6 Unverzichtbare Wendungen Beim Klassischen Kartoffelsalat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Kartoffelsalat zählt neben seinem guten Kumpel Pastsalad zu den häufigsten Beilagen, die bei Picknicks und Grillabenden im Freien in den USA zu finden sind. Die "klassischen" Versionen (d. H. Diejenigen, die in Lebensmittelgeschäften und Feinkostgeschäften leicht vorgefertigt zu finden sind) bestehen normalerweise aus Kartoffeln, wenigen verschiedenen Arten von gehacktem Gemüse und viel Mayonnaise. Diese Kartoffelsalate sind aus gutem Grund beliebt… aber wir fragen uns oft, ob nur wenige einfache Anpassungen (oder sogar eine vollständige Überarbeitung des Rezepts) zu einer zufriedenstellenderen und geschmackvolleren Grillausstattung führen können. Um dieses Problem anzugehen, haben wir uns an eine Gruppe von 6 professionellen Köchen und Unterhaltungsexperten gewandt, die uns eine Sammlung cleverer Kartoffelsalatrezepte zur Verfügung gestellt haben, die wir diesen Sommer kaum erwarten können.

Verschiedene Fingerling Kartoffelsalat

(Von Darryl Harmon, Küchenchef, Clinton Hall, New York City)

Die meisten Kartoffelsalate verwenden gehacktes Yukon Gold oder rote Kartoffeln als Basis, aber Chefkoch Darryl Harmon bevorzugt Fingerling-Kartoffeln, von denen er sagt, dass sie im Hinblick auf den Salat „einen großen Blickfang für die Präsentation haben und [sie] gut schmecken“. Sein Rezept, das er besonders gerne mit gegrilltem Lachs kombiniert, enthält Herzogs Mayonnaise und Vollkornsenf, was zu einer hellen Beilage mit viel Geschmack führt.

Zutaten

• 1 Pfund kleine Kartoffeln, sortiert
• 1 Unze Vollkornsenf
• 3 Unzen Mayonnaise (Harmon bevorzugt Duke's)
• 1 Unze Honig
• 3 Zweige frische Thymianblätter
• 3 Zweige frischer Estragon, gehackt
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. Kochen Sie verschiedene Kartoffeln, bis sie weich sind. Kartoffeln abkühlen lassen.
2. Gekühlte Kartoffeln in eine große Schüssel geben und Senf, Mayo, Honig, Thymian und Estragon hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mischen.

Haricots Verts & New Potato Salad

(Von Monte Farber, Amy Zerner und John Okas, Autoren von Signs & Seasons)

Angesichts des Tumults des Jahres 2020 kann ein Kartoffelsalatrezept mit kosmischen Vorteilen nicht schaden, oder? Die Astrologieexpertin Monte Farber, die Künstlerin Amy Zerner und der Küchenchef John Okas glauben, dass es viele Überschneidungen zwischen Lebensmitteln (insbesondere im Boden angebauten Lebensmitteln) und der spirituellen Ebene gibt, und sie haben ihr Kochbuch entwickelt, um diese symbiotische Beziehung widerzuspiegeln. Sie erzählen uns Folgendes über ihr Kartoffelsalatrezept: „Dieser zusammengesetzte Kartoffelsalat ist eine frische und lebendige Beilage beim Sommergrill, ein wunderbarer, an Mutter Erde gebundener Salat mit viel Grün und einem Geschmack von süßem, salzigem, würzigem Rosmarin. duftende Mandeln und sonnengetrocknete Tomaten. Erdzeichen wie Jungfrau gedeihen beim Kontakt mit der Erde. Kartoffeln sind gut dafür. Alle unterirdisch angebauten Gemüse werden von Virgo regiert, von denen die meisten auch im September geerntet werden. Haricots Verts sind französische Bohnen, länger, dünner und knuspriger als ihre amerikanischen Cousins. “

Zutaten

• 1 Pfund Haricots Verts (grüne Bohnen), Enden entfernt, halbiert
• 1 Bund Spargel, geschnitten
• 2 lb mehrfarbige peruanische Baby Yukon Gold Kartoffeln
• 1 EL Dijon-Senf
• 20 ölverpackte sonnengetrocknete Tomaten
• 12 Frühlingszwiebeln, geschnitten
• 1 TL Salz
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse geröstete Mandeln *
• Tomaten-Zitronen-Dressing nach Geschmack *

