Wie Man Jedes Mal Das Perfekte Risotto Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie ein begeisterter Zuschauer von Kochshows wie Chopped und Top Chef sind, dann kennen Sie die unvermeidliche Achillesferse vieler Koch-Testanten: das gefürchtete Risotto. Die ständigen Snafus und Kämpfe rund um dieses klassische italienische Reisgericht scheinen für diejenigen von uns, die keine professionell ausgebildeten Köche sind, verwirrend zu sein. Ist Risotto nicht nur … Reis? Warum - und wie - vermasseln erfahrene Küchenprofis es im Fernsehen immer wieder so sehr? Lohnt es sich überhaupt, es als Hobbykoch zu Hause zu schaffen, wenn ausgebildete Köche das Rezept nicht konsequent umsetzen können?

Wir fühlten uns gezwungen, Antworten auf diese lästigen Fragen zu erhalten. Deshalb haben wir eine Gruppe von Köchen konsultiert, die regelmäßig Risotto herstellen, und wir haben erfreut festgestellt, dass Risotto kein unmöglich zu zubereitendes Gericht ist. Tolles Risotto erfordert jedoch etwas Know-how und Übung, und unsere Kochquellen haben 5 Tipps für diejenigen angeboten, die mutig genug sind, um dieses berüchtigte Essen dem alten College (oder besser gesagt der Kochschule) zu probieren.

Für ein erfolgreiches Risotto sind nur Brühe und Reis erforderlich

Es ist üblich, dass Fernsehkandidaten versuchen, mit Risotto wirklich „kreativ“zu werden, indem sie eine beliebige Anzahl von Hilfsstoffen und Geschmacksverstärkern einsetzen, um das Gericht „zu ihrem eigenen“zu machen. Aber hier ist die Sache mit Risotto: Je einfacher das Rezept, desto höher die Erfolgsquote.

Während es für einen erfahrenen Koch sicherlich möglich ist, die klassische Risotto-Formel zu optimieren und etwas wirklich Leckeres zu kreieren, besteht keine Notwendigkeit, die Lilie zu vergolden. „Während viele [Risotto-Rezepte] Sahne oder Käse hinzugefügt haben, kann man cremiges Risotto nur mit Brühe und Reis erzielen“, erklärt Küchenchef / Inhaber JessicFormicolof Savory Experiments.

Halten Sie sich bei der Zubereitung von Risotto an italienischen Kurzkornreis

Die üppige Textur eines richtig zubereiteten Risottos hängt von der Art des Reises ab, aus dem das Gericht hergestellt wird. Insbesondere möchten Sie kurzkörnigen Reis (daher funktionieren längerkörnige Versionen wie Basmati und Jasmin hier nicht) und möchten Reis mit hohem Stärkegehalt kochen. Der einfachste Weg, all diese Merkmale zu finden (und mit dem geografischen Erbe von Risotto in Einklang zu bleiben), besteht darin, sich ausschließlich auf italienischen Kurzkornreis zu konzentrieren.

Der Küchenchef und Inhaber Marco Perocco von Marco's Kitchen Kochschule in Norditalien empfiehlt insbesondere zwei Reissorten: „Der beste [Reis für Risotto] ist Carnaroli, und die zweite Wahl mit sehr ähnlichen Ergebnissen ist Arborio. Vergiss die anderen."

Präzises Timing ist für Risotto unerlässlich

Risotto ist kein kompliziertes Gericht, aber zweifellos pflegeleicht. Nichts beeinflusst die Qualität des Risottos so stark wie Geduld (oder deren Mangel). „Risotto ist ein Gericht, das viel Aufmerksamkeit braucht. Es kann nicht verkocht werden, sonst wird der Reis feucht und es kann nicht verkocht werden, da der Reis dann zu hart wird “, sagt Küchenchef Ivo D'Aguiar vom LunPark in Miami. Da, wie D’Aguiar sagt, gehackte Köche schnell sein müssen “, bleibt das Risotto oft hinter den Erwartungen der Richter zurück, wenn der hartnäckige Koch beschließt, es innerhalb von 30 Minuten oder weniger zu probieren.

Achten Sie genau auf die Textur Ihres Risottos

Die Textur des Risottos ist genauso wichtig wie sein Geschmack. Um dieses perfekt glatte und reichhaltige Mundgefühl zu erreichen, müssen Sie bereit sein, ernsthafte Anstrengungen zu unternehmen.

