofen kochte die Oberseite [der Pizza] perfekt, aber die Unterseite war unzureichend gekocht. Also habe ich meinen Pizzstein zu meinem Weber Grill gebracht! Ich habe meine Kohlen heiß und orange leuchtend. [Dann] ließ ich den Stein 10 Minuten auf dem Rost bleiben, während ich die Hitze kontrollierte und den Deckel aufhielt. Feuer muss atmen und Sie müssen Ihre Wärme eindämmen, damit der Kuchen von unten und oben richtig kochen kann “, erklärt er.

Die Köchin und produktive Kochbuchautorin MariLiberati stimmt zu, dass hohe Hitze für eine erfolgreiche gegrillte Pizza unerlässlich ist, und fordert die Pizzabäcker zu Hause auf, die Knusprigkeit der Kruste zu bewahren, indem sie auf sehr flüssige Beläge verzichtet: „Wenn Pizzon auf dem Grill hergestellt wird, ist die Kruste normalerweise sehr dünn und knusprig. Versuchen Sie, Beläge zu wählen, die nicht „flüssig“sind, um zu vermeiden, dass die Kruste feucht wird und die Gefahr besteht, dass sie ihre Form verliert. Stellen Sie sicher, dass der Grill heiß genug ist, bevor Sie die Pizza auf den Grill legen. Wenn Sie fertig sind, grillen Sie den Pizzateig auf einer Seite, drehen Sie ihn um, bürsten Sie ihn mit Olivenöl und legen Sie dann die Beläge Ihrer Wahl auf. “

Der reguläre Pizzateig eignet sich für gegrillte Kuchen, aber Sie können auch kreativ werden, indem Sie andere Brotprodukte als gegrillte Pizzaböden verwenden

Einige unerfahrene Pizzagreifer gehen davon aus, dass sich der für diesen Prozess verwendete Teig von einem typischen ofengebackenen Pizzateig unterscheiden sollte. Der Chefkoch Victor Rosado von Fi’liat SLS Brickell in Miami versichert uns jedoch, dass Standard-Pizzateig auf dem Grill einwandfrei funktioniert. „Sie können den gleichen Teig verwenden wie den, den Sie für die im Ofen hergestellte Pizza verwenden. Persönlich verwende ich für beide das gleiche Rezept. Stellen Sie sicher, dass der Grill sehr heiß ist, damit er so schnell wie möglich eine Kruste bildet. Behalten Sie den Teig immer im Auge, drehen Sie ihn und drehen Sie ihn gleichmäßig um, denn sobald Sie ihn auf den Grill fallen lassen, kann er sehr leicht brennen “, sagt Rosado.

Normaler Pizzateig ist jedoch nicht Ihre einzige Option für gegrillte Pizzabasis. Andere Brotprodukte können auch auf Grillrosten recht gut abschneiden, wie dieser Vorschlag von Küchenchef Palak Patel vom Institut für kulinarische Bildung in New York City: "Ich habe sogar Pizzon Indian Naan gemacht, das wunderbar grillt."

Schonen Sie die Beläge

Selbst wenn Sie normalerweise ein Fan von voll beladenen "Supreme" -Pizzas sind, sollten Sie beim Backen von Kuchen auf dem Grill etwas Belag im Zusammenhang mit Belägen üben. Insbesondere Beläge mit erheblicher Feuchtigkeit (wie Saucen, Käse und etwas Gemüse) sollten mit der Mentalität „weniger ist mehr“aufgetragen werden.

"Gib nicht zu viele Zutaten auf die Pizza. Mein Favorit ist PizzMarinara, eine Variation der traditionellen neapolitanischen Pizza. Seine Zutaten sind Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl extra vergine. Einfach und perfekt. Außerdem wird Ihr Pizzakoch dadurch ungleichmäßig und brennt möglicherweise an einigen Stellen “, rät Küchenchef / Caterer Anthony Spino von HUNGRY. Spino warnt auch davor, Ihren Pizzup mit Käse zu beladen: „Wenn Sie Italien besuchen, stellen Sie fest, dass es nicht notwendig ist, ein Pfund Käse auf Pizzis zu geben. In einer meiner Lieblingspizzerien in New York werden nur wenige Löffel Macadamiricott [auf ihre Kuchen] gelegt. “

Chefkoch / Inhaber Dino Hoxhaj von Dinos holzbefeuertem Pizz & Rotisserie-Huhn in Charlottesville, Virginilikes, verwendet Gemüse als gegrillte Pizztoppings, und er hat eine kluge Strategie, um zu verhindern, dass feuchtere Produkte die Kruste überwältigen: „Gemüse wie Tomaten und Zwiebeln sind gute Beläge für Grillgerichte Pizza, und du solltest sie [separat] grillen, bevor sie [auf die Kruste] gehen. “

