5 Besten Kochbücher über Fleisch, Die Jeder Fleischfresser Lesen Sollte

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die Grillsaison ist praktisch da (nicht, dass sie jemals wirklich vergeht, wenn Sie unerschrocken genug sind), aber wenn Sie anfangen, die Abdeckung von Ihrem Grill abzunehmen, müssen Sie als Nächstes herausfinden, was Sie grillen müssen. Sie könnten es mit Burgern und Hunden einfach halten oder mit Bruststück groß rauskommen oder - und uns in diesem Fall folgen - etwas Neues ausprobieren. Hier kommen diese Bücher ins Spiel.

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Es spielt keine Rolle, ob Sie bereits ein erfahrener Pitmaster sind oder in das Grillspiel einsteigen möchten. Die folgenden Bücher sind ein guter Anfang.

Hardcore Carnivore von Jess Pryles

Jess Pryles ist Bonfide-Fleischexpertin und ihr Kochbuch Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean Es ist eines der besten Kochbücher des Jahres 2018 über die Zubereitung von Tierfleisch. Der in Australien geborene Pryles hat sich in Texas verliebt und lebt jetzt in Austin. Daher gibt es in diesem Band keinen Mangel an gegrilltem, gegrilltem und langsam geröstetem Fleisch. Aber auch diejenigen, die lieber in der Küche bleiben, werden Hardcore Carnivore lieben, denn es gibt viele fleischige Rezepte, die Backen, Braten, Braten und Kochen erfordern. Rote Fleischesser graben Rezepte wie geräucherte Lammschulter, Rindfleischpasteten und Steakhouse-Burger, der mit Zwiebelmarmelade und Blauschimmelkäse belegt ist. Und es gibt auch viel weißes Fleisch an Deck, wie Hühnernuggets mit Gurken, Erdnussbutter- und Geleeflügel sowie Salbei- und Macadamisausbrötchen. Pryles hat sogar einige erstaunliche Spielrezepte für Dinge wie Wild und Känguru, wenn Sie etwas Abenteuerlicheres suchen. Seiten wie Entenfett-Hummus mit gegrilltem Fladenbrot und mit Zedernholz bepflanztem Brie mit Feigenmandelpaste geben Ihnen etwas, das zu Ihrem fleischigen Hauptgericht passt.

Koreanisches Grillen: Meistern Sie Ihren Grill in sieben Saucen von Bill Kim

Wenn Sie nicht genug von koreanischem Tischgrill bekommen können und möchten, dass Sie es zu Hause schaffen, haben Sie Glück. Koreanisches Grillen: Master Your Grill in sieben Saucen wurde ebenfalls im letzten Jahr veröffentlicht und hat unser Grillspiel zu Hause mit würzigen, frechen, fleischigen Gerichten mit koreanisch-amerikanischem Geschmack überarbeitet. Chefkoch Bill Kim teilt seine Rezepte so auf, dass sie für alle zugänglich sind, auch wenn Sie mit koreanischen Kochtechniken oder Aromen nicht vertraut sind. Er bietet sogar praktische Ersatzstoffe für schwer zu findende Produkte an, die möglicherweise nicht überall erhältlich sind. Das Buch beginnt mit sieben Master-Saucen und drei Gewürzmischungen, die als Rückgrat für viele der Rezepte dienen. Honig-Soja-Flankensteak ist beliebt, und Kims koreanischer Pastor ist eine schöne Mischung aus koreanischer und mexikanischer Küche. Jerk Schweinefilet Kabobs, BBQ gewürzte Hähnchenschenkel und Flügel, die auf dem Cover sternförmig sind, sind einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Snacks wie Knoblauch-Kräuter-Erdnüsse und Kimchi-Sals ergänzen die fleischfressenden Gerichte perfekt.

Cooks illustriertes Fleischbuch

Wir fragten unsere Freunde von fleischfressenden Fleischfressern nach ihren Lieblingshandbüchern für Fleisch, und dies war das Buch, das immer wieder in Gesprächen auftauchte. Obwohl es erst fünf Jahre alt ist, betrachten wir es bereits als klassisch. Das illustrierte Fleischbuch des Kochs enthält 425 Rezepte für Fleisch und Geflügel, die Sie zu einem Experten auf diesem Gebiet machen. Es beginnt mit einer 27-seitigen Meisterklasse, die das Einkaufen, Lagern und Würzen (Marinieren, Salzen und Braten) umfasst und Sie mit dem notwendigen Wissen ausstattet, um jedes Rezept im Buch zu verbessern. Sobald Sie drinnen sind, lernen Sie Techniken, die mit schrittweisen Abbildungen angeboten werden, um beispielsweise Hühnerbrust in Schnitzel zu schneiden, den ganzen Vogel zu zerlegen und Prime Ribs zu schnitzen. Natürlich gibt es viele Rezepte, die jedes Stück Fleisch zu einem Meisterwerk machen, das einem Restaurant würdig ist. Einige unserer Favoriten sind extra knuspriges gebratenes Hühnchen, Rinderfiletbraten mit Pfefferkruste, gebratenes Schweinefleisch von Sichuan in Knoblauchsauce und gebratene Lammkeule, die Ihr bevorzugtes Herzstück für jede schicke Dinnerparty werden. Jedes Rezept enthält sogar Modifikationstipps, sodass Sie eine ordnungsgemäße Substitution vornehmen können, wenn Sie den empfohlenen Schnitt nicht an Ihrer Metzgertheke sehen. Mit mehr als 500 Seiten mit Rezepten für Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch, Hühnchen und Pute ist dieses Buch ein Muss für jeden Fleischliebhaber.

Das komplette Fleischkochbuch von Bruce Aidells und Dennis Kelly

Das vergangene Jahrzehnt hat in den Vereinigten Staaten eine Fleischrenaissance eingeläutet. Vorbei sind die Zeiten, in denen nur noch in Schrumpffolie verpacktes Fleisch aus dem Supermarkt erhältlich war. Wenn Sie jetzt in den Gängen stöbern oder die Metzgertheke durchsehen, sind Wörter wie „grasgefüttert“, „weidend“und „biologisch“die Norm. Aber all diese Labels können überwältigend sein, genau das geht Bruce Aidells in The Complete Meat Cookbook an. Vielleicht kennen Sie den Namen von Aidells aus seiner Reihe köstlicher Würste, sodass Sie davon ausgehen können, dass dieses Handbuch alles enthält, was Sie benötigen, um das fleischige Kochen in Ihrer häuslichen Küche zu beherrschen. Er behandelt die Grundlagen für die Auswahl der besten Steaks, Koteletts, Braten und Rippchen und gibt dann detaillierte Anweisungen zum Würzen und Kochen Ihres Kopfgeldes. Farbfotos begleiten den Leitfaden zu den beliebtesten Schnitten sