Agaven-benachbarte Geister Wie Desert Door Sotol Sind Ihre Aufmerksamkeit Wert

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie ein begeisterter Cocktailtrinker sind, sind Sie wahrscheinlich mit dem allseits beliebten Genre der Agavengeister vertraut. Mehrjährige Favoriten wie Tequiland Mezcal erscheinen auf Getränkelisten im ganzen Land (und auf der ganzen Welt) und behaupten, dass sie in Trankopfern wie dem Margarit und dem Paloma eine Hauptrolle spielen.

Der mexikanische Spirituosenmarkt hat jedoch weit mehr zu bieten als Blancos, Reposados und Añejos - sogar die Unterkategorie Agavengeist bietet eine größere Auswahl an Optionen als Tequilas und Mezcals. In den letzten Jahren haben Getränkedirektoren und Mixologen ein lebhaftes Interesse an „an Agaven angrenzenden“Spirituosen oder an Spirituosen entwickelt, die aus alternativen Teilen der Agavenpflanze und aus Pflanzen derselben Gattung wie Agave destilliert wurden.

Zu den an Agaven angrenzenden Spirituosen mit besonderem Cache in der heutigen Cocktailwelt gehören Raicill (Mezcal-artiges Elixier aus gerösteten und fermentierten Agavenherzen), Pulque (Getränk aus dem Aguamielsaft in der Agavenpflanze, das vor allem für seine milchige Textur bekannt ist) und Sotol (Spiritus aus der Sotol-Pflanze - enger Verwandter der Agave - mit Geschmack, der im Volksmund als „irgendwo zwischen Tequiland Mezcal“bezeichnet wird). Während letzteres seit Jahrhunderten in der mexikanischen Cocktailszene eine große Rolle spielt, kommt es jetzt als Hauptzutat für handwerkliche Mixgetränke aus den USA zur Geltung, und Brennereien in New Mexico und Texas sind dabei.

Ein solches Unterfangen findet sich in Desert Door Sotol, einer handwerklichen Sotol-Brennerei im Texas Hill Country. Wir hatten Gelegenheit, den Mitbegründer von Desert Door, Judson Kauffman, zu treffen, der uns mehr über Sotol, über an Agaven angrenzende Spirituosen und darüber erzählte, warum diese Mezcal-Alternativen aus Tequiland im gesamten Cocktailbereich immer beliebter werden.

Das Handbuch: Woher kommt Ihrer Meinung nach die neue amerikanische Faszination für diese alten Geister?

Judson Kauffman: Die Faszination kann mit der Geschichte, Romantik und Einzigartigkeit dieser Geister verbunden werden. In unserem Fall stammt Sotol aus dem voreuropäischen Erin Americand und ist möglicherweise das erste alkoholische Getränk, das jemals in Texas konsumiert wurde. Die Eingeborenen tranken es als alkoholisches Getränk und begannen es im 16. Jahrhundert nach der Ankunft der Europäer zu destillieren. Wir schätzen diese Geschichte und stellen fest, dass sie auch bei vielen unserer Trinker Anklang findet. Darüber hinaus schmeckt [im Fall von] Sotol [es] sehr viel von der Erde, so dass Trinker sich mit der Natur verbunden fühlen, weil man es wirklich schmecken kann. Dieses starke Gefühl der Verbindung zur Geschichte und zur Natur macht es zu einem großartigen Geist für gesellschaftliche und feierliche Anlässe. Das Interesse an alten Lebensmitteln und Getränken hat ebenfalls zugenommen, da ihre Prozesse sehr einfach waren und keine chemischen Zusätze, verarbeiteten Zucker usw. verwendet wurden, so dass sie ganz einfach gesünder sind.

TM: Was zeichnet Sotol unter ähnlichen Likören aus?

JK: Es unterscheidet sich aus zwei Hauptgründen von anderen Spirituosen: 1) Sotol-Pflanzen werden nicht in ganz Texas (in unserem Fall) und Mexiko gezüchtet, sondern eher wild geerntet. 2) Sotol hat ein Geschmacksprofil wie kein anderer Spirituosen. Es ist glatter als Whisky, weniger rauchig als Mezcal und brennt nicht wie Tequila.

TM: Gibt es einen wahrnehmbaren Unterschied (in Geschmack, Textur usw.) zwischen mexikanischem Sotol und texanischem Sotol?

JK: Es gibt definitiv einen wahrnehmbaren Unterschied von Sotol zu Sotol. Die Unterschiede zwischen unserem Texas-Sotol und dem mexikanischen Sotol lassen sich auf wenige Dinge zurückführen: 1) Wir ernten 100% Dasylirion texanum, während wir die meisten anderen Brennereien mit Dasylirion leiophyllum oder Dasylirion wheeleri gesehen haben. 2) Es gibt große Unterschiede in den Ländern, in denen jede Brennerei erntet, was zu einem charakteristischen Terroir führt, und 3) die Prozesse variieren stark [von Brennerei zu Brennerei]. Wir haben nur wenige aufregende Gerüchte gehört, dass andere Leute in Texas, New Mexico und Arizonare verschiedene einheimische Pflanzen untersuchen und wie man sie möglicherweise in Bier oder Schnaps verwandeln kann, wie es die Eingeborenen einst taten.

TM: Was ist der "beste" Weg, um Sotol zu genießen?

JK: Für uns ist die perfekte Art, Sotol zu trinken, ordentlich, wenn wir mit Freunden am Lagerfeuer sitzen. Dies ist wirklich die Art und Weise, wie Menschen in diesem Teil der Welt diese Pflanze seit über 10.000 Jahren feiern: auf primitive und einfache Weise. Bei Cocktails verleiht es Palom einen einzigartigen Charakter, der nicht zu übertreffen ist. Es lässt sich auch gut mit Cocktails auf Gin-Basis mischen, da Sotol eine leichte und kräuterige Qualität hat.

TM: Schließlich hat Desert Door uns ein Cocktailrezept geliefert, das perfekt zu den erdigen Geschmacksnoten von Sotol passt:

Desert PalomRecipe

• 1,5 Unzen Sotol
• 1,5 Unzen frischer Grapefruitsaft
• 0,5 Unzen frischer Limettensaft
• 0,5 Unzen Agavennektar
• Ein Schuss Grapefruitbitter oder Strauch (optional)
• Grapefruitrad oder Rosmarinzweig (zum Garnieren)
• Salz für die Felge (optional)

Methode: Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker geben. 8-10 Sekunden kräftig schütteln. Salzrand aus Steinglas, dann vom Schüttler in Glas abseihen. Frisches Eis hinzufügen und mit Grapefruitrad oder Rosmarinzweig garnieren.