"Ich denke, der häufigste Fehler und das häufigste Missverständnis mit Risotto ist, dass es schwer zu machen ist. Das ist falsch. Es erfordert nur wenig mehr Geduld. Es ist Reis mit aromatischer Kochflüssigkeit, der nahezu konstant gerührt werden muss. Ich glaube, die Leute irren sich, wenn sie genau wissen, wann das Risotto fertig gekocht und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn Sie al dente für Pasta denken, dann möchten Sie, dass das Risotto etwas darüber hinausgeht. [Außerdem] sollte Risotto aus Gründen der Konsistenz niemals in der Lage sein, sich zu „stapeln“oder still zu bleiben. Risotto sollte langsam „sickern“oder in einen fast flachen Pool kaskadieren, ohne dass Flüssigkeit aus dem Reis selbst fließt. Risotto wird zu diesem Zweck so häufig gerührt; [das Rühren] aktiviert die Stärken mehr, ähnlich wie bei der Verarbeitung von Teig auf Mehlbasis, um Gluten aufzubauen “, sagt der Chefkoch Jordan Moore von Handcraft Kitchen & Cocktails in Mount Pleasant, SC.

Kochen Sie Ihre Add-Ins, bevor Sie sie in das Risotto mischen

Nachdem Sie eine schöne Mischung aus Risotto-Textur und -Geschmack erreicht haben, können (und sollten) Sie jederzeit Mix-In-Zutaten hinzufügen, die Ihrem persönlichen Geschmack entsprechen. Befolgen Sie jedoch unbedingt die Empfehlungen von Formicola und „kochen Sie Ihre Zutaten [Zutaten], bevor Sie mit dem Reis beginnen, und legen Sie sie dann beiseite. Werfen Sie sie wieder hinein, wenn Sie servierfertig sind. Viele Gegenstände, die du hineingeworfen hast, wie Pilze, verlieren ihren ganzen Körper, wenn sie 45 Minuten bis eine Stunde lang gekocht werden."

Dieses grundlegende Risotto-Rezept fängt die immense Anziehungskraft des Gerichts ein, ist aber für erstmalige Risotto-Hersteller einfach genug:

Risotto allo Zafferano Rezept

(Von Amy Riolo, Köchin, CasItalianLanguage School, Washington, D. C.)

Als Köchin am Sprachinstitut für Italienisch schätzt Amy Riolo die Bedeutung von Risotto im italienischen Kochkanon, insbesondere seine Bedeutung in Norditalien. „Risotto wurde einst nur in den nördlichen Regionen Italiens genossen, in denen Reis angebaut wurde. Dank der Vereinigung Italiens im 19. Jahrhundert, der zunehmenden Verkehrsträger sowie der Expat-Community, die es in den Rest der Welt eingeführt hat, gilt Risotto heute als „italienisches“Mainstream-Essen “, erklärt Riolo. Ihr Rezept stammt aus der nördlichen Stadt Mailand, wo Risotto traditionell das duftende und farbenfrohe Gewürz Safran enthält.

Zutaten

• 6 bis 8 Tassen Hühnerbrühe, erhitzt
• 5 EL ungesalzene Butter, geteilt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2,5 Tassen Arborio Reis
• 1 Tasse Weißwein
• 0,25 TL Safran
• .5 Tasse frisch geriebener Parmigiano Reggiano Käse

Methode

1. 4 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter schäumt, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie auf niedriger Stufe, bis sie weich ist.
2. Arborio-Reis einrühren und mit Butter bestreichen. Fügen Sie den Wein hinzu, rühren Sie um und erhöhen Sie die Hitze zu hoch. Rühren, bis der Wein verdunstet ist. Safran einrühren.
3. Fügen Sie eine Kelle voller Brühe hinzu und rühren Sie kontinuierlich von außen nach innen, ohne den Löffel anzuheben. Kochen, bis die Brühe verdunstet ist. Fügen Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzu, kochen Sie und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis der größte Teil der Brühe verbraucht ist und der Reis eine „al dente“Konsistenz hat.
4. Wenn der Reis eine „al dente“Konsistenz erreicht hat und noch genügend Flüssigkeit darin ist, um sich „wie eine Welle“zu bewegen, wenn Sie die Seiten des Topfes auf dem Brenner hin und her schütteln, vom Herd nehmen und den Parmigiano Reggiano und einrühren den restlichen einen Esslöffel Butter. Sofort servieren.