Sie Möchten "The Scratch & Sniff Bacon Cookbook" Abholen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie jemals Emeril Live gesehen haben! Wenn es im Fernsehen lief, sprach der Sternekoch beim Kochen oft über „Smell-o-Vision“- und wünschte sich im Namen des Publikums zu Hause, dass auch sie riechen könnten, wie erstaunlich es war, hinter seinen Brennern in seiner Küche zu stehen Bühne. Wir sind noch nicht dort angekommen, aber das neue Speckkochbuch versucht es zumindest mit Scratch- und Sniff-Funktionen, die sich an alle richten, die Speck lieben (wir nennen sie "die Guten").

Das Scratch & Sniff Bacon Cookbook von Jack Campbell (Smith Street Books, 2018) ist eine Sammlung von 40 speckorientierten Rezepten, die von Snacks bis zu Desserts reichen. Aber bevor wir zu diesen kommen, müssen wir zuerst die wichtigste Frage beantworten: Riecht es tatsächlich nach Speck?

Die kurze Antwort lautet: Ja. Das Titelbild riecht nach fast verbranntem Speck. Für diejenigen, die guten, knusprigen Speck lieben, ist dies genau das Richtige für Sie. Wir werden zugeben, dass wir enttäuscht waren, als wir herausfanden, dass das gesamte Buch kein Kratz- und Schnüffelabenteuer in Schweinegüte war - nur die Scheibe auf dem Cover war schnüffelbar. Ja, das steht auch in der Produktbeschreibung, aber wenn es um Speck geht, waren wir mehr als bereit, Hoffnung zu wecken. Leider roch jedes andere Bild von Speck, das in dem Buch gefunden wurde, nach Papier. (Dies könnte natürlich geändert werden, indem das Buch in Speckfett eingeschlagen wird, aber das liegt an Ihnen - es ist ein hübsches Buch, und wir wollten unser Buch nicht durcheinander bringen.)

In Bezug auf die Dauer des Duftes haben wir unser Buch seit ungefähr einer Woche und der Duft ist immer noch stark und löst sich nicht auf, sobald er von der schützenden Plastikfolie entfernt wurde.

Alles in allem, wenn Speck Ihr Ding ist, ist dies ein praktisches AF-Buch.

Am Ende der Rezepte waren wir beeindruckt von der Speckigkeit der Rezepte. Der Speck Mac und Cheeseburger ist buchstäblich Mac und Käse in Speck gewickelt, um Pastetchen zu machen. Wie genial ist das? Die Speck-Polentchips sind handlich, lecker und ziemlich einfach zuzubereiten. Campbell erhält auch Bonuspunkte, wenn er den Speck-Gesinnten beibringt, wie man Speck richtig webt.

Alles in allem, wenn Speck Ihr Ding ist, ist dies ein praktisches AF-Buch. Die Fotos sind wunderschöne Hommagen an unser Lieblingsschwein und lassen Sie darüber nachdenken, die Seite zu essen.

Schauen Sie sich diese beiden Rezepte aus dem Buch an, als hätten Sie nicht genug Speichelfluss. Benötigen Sie Speck, bevor Sie anfangen? Bestellen Sie einige, die an Ihrer Tür auftauchen. Sie können das Scratch & Sniff Bacon Cookbook hier abholen.

Mit Speck umwickelte SrirachOnion-Ringe

(Macht 8)

Die heilige Dreifaltigkeit von Herzhaftem: Speck, Sriracha und Zwiebel. Diese werden auf Partys getroffen (machen Sie es einfach zu einer kleinen Party, die Sie nicht teilen möchten) oder servieren sie in Stapeln mit Burgern oder Mac und Käse.

Zutaten

• 4 große Zwiebeln, geschält
• 3 EL Srirachhot-Sauce
• 16 Scheiben rindenloser Speckstreifen, längs halbiert
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) saure Sahne oder SrirachMayo *

Methode

1. Zwei große Backbleche mit Folie auslegen und jeweils einen Rost darauf legen. (Für dieses Rezept muss der Ofen nicht vorgeheizt werden. Beginnen Sie besser mit einem kalten Ofen.)
2. Schneiden Sie zwei 1,5 cm breite Ringe vom breitesten Teil jeder Zwiebel ab und achten Sie dabei darauf, dass die Scheiben intakt bleiben. Ziehen Sie die mittleren zwei Drittel jedes großen Rings vorsichtig heraus und lassen Sie zwei oder drei Schichten für jeden Ring übrig. Sie sollten 8 Zwiebelringe haben. Bewahren Sie die übrig gebliebene Zwiebel für eine andere Verwendung auf.
3. Bürsten Sie jeden Zwiebelring mit der scharfen Sauce. Wickeln Sie jeden beschichteten Ring vorsichtig mit Speck ein und überlappen Sie den Speck beim Umwickeln leicht. Für jeden Ring benötigen Sie 4 Speckstreifen. Befestigen Sie die Enden der Speckstreifen unterwegs mit Zahnstochern. Legen Sie die eingewickelten Zwiebelringe auf den Rost und legen Sie sie in den Ofen. Stellen Sie den Ofen auf 140 Grad Celsius (275 Grad Fahrenheit) und backen Sie ihn 30 Minuten lang.
4. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 160 Grad Celsius (320 Grad Fahrenheit) und backen Sie weitere 20 bis 25 Minuten, bis die Zwiebel weich und der Speck knusprig ist.
5. Aus dem Ofen nehmen und die Zahnstocher vorsichtig entfernen. Mit der sauren Sahne oder Srirachmayo auf der Seite zum Eintauchen servieren.