Methode

1. Bringen Sie 2 Liter Salzwasser zum schnellen Kochen und kochen Sie die Bohnen ca. 4 bis 5 Minuten lang, bis sie knusprig / zart sind. Entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel oder Skimmer in ein Eisbad. Wenn sie abgekühlt sind, abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Schneiden Sie den Spargel in 1-Zoll-Längen, wobei die Spitzen intakt bleiben. Schneiden Sie die Stiele der Länge nach in zwei Hälften. Etwa eine Minute blanchieren und in das Eisbad geben.
3. Wenn Sie Cocktailkartoffeln verwenden, waschen Sie diese, schneiden Sie sie in zwei Hälften und kochen Sie sie etwa 6 Minuten lang oder bis sie gar sind. Wenn Sie größere Yukon Golds verwenden, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Julienne-Stücke, Streichhölzer passend zu den grünen Bohnen. Legen Sie sie in das kochende Wasser und kochen Sie sie ca. 4 Minuten lang, bis sie weich sind. In beiden Fällen die Kartoffeln in einem separaten Sieb abtropfen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, mit etwas Dijon-Senf vermengen und beiseite stellen.
4. Wenn Sie bereit sind, den Salat zusammenzustellen, mischen Sie die Bohnen, den Spargel und die Kartoffeln in einer großen Schüssel. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln, schneiden Sie sie der Länge nach und schneiden Sie jede Hälfte in 1-Zoll-Stücke. Fügen Sie sie den Bohnen und Kartoffeln hinzu. Die sonnengetrockneten Tomaten in dünne Streichhölzer schneiden und untermischen. Etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
5. Werfen Sie die Bohnen-Kartoffel-Mischung mit der Hälfte des Dressings, mischen Sie sie vorsichtig und fügen Sie mit der Zeit mehr hinzu, bis alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Mit den gerösteten Mandeln belegen und servieren.

* Geröstete Mandeln:

1. Heizen Sie einen Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. 1 Tasse blanchierte, zersplitterte Mandeln auf einem geriffelten Backblech verteilen und ca. 10 - 12 Minuten in den Ofen stellen, bis sie leicht gebräunt sind. Schütteln Sie die Pfanne oft, um sie gleichmäßig zu bräunen.
2. Während die Nüsse rösten, kombinieren Sie 2 Teelöffel Olivenöl mit 1 TL fein gehacktem frischem Rosmarin, 0,5 TL fein gehacktem Knoblauch, 0,25 TL Cayennepfeffer, 1 TL braunem Zucker und 0,5 TL Zwiebel oder Selleriesalz in der Rührschüssel. Wenn die Nüsse aus dem Ofen heiß sind, werfen Sie sie mit dieser Mischung und verteilen Sie sie gleichmäßig und gründlich.

* Tomaten-Zitronen-Dressing:

2 EL Mayonnaise, 1 EL Tomatenmark und 2 EL Zitronenöl-Dressing (Zitronensaft und Olivenöl zusammen geschlagen) in die Rührschüssel geben. Zum Mischen verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Gebratener Entenfett-Trüffel-Kartoffelsalat

(Von Carlette Langley, Inhaberin und Köchin, Events Von Carlette, Temple Hills, Maryland)

Kartoffelsalat ist im Grunde genommen ein bescheidenes Gericht… aber mit den richtigen Zutaten können Sie diese einfache Seite in einen luxuriösen Genuss verwandeln. Die Köchin und Event-Spezialistin Carlette Langley zhuzhes ihren Kartoffelsalat mit reichem Entenfett und duftendem Trüffelöl.

Zutaten

• 3 Pfund Yukon Gold Kartoffeln
• 0,5 Tasse Entenfett, geteilt
• 8 Zweige Rosmarin
• 6 Knoblauchzehen
• 0,5 Tasse gehackter Sellerie
• 0,5 Tasse gehackte rote Zwiebel
• Dijon-Vinaigrette *
• Trüffelöl nach Geschmack (ca. 1,5 EL)
• Blauschimmelkäse zerbröckelt nach Geschmack

Methode

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 10 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen.
2. Die abgetropften Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und das Entenfett hinzufügen. Braten Sie die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bis 1 Stunde, bis sie braun sind, und drehen Sie sie alle 15 Minuten.
3. In den letzten 15 Minuten der Bratzeit Rosmarinzweige und Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
4. Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Pfanne und träufeln Sie das Trüffelöl darüber, solange sie noch warm sind, und werfen Sie sie zum Verteilen. Kartoffeln abkühlen lassen.
5. Die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und Sellerie, rote Zwiebeln und Dijon-Vinaigrette hinzufügen. Zum Mischen umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Blauschimmelkäsekrümeln belegen.

