Was Ist Kombucha: Ein Intro Des Gründers Von Brew Dr

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Kombucha: Es ist kein Kaffee, es ist keine Brühe, aber wenn Sie ihn schon einmal getrunken haben, können Sie sich an scharfes Aroma von Essig erinnern oder an das Flüstern von Granolippies auf dem Whole Foods Market mit seinen probiotischen Superkräften. Sie können sogar Kombuchyourself machen.

Aber was ist das Zeug und warum sollte es jemand mit Espresso und Bier vom Fass trinken?

Matt Thomas, Gründer von Brew Dr. Kombuchand Townshends TeCompany, gibt die Manual-Lektion zu Kombuch101 (die endete, als Costco für eine Packung mit 30 Flaschen in Familiengröße lief und wir unser Abendbier gegen eine Dose des "buchevery other night" austauschten.)

Was ist Kombucha?

"Kombuch ist ein anderes Wort für fermentierten Tee", sagt Thomas. „Der Name stammt aus Japan, als der Arzt Kombu oder Kambu den Kaiser Inyko mit dem Tee behandelte. Cha bedeutet Tee. "Kombu" und "Cha"."

Der Prozess der Herstellung von Kombuchis ist recht einfach. Tatsächlich schlägt Thomas vor, Ihre eigenen Chargen zu Hause auszuprobieren. Dies tat einer seiner Mitarbeiter bei Townshends TeCompany in Portland, Oregon, im Jahr 2008. Nachdem er die Kunden des Tehouse über dieses neue Getränk, Kombucha, schwärmen hörte, bat Thomas seinen Mitarbeiter, eine Charge einzubringen. Sie fingen an, in der Küche ein Glas zu machen, und aus einem Glas wurden zwei, dann vier, und schließlich nahm die Operation den gesamten Hinterraum ein, bis Thomas es in den Keller verlegte und gleichzeitig 400 Fünf-Gallonen-Eimer braute.

Wie man Kombucha macht

Da alle Kombuchstarts sein Leben als Tee sehen, hatte Thomas einen Vorsprung vor den anderen wenigen Konkurrenten in dieser Kategorie, da er und sein Team in Townshend bereits großartige, zu 100 Prozent biologische, nicht gentechnisch veränderte Tees formuliert hatten.

Der Prozess der Herstellung von Kombuchis ist recht einfach. Tatsächlich schlägt Thomas vor, Ihre eigenen Chargen zu Hause auszuprobieren.

Nach den Testeeps wird es mit Hilfe einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefen (kurz SCOBY) fermentiert. Brew Dr. fermentiert seinen Kombuch für einen Monat. Während dieser Zeit sinkt der PH-Wert und der Zucker wird von der Hefe verbraucht. Dies ist auch, wenn sich alle gesunden Kulturen und organischen Säuren bilden.

"Es produziert auch Alkohol", sagt Thomas. "Jedes Mal, wenn Sie Hefezucker füttern, wird Alkohol produziert."

Während der Gärung taucht der scharfe Essig auf - der Grund, warum Thomas die Gärung von Brew Dr. aus dem Keller des Teehauses verlegen musste. (Wenn Sie in ausreichend großen Mengen brauen, stinkt Ihre Kleidung nach Essig.) Nach der Gärung muss der Alkohol entfernt werden.

Brew Dr. möchte transparent sein, wie Kombucht hergestellt wird, um Frankenstein-Kombuchas loszuwerden.

Thomas erinnert sich an einen massiven Rückruf, der zu Beginn des Kombuchcraze auf dem Whole Foods Market stattfand (bevor Brew Dr. seinen Namen in das von Amazon betriebene Reformhaus erhielt). Das Problem (zumindest für Whole Foods) war, dass der Kombuch zu viel Alkohol darin hatte. Dies veranlasste Thomas, sowohl innerhalb als auch außerhalb der Branche nach innovativen Wegen zu suchen, um das Problem verantwortungsbewusst zu lösen und gleichzeitig die Kombuchauthentik aufrechtzuerhalten. Das Ergebnis war der Kauf einer teuren Nicht-Wärme-Destillationsmaschine (SCC - Spinning Cone Column), die auch von der Weinindustrie eingesetzt wurde. Die Verarbeitung von Kombuchin auf diese Weise entfernt den Alkohol, ohne die lebenden und aktiven Kulturen zu schädigen.