* SrirachMayo

Zutaten

• 150 g Mayonnaise von guter Qualität
• Über 1 EL Srirachhot-Sauce
• Limettensaft nach Belieben auspressen

Methode

Mischen Sie alles und fügen Sie nach Belieben Limettensaft hinzu

Speck & Pekannuss sprödes Eis

(Macht etwa 1 Liter (34 fl oz / 4 c)

Sie müssen dieses Eis zwei Tage im Voraus beginnen, damit die gesamte Speckgüte hineingegossen werden kann. Aber das Warten lohnt sich, das versichere ich Ihnen.

• 150 g rindenloser Speck, grob gehackt
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) Vollmilch (Vollmilch)
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) eingedickte (Schlagsahne) Sahne (35 Prozent Fett)
• 1 TL Vanillepaste
• 2 EL Bourbon mit Speck, optional
• 5 extragroße Eigelb aus Freilandhaltung
• 150 g (5,5 oz / 2/3 Tasse, fest verpackt) brauner Zucker
• Bacon & Pecan Brittle *

Methode

1. Legen Sie den Speck in eine große, kalte Pfanne auf schwerer Basis und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten lang, bis er gut gebräunt ist. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
2. Den gekochten Speck in einen großen Krug oder eine Schüssel geben und die Milch hinzufügen. Gut mischen. Decken Sie es ab und kühlen Sie es über Nacht, damit die Aromen hineingießen können.
3. Gießen Sie am nächsten Tag Milch und Speck in einen mittelschweren Topf und fügen Sie die Sahne und Vanillepaste hinzu. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung gerade zum Kochen kommt. Bourbon einrühren (falls verwendet). Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie eingedickt sind. Nach und nach die warme Milchmischung unterrühren und dann wieder in den Topf geben. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung leicht eindickt und die Rückseite des Löffels bedeckt (85 Grad Celsius / 185 Grad Fahrenheit auf dem Zuckerthermometer).
5. Die Eiscreme-Pudding-Mischung in eine große Schüssel über einem Eisbad abseihen, die Feststoffe verwerfen und kalt rühren. Decken Sie den Pudding ab und kühlen Sie ihn mindestens 4 Stunden lang, bis er vollständig gekühlt ist, vorzugsweise über Nacht.
6. Den vorbereiteten Pudding in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers umrühren. Schaufeln Sie das Eis schnell in einen gekühlten 1,25-Liter-Behälter, abwechselnd mit Sprödelstreuseln (etwas Sprödes darüber streuen). Schwenken Sie vorsichtig, um sich durch die Mischung zu kräuseln, und streuen Sie sie schließlich mit dem verbleibenden Sprödchen. Vor dem Servieren 1,5-2 Stunden einfrieren, um fest zu werden.

* Speck & Pekannuss spröde

Zutaten

• 100 g rindenloser Speck, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 75 g (2,75 oz / 1/3 Tasse) Zucker (superfein)
• 1 EL Glucosesirup 40 g Butter, gehackt
• 0,25 TL Bicarbonat von Soda (Backpulver)
• 35 g Pekannüsse, grob gehackt

Methode

1. Großes Backblech mit Antihaft-Backpapier auslegen. Den Speck bei mittlerer Hitze in eine große, kalte Pfanne auf schwerer Basis geben und unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten kochen, bis er gut gebräunt ist. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
2. Zucker, Glukosesirup und 3 Esslöffel Wasser bei mittlerer Hitze in einen Topf geben.
3. Kochen, gelegentlich leicht wirbelnd, bis sich die Glukose aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und ohne Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis das Karamell golden ist.
4. Vom Herd nehmen und die Butter nach und nach unter Rühren zugeben, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie das Bicarbonat von Soda ein und achten Sie darauf, dass die Mischung leicht sprudelt.
5. Pekannüsse schnell einrühren und die Mischung auf das vorbereitete Tablett gießen. Zum Abbinden mindestens 30 Minuten ruhen lassen und abkühlen lassen. Das Spröde grob in mundgerechte Stücke schneiden.

Rezepte und Bilder mit freundlicher Genehmigung von The Scratch & Sniff Bacon Cookbook von Jack Campbell. Smith Street Books, 2018.