Legen Sie eine Pizzstone- oder Gusseisenpfanne auf Ihren Grill

Das Grillen von Pizzateig direkt auf dem Rost kann ein riskantes Unterfangen sein, insbesondere wenn Sie nicht ganz sicher sind, wo sich die „Hot Spots“Ihres Grills befinden. Um dieses potenzielle Problem abzumildern, empfiehlt der Küchenchef und Rezeptentwickler JessicRandhawof The Forked Spoon die Verwendung von Pizzstone. „Pizzstones eignen sich hervorragend für die Herstellung von gleichmäßig gekochten Pizzen, da Sie mit einfachen Pizzapans schnell Hotspots bekommen können. [Sie sollten] mit Maismehl bestäubten Pizzastein verwenden, um sicherzustellen, dass die Pizzas direkt vom Stein rutschen, ohne zu kleben, wenn die Pizzis fertig gekocht sind. Das Maismehl verleiht der Kruste auch ohne Öle oder Sprays einen hervorragenden Geschmack! “sagt Randhawa.

Sie haben keinen Zugang zu Pizzstone? Tauschen Sie einfach Ihre gusseiserne Pfanne aus, betont die Geschäftsführerin Christine Cochran von der Grain Foods Foundation. „Mit meiner vertrauenswürdigen, 20 Jahre alten gusseisernen Pfanne fange ich an. Und ich bringe meinen Weber-Grill bei 500 Grad oder höher, weil wir unsere Kruste knusprig mögen. Ich verwende klassischen Deep-Dish-Teig, den ich 24 Stunden gehen lasse. Ich beginne mit einer kalten, geölten Pfanne, weil der Grill so feurig heiß ist. Einige Liebhaber würden jedoch auf eine geölte UND vorgeheizte Pfanne schwören. Ich verteile den Teig bei Raumtemperatur vorsichtig in der Pfanne und benutze nur meine Fingerspitzen “, erzählt Cochran.

Benötigen Sie sommerlich gegrilltes Pizzarezept? Probier diese:

CarolinWhite Clam Pizza

(Von Matt Moore, Küchenchef und Autor von Serial Griller)

„Wenn Sie nicht das Glück haben, einen Holzofen-Pizzoven zu besitzen, können Sie Ihre Lieblings-Pizzerikreation nur nachahmen, indem Sie das Baby auf einen glühenden Grill werfen. Die hohe Hitze des Grills erzeugt die knusprig-knusprige Kruste, die jedem herzhaften Belag gut standhält. Besser noch, Sie können in nur wenigen Minuten mehrere Pizzen zubereiten - eine großartige Option für eine Dinnerparty für Gäste und unterhaltsam “, sagt Matt Moore, Küchenchef und Kochbuchautor in Nashville, zur Unterstützung von gegrillten Pizzen als Konzept. Dieses besondere Rezept ist stark von den in New Haven, Connecticut, bekannten Pizzen mit weißen Muscheln inspiriert, aber Moore „zieht es vor, meine Meeresfrüchte so nah wie möglich an der Heimat zu beziehen, daher sind süße Muscheln aus den Carolinas oft meine Lieblingsbeschäftigung.“

Zutaten

• 2 12-Unzen-frische Pizzdough-Portionen (hausgemacht oder im Laden gekauft), gestreckt in 11-Zoll-Runden
• 4 EL Olivenöl
• 5 Unzen Pecorino Romano, fein gerieben (ca. 2 Tassen)
• 36 Muscheln mit kleinem Hals (ca. 3 Pfund), geschält
• 3 TL Knoblauch, fein gehackt (aus 4 mittelgroßen Nelken)
• 1 TL frischer Oregano, gehackt

Methode

1. Öffnen Sie die untere Entlüftung des Holzkohlegrills vollständig. Leichter Holzkohlekaminstarter mit Holzkohle gefüllt. Wenn die Kohlen mit grauer Asche bedeckt sind, gießen Sie sie gleichmäßig auf den unteren Rost des Grills und drücken Sie sie dann auf eine Seite des Grills. Passen Sie die Lüftungsschlitze nach Bedarf an, um eine Innentemperatur von etwa 500 Grad Fahrenheit aufrechtzuerhalten. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie ihn auf einer Seite auf sehr hoch vor.
2. Den oberen Rost mit Öl bestreichen und auf den Grill legen. Das Pizzpeel mit Maismehl bestreuen und einen gestreckten Teig rund auf die Schale legen. Mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. Mit 1 Tasse Käse, 18 Muscheln, 1,5 Teelöffeln Knoblauch und 0,5 Teelöffel Oregano bestreuen. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln.
3. Schieben Sie die Pizzonto der geölten Roste direkt über die Seite mit den Kohlen (oder die beleuchtete Seite des Gasgrills). Unbedeckt grillen, bis der Boden der Kruste goldbraun und fleckig verkohlt ist, 1 bis 2 Minuten. Bewegen Sie den Pizzto zu den geölten Rosten über die Seite ohne die Kohlen (oder die unbeleuchtete Seite des Gasgrills). Bedeckt grillen, bis der Teig am Boden knusprig ist und der Käse 8 bis 10 Minuten geschmolzen ist.
4. Vom Grill nehmen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Pizzteig, Öl, Käse, Muscheln, Knoblauch und Oregano.