Diese Maschine führt einen Prozess durch, bei dem auch das Koffein aus dem Tee entfernt wird, wodurch eine alkoholfreie Kombucht dem Kaffee entspricht.

(Unterhaltsame Tatsache: Der Alkoholextrakt von Brew Dr. Kombuchis wurde zu Townshends Geist.)

Was mag KombuchTaste?

Brew Dr. steep 10 verschiedene Tees (plus ein saisonales Aroma), fermentiert und destilliert dann (um überschüssigen Alkohol zu entfernen, während die natürliche probiotische Kraft erhalten bleibt), aber andere Marken gehen andere Wege. Einige verwenden dieselbe Tebase für alle ihre Aromen und fügen nach dem Fermentationsprozess verschiedene zuckerhaltige Säfte für den Geschmack hinzu.

Andere große Marken fügen der Mikromenge pasteurisierter Kombuchkulturen Sprudelwasser hinzu (nein, Kombuch sollte nicht pasteurisiert werden, da Sie alle aktiven Kulturen und organischen Säuren verlieren, die für eine gute Darmgesundheit sorgen), um den Alkoholgehalt billig zu halten. Dieselben Firmen fügen dann am Ende Probiotika hinzu.

„Kombuchsold als gesundes Getränk“, so Thomas, „sollte zwei Anforderungen erfüllen: Es sollte aus fermentiertem Teth hergestellt werden, das der traditionellen Art und Weise entspricht, wie Kombuch seit Jahrtausenden hergestellt wird, und wirklich alkoholfrei sein, damit es sicher Kindern und allen gegeben werden kann, die Alkohol meiden.”

Brew Dr. möchte transparent sein, wie Kombucht hergestellt wird, um Frankenstein-Kombuchas loszuwerden. Das liegt daran, dass die fermentierten Tetastas bei richtiger Ausführung großartig sind und verdammt gut für Sie sind.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Kombucha?

„Kombuchis zucker- und kalorienarmer Ersatz für Sodandbier, weil es diese dynamische Mischung aus lebenden und aktiven Kulturen und organischen Säuren schafft“, sagt Thomas. "Deshalb haben die Leute angefangen, Kombucha zu trinken. Es ist wirklich wirkungsvoll. Fermentierte Lebensmittel gehörten jahrhundertelang zur menschlichen Ernährung. Es gab keine anderen Mittel zur Lebensmittelkonservierung außer Austrocknen oder Fermentieren. Jetzt, da es gekühlt ist, verschreiben Heilpraktiker Kombuch für die Gesundheit von Darm, Magen oder Leber, um das innere Ökosystem des Körpers wieder ins Gleichgewicht zu bringen."

Die Kombuchas aus Tonnen Saft, Akfruktose? Nicht so gut für dich. Und die Kombuchas, die nicht fermentiert werden, um die Kulturen und Säuren zu entwickeln? Du hast es erraten. Auch nicht so gut für dich.

Thomas trinkt umgerechnet drei Dosen pro Tag und ist jedem Magenproblem ausgewichen, das seine drei Jungen von der Schule mit nach Hause gebracht haben. Er hat auch Freunde, die ihre Sodaddictions gegen Brew Dr. austauschten und eine Menge Gewicht verloren und sich nach einigen Monaten um Lichtjahre besser fühlten. Bei Mittagessen, bei denen Thomas und seine Freunde den Drang haben, das Essen mit Bier zu kombinieren, bestellen sie Kombucha, das die Kohlensäure und den fermentierten Geschmack von Brewski widerspiegelt.

Für diejenigen, die in die Natur wollen, bringt Brew Dr. landesweit Kombuchcans heraus, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Glasflaschen während der Wanderung oder unterwegs zerbrechen.