Im Din Tai Fung, Dem Berühmtesten Taiwanesischen Restaurant Der Welt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Als Kind ging Aaron Yang immer direkt nach der Schule an einen Ort - das taiwanesische Restaurant seiner Familie. Das Restaurant in der kalifornischen Vorstadt Arcadia war ruhig, als er ankam. Nachmittage sind im Restaurantgeschäft in der Regel eine Pause, und Aaron nutzte die Hausaufgaben, um die Geräusche der Kellner, die die Tische säuberten, und die Vorbereitung der Küche für das Abendessen auszuschalten.

Abends gab es jedoch andere Bestien - den Ansturm auf das Abendessen, der das Restaurant in ein koordiniertes Chaos verwandelte. Aaron verwandelte sich ebenfalls und verwandelte sich vom Studenten zum Schweizer Taschenmesser im Restaurant: Kreditkarten klauen, der Küche helfen und Essen servieren.

Die Geschichte von Aarons Kindheit wird vielen Restaurantkindern bekannt sein - prägende Jahre, in denen Schularbeiten und familiäre Pflichten miteinander in Einklang gebracht wurden. Aber Aarons Familienrestaurant ist kein typisches Restaurant - es ist Din Tai Fung. Mit Standorten von Las Vegas bis Dubai und Auszeichnungen von Bewertungen der New York Times bis zum Michelin-Stern ist Din Tai Fung zum internationalen Standard für Suppenknödel und zum globalen Botschafter der taiwanesischen Küche geworden.

Die taiwanesische Küche ist kompliziert, das Ergebnis der chinesischen Einwanderung, der japanischen Kolonialisierung und Generationen kultureller Vermischungen. Seit Jahrhunderten sind Festlandchinesen nach Taiwan eingewandert und bringen ihre verschiedenen chinesischen regionalen Küchen mit. Aarons Großvater und der Gründer von Din Tai Fung, Bing-Yi Yang, war Teil dieser chinesischen Einwanderungswelle und zog von Shanxi, China, nach Taiwan.

Es waren diese Einwanderer vom chinesischen Festland, die Gerichte wie Suppenknödel nach Taiwan einführten. Suppenknödel, auf Chinesisch Xiao Long Bao (auf Chinesisch „kleiner Knödel im Korb“) genannt, stammen ursprünglich aus Jiangsu, Provinz an der zentralen Ostküste von Chinknown, und bieten herzhafte, aber süße Gerichte, die oft mit dem scharfen Geschmack von Essig und frischen Meeresfrüchten akzentuiert werden. Beißen Sie in Suppenknödel und erleben Sie eine surreale Kombination gegensätzlicher Texturen - ein Elixier aus heißer Brühe und Fleisch, alles in dünnem Teig.

Suppenknödel sind in Taiwan mittlerweile weit verbreitet, und es kann schwierig sein, eine taiwanesische Person zu finden, ohne eine Meinung zu ihrem Lieblingssuppenknödelrestaurant zu haben. Was Din Tai Fung von anderen Suppenknödel-Restaurants unterscheidet, ist der Fokus auf Qualität, Konsistenz und Liebe zum Detail. Jeder Din Tai Fung Knödel hat genau achtzehn Falten und es kann bis zu 6 Monate dauern, bis der Knödelmacher richtig trainiert ist. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Din Tai Fung Knödellehrling Tausende von unterdurchschnittlichen Knödeln durchläuft, bevor einer als akzeptabel angesehen wird.

Es ist die gleiche Aufmerksamkeit für Qualität und Detail, die Aaron antreibt. Nach dem Abitur besuchte Aaron die Cornell University mit Schwerpunkt Hospitality Administration. Sein Traum war es, seinen Abschluss zu machen und in sein Familienrestaurant zurückzukehren, um die Marke auf die nächste Stufe zu heben. Als Kind sah er die Schwierigkeiten, die seine Eltern in Amerika hatten. Das Arcadirestaurant war das erste amerikanische Din Tai Fung, aber nicht der erste internationale Ort. Din Tai Fung hatte bereits den zweiten Standort in Japan eröffnet. Aber Japan hat Geschichte mit Taiwan zusammen mit kulinarischer und kultureller Wertschätzung für die chinesische Küche.

Amerika war anders und die Herausforderungen waren immens. Die Arbeitskosten sind in Amerika unerschwinglich höher als in Taiwan, zusammen mit kulturellen Unterschieden in der Arbeitskultur. Aarons Eltern waren Einwanderer - sowohl die englische als auch die amerikanische Kultur waren für sie eine Fremdsprache. Taiwan war auch für die meisten Amerikaner ein unbekannter Ort und es war nicht ungewöhnlich, dass einige amerikanische Kunden Taiwan mit Thailand zusammenbrachten.

Währenddessen schwankte Din Tai Fung nie in seinen Grundlagen und bestand darauf, ein Menü unverfälscht zu präsentieren, das der für den amerikanischen Mainstream geeigneten Version des chinesisch-amerikanischen Imbisses entspricht. Dieser Fokus auf die Förderung der authentischen Küche bedeutet jedoch keine Inflexibilität. Als Din Tai Fung in die Vereinigten Arabischen Emirate und nach Indonesien expandierte, passten sie ihre Menüs an die überwiegend muslimischen Länder an und ersetzten Schweinefleisch durch Hühnchen oder Rindfleisch.

Es ist diese Vielfalt, die Din Tai Fung von seinen Mitbewerbern einzigartig macht. Neben den Suppenknödeln aus hochwertigem Kurobutpork bietet das Restaurant viele Gerichte ohne Knödel aus ganz China. "Ich denke, die geschmorte Rindfleischnudelsuppe wird definitiv unterschätzt", sagte Aaron. "Es ist eine sehr aromatische Suppe, die überhaupt kein erworbener Geschmack ist. Das gleiche gilt für die Klebreisverpackung, Zongzi auf Chinesisch. Ich denke, das ist ein Artikel, der nicht so oft bestellt wird, wie er sein sollte. Es schmilzt einfach in deinem Mund. “

Din Tai Fung ist im Kern ein Einwanderungsunternehmen. Sogar der ursprüngliche Standort in Taiwan wurde von Aarons chinesischem Großvater mit Migrationshintergrund gegründet. Vielleicht ist dies der Grund, warum die Marke weltweit erfolgreich ist - die Öffnung in verschiedenen Märkten ist Teil der DNA von Din Tai Fung. Din Tai Fung ist auch eine physische Repräsentation des taiwanesischen Nationalstolzes. Taiwan, eine Insel, auf der die meisten Menschen ethnisch chinesisch sind, wird oft vom riesigen chinesischen Festland überschattet. Als Din Tai Fung zuerst in den 1990er Jahren von japanischen Touristen und später von Menschen aus der ganzen Welt international bekannt wurde, hatten die Taiwaner plötzlich eine eigene Marke, die ihre Identität und Kultur repräsentierte.

Für Aaron ist diese Umarmung von Authentizität und Kultur die Zukunft der internationalen chinesischen und taiwanesischen Küche, insbesondere in Amerika. "Was Din Tai Fung immer geschätzt hat, wird mehr Mainstream", sagte Aaron. „Diese Umarmung einer authentischeren Küche, keine Verwässerung und keine Amerikanisierung des Essens. Es geht um hochwertige Zutaten, Qualität vor Quantität - hoffentlich helfen mehr Orte beim Mainstreaming verschiedener Küchen. Und ich denke, in Zukunft werden immer mehr ethnische Küchen im Mainstream im Rampenlicht stehen."