Was Ist MSG Und Warum Streiten Wir Uns Darüber?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie eine feurige Debatte unter Feinschmeckerfreunden suchen, versuchen Sie, MSG aufzurufen. MSG ist technisch als Mononatriumglutamat bekannt und für eine bestimmte Art von herzhaftem Geschmack verantwortlich. Es ist zu einem polarisierenden Material geworden. Seine Verwendung beim Kochen und seine berichteten gesundheitlichen Auswirkungen lösen Reaktionen aus, die normalerweise mit Fäden über beispielsweise Fluorid in Wasser oder Impfungen für Kinder verbunden sind.

MSG wurde nicht über Nacht so umstritten. Es hat Generationen gedauert, von seinen bescheidenen Anfängen zu Beginn des 20. Jahrhunderts bis zu Restaurantverboten und sanktionierten Beschränkungen für das Zeug an einigen Orten heute. MSG wurde wahrscheinlich irgendwo während der Kriege zwischen wichtigen Ländern und leider einer aufkommenden internationalen Perspektive in den Staaten, die bestimmte asiatische Bräuche zu Unrecht lächerlich machte, der größte Schlag versetzt.

MSG, in Europa auch als E621 bekannt, wurde erstmals 1908 gegründet. Der japanische Biochemiker Kikunae Iked entdeckte und patentierte das Verfahren, woraufhin er versuchte, den einzigartigen Geschmack von Seetang zu nutzen. Was Sinn macht, da Seetang einer der Geschmacksrichtungen ist, denen er am ähnlichsten ist - diese herzhafte, fleischige, salzige, leicht pflanzliche Qualität, die hinter dem steckt, was viele als "fünfter Geschmack" bezeichnen.

Die Befürworter sind von den einzigartigen Fähigkeiten von MSG als herzhafter Verstärker und Geschmacksverstärker angetan. Es steckt hinter den Umami-Aromen, von denen wir so oft hören, dass sie in Dingen wie Miso, gereiftem Käse, Sardellen und vielem mehr eine herausragende Rolle spielen. Weil es so lange her ist, ist MSG in Mode gekommen und aus der Mode gekommen, typischerweise aufgrund von scheinbar nicht zusammenhängenden Vorfällen.

1908 entdeckte und patentierte der japanische Biochemiker Kikunae Iked das MSG-Herstellungsverfahren, zu dem er kam, als er versuchte, den einzigartigen Geschmack von Seetang zu nutzen.

Betrachten wir den Nährwert von Mononatriumglutamat genau oder leben wir im Schatten von Vorurteilen, die während der amerikanischen Kriege mit prominenten asiatischen Nationen wie Japan und Vietnam entstanden sind? Sie können sicher sein, dass viele japanische Ideen nicht gerade beliebt waren, als Amerikaner japanische Internierungslager betrieben. Seltsamerweise verzeichnete MSG während des Laichens der Babyboomer einen Anstieg des Haushaltsnahrungskonsums, insbesondere in chinesisch-amerikanischen Restaurants. Aber als wir entschieden, dass mechanisierte Lebensmittel nicht mehr für uns sind, war ein scheinbar manipulativer Zusatzstoff wie MSG ein leichtes Ziel.

Dies ist ungefähr der Zeitpunkt, an dem in Restaurants stolz „No MSG“-Schilder zu sehen sind, was bis zu einem gewissen Grad bis heute anhält. Es ist klar, dass die Feindseligkeit gegenüber MSG bei einem beträchtlichen Teil der westlichen Bevölkerung nicht einfach dadurch zustande kam, dass der Küchenchef entschied, dass es nicht lecker war oder dass Prominente twitterten, dass sie schwitzte und rot aussah. Es ist eher die Arbeit des Sündenbocks, als Ost und West (wieder) Köpfe stießen, und vielleicht sogar eine schlecht informierte Bewegung für gesunde Ernährung.

Diejenigen, die gegen MSG sind, zitieren schlecht recherchierte Studien und rassistische Zustände wie das „Chinese Restaurant Syndrome“oder die angeblichen Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit und andere mit der Zutat verbundene Beschwerden (glücklicherweise wird es heutzutage etwas Besseres genannt: „MSG-Symptom Complex“). Einige haben sogar die Theorie aufgestellt, dass MSG die Fähigkeit des Körpers hemmt, festzustellen, ob es voll ist, was zu übermäßigem Essen und infolgedessen zu viel MSG im System führt.

Prominente Köche befinden sich auf beiden Seiten des MSG-Ganges. Preisgekrönte kulinarische Köpfe wie David Chang (Momofuku) und Heston Blumenthal (The Fat Duck) unterstützen dies nachdrücklich. Andere verurteilen es und schwören, es niemals in ihren Restaurants oder Kochbüchern zu verwenden. Einige Orte verbieten oder beschränken sogar die Verwendung von MSG in Lebensmitteln.

Wenn wir MSG unter den Bus werfen wollen, sollten wir uns besser auf Salz, Zucker, Maissirup und so ziemlich alles andere konzentrieren, was die Säulen unserer Ernährungspyramide bildet.

Was ist hier wirklich los? ein paar wichtige Dinge. Erstens sind, wie so viele andere Dinge, die schlechten Eigenschaften von MSG mit ziemlicher Sicherheit das Ergebnis von Übermaß. Wie Salz, Butter oder Schokolade ist zu viel für die menschliche Gesundheit selten gut. Zweitens wird es als unnatürlich und potenziell schädlich angesehen, da es heute synthetisiert wird und dazu neigt, sich als drogenähnliche Charge weißer Kristalle zu zeigen. Die Leute neigen dazu zu glauben, dass es großzügig auf schlechtes Essen geworfen wird, um die Aromen zu maskieren.

Eines der Hauptprobleme ist, dass die negative Presse auf wenig bis gar keiner Wissenschaft basiert. Das oben erwähnte Syndrom ist eher ein Missverständnis, wie Sulfite in Wein. Leider zieht diese Art von Negativität eine ganze Kultur und ihr Essen mit sich. Bis zum heutigen Tag sind viele wohlmeinende Menschen besorgt über das lokale asiatische Restaurant und davon überzeugt, dass die Verwendung von MSG auf Kosten ihrer Gesundheit gehen könnte.

Es ist schwer, mit einer bestimmten Art von Geschmack zu streiten, nach der Sie sich instinktiv sehnen, etwas, das MSG hervorbringt. Denken Sie daran, dass es sich hier um natürliches Aroma handelt, das jedoch im Rahmen der Industrialisierung von Lebensmitteln etwas aus dieser Umgebung entfernt wurde. Wenn wir MSG unter den Bus werfen wollen, sollten wir uns besser auf Salz, Zucker, Maissirup und so ziemlich alles andere konzentrieren, was die Säulen unserer Ernährungspyramide bildet.

MSG ist eine der am häufigsten vorkommenden natürlich vorkommenden nicht essentiellen Aminosäuren auf der Erde. Das ist ein wichtiger Grund, warum Sie sich für Pilze, Tomaten, Trauben und mehr interessieren. Die meisten vernünftigen Gesundheitsstudien, die mit dem Material durchgeführt wurden, legen nahe, dass es nicht gefährlicher ist als viele andere Grundnahrungsmittel.