* Dijon Vinaigrette:

1. Zerkleinern Sie die Knoblauchzehen, die mit den Kartoffeln geröstet wurden, bis Sie 1 EL haben.
2. Fügen Sie die gehackten Nelken, ⅔ Tasse Olivenöl extra vergine, 2 EL Dijon-Senf, 2 EL Rotweinessig, 2 EL Zitronensaft, 1 EL brauner Zucker, 2 EL abgetropfte und gehackte Kapern, 1 TL Worcestershire-Sauce, ¼ TL koscheres Salz und hinzu ⅛ TL schwarzer Pfeffer in eine Schüssel geben und verquirlen.

Sabiched Kartoffelsalat

(Von MicTalmor, Küchenchef / Inhaber, Pomella, Oakland, Kalifornien)

Chefkoch MicTalmor lässt sich für ihr Kartoffelsalatrezept von einer israelischen Spezialität namens Sabich inspirieren. „Sabich ist ein israelisches Sandwich, das von irakischen Einwanderern hergestellt wurde. Es begann als Shabbat-Essen, breitete sich auf Straßenständen aus und ist heute in israelischen Restaurants und im Ausland alltäglich. Die nicht so geheime Sauce, aus der dieses Sandwich besteht, ist amb, ein Gewürz aus eingelegter Mango, das Mango-Chutney ähnelt. Bei Pomella stellen wir unsere hausgemachte eingelegte Mango selbst her, aber Sie können auch im Laden gekaufte [in diesem Salat] verwenden “, erklärt Talmor.

Zutaten

• 2 Pfund Milchkartoffeln, neue Kartoffeln oder Baby-Yukon-Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Anaheim-Pfeffer, klein gewürfelt (Sie können Jalapeno eintauschen, wenn Sie es heißer mögen, oder Paprika, wenn Sie es überhaupt nicht heiß mögen)
• .5 rote Zwiebel, klein gewürfelt
• 5 hart gekochte Eier, geschält (Sie können weich gekochte Eier verwenden, wenn Sie Eigelb bevorzugen)
• .5 Bund Koriander
• 1 Aubergine, teilweise geschält (Zebrstil), in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten
• Ambvinaigrette *

Methode

1. Die Kartoffeln mit einem Teelöffel Salz in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Kochen bis zart.
2. Werfen Sie die Auberginen in Salz, lassen Sie sie schwitzen und drücken Sie die Feuchtigkeit heraus. Werfen Sie Auberginen in Olivenöl und braten Sie bei 375 Grad F, bis sie goldgelb und zart sind. Die gerösteten Scheiben vierteln.
3. Eier in große Stücke schneiden. Den Koriander abschneiden oder hacken. Machen Sie die Ambdressing-Mischung (Anweisungen unten).
4. Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und werfen Sie die Dressingmischung sofort hinein, damit sie den Geschmack absorbieren.
5. Die gewürzten Kartoffeln, Auberginen, Eier und Koriander in einer Servierschüssel vermischen. Sowohl die Kartoffeln als auch die Auberginen nehmen Säure und Salz auf. Seien Sie also großzügig mit dem Dressing. Wenn Sie den Tag vor sich haben, probieren Sie vor dem Servieren und passen Sie den Geschmack nach Bedarf an.

* AmbDressing:

1. Mischen Sie im Mixer 0,5 Tassen Amba, 1 EL Apfelessig, 0,25 Tassen Olivenöl und 2 TL Salz, bis sie seidig glatt sind. Je nach verwendeter Ambyou-Marke mit mehr Essig oder Salz einstellen. Sie suchen nach süß-saurem Geschmack.
2. Das Ambdressing in eine Schüssel mit Pfefferwürfeln und Zwiebeln geben. Umrühren, um zu kombinieren.

Karibischer Süßkartoffelsalat

(Von Jennifer Hill Booker, Köchin / Inhaberin, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Die herzhafte Textur und die sanfte Süße von Süßkartoffeln machen sie zu einer attraktiven Alternative zu den neutraleren Tater, die normalerweise für Kartoffelsalate verwendet werden, und Chefkoch Jennifer Hill Booker betrachtet Süßkartoffeln als ideale Leinwand für helle karibisch inspirierte Aromen. "Süßkartoffeln, knusprige Gurken und scharfe Limette verleihen Ihrem täglichen Kartoffelsalat eine leckere Note", sagt sie über dieses Rezept.

Zutaten

• 1 große rostrote Kartoffel, geschält und gewürfelt (ca. 2 Tassen)
• 1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt (ca. 2 Tassen)
• 1 TL Salz (für den Salat) und 1 EL Salz (zum Kochen der Kartoffeln)
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL frischer Limettensaft
• 3 EL frischer Koriander, gehackt
• 1 große Knoblauchzehe, gehackt
• 0,25 Tasse Oliven- oder Pflanzenöl
• 1 mittelgroße kernlose Gurke, gewürfelt (ca. 1,5 Tassen)
• 1 kleine rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 0,5 Tasse)

Methode:

1. Legen Sie die rostroten Kartoffeln in einen großen Topf, fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu und fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um die Kartoffeln 2 Zoll zu bedecken. Den Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Sobald die Kartoffeln kochen, drehen Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie für 10 Minuten.
2. Die Süßkartoffeln in den Topf mit den rostroten Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten kochen lassen oder bis die Süßkartoffeln zart sind. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen.
3. Die Kartoffeln im Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Topf mit kaltem Wasser füllen. Die abgetropften Kartoffeln in den Topf geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Gießen Sie die Kartoffeln zum Abtropfen zurück in das Sieb und legen Sie das Kartoffelsieb auf den Teller, um das restliche Wasser aufzufangen. Beiseite legen.
4. Salz, Pfeffer, Senf, Limettensaft, Koriander und Knoblauch in eine große Rührschüssel geben und das Öl langsam unterrühren.
5. Kartoffeln in die Rührschüssel geben und umrühren, um sie mit Dressing zu bestreichen. Fügen Sie Gurke und rote Zwiebel hinzu und mischen Sie, bis gerade kombiniert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.

NOLGrilled Kartoffelsalat

(Von David Guas, Küchenchef / Inhaber, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Wenn Sie Kartoffelsalat zubereiten, der neben Grillgerichten serviert wird, ist es naheliegend, dass ein Stück gegrillter Saibling auf Ihren Kartoffeln dazu beiträgt, das Thema beizubehalten. Der aus New Orleans stammende Chefkoch David Guas kanalisiert sein Erbe, indem er seinen gegrillten Kartoffelsalat mit klassischen (und mega-aromatischen) NOLingredients würzt.

Zutaten:

• 2,5 lbs kleine rote Kartoffeln, Haut auf (ca. 20-22)
• 1 Tasse Wasser
• .25 Tasse Mayonnaise (Guas bevorzugt Herzogs Mayonnaise)]
• 1 EL kreolischer Senf (Guas bevorzugt Zatarains)
• 0,5 Tasse Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL koscheres Salz
• ⅓ Tasse Meerrettich
• 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Louisianhot-Sauce (Guas bevorzugt Kristall)

Methode

1. Rote Kartoffeln halbieren. In zwei Gruppen aufteilen und wie eine kleine Geldbörse mit Aluminiumfolie umwickeln. Gießen Sie vor dem Verschließen der Pakete eine halbe Tasse Wasser in jede Folienverpackung.
2. Legen Sie die Päckchen direkt neben den Kohlen in den Bauch des Grills. Etwa eine Stunde oder bis die Gabel weich ist, direkt in den Kohlen rösten. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, um es leicht abzukühlen.
3. In einer großen Rührschüssel Mayonnaise, Senf, Frühlingszwiebeln, Apfelessig, koscheres Salz, Meerrettich, schwarzen Pfeffer und scharfe Sauce vermischen. Fügen Sie gekühlte / geschnittene Kartoffeln der Mischung hinzu. Verwenden Sie Handschuhe, um etwa ein Drittel des Salats mit den Händen zu zerdrücken, oder verwenden Sie die Rückseite eines Holzlöffels, um zu zerdrücken. Bei Raumtemperatur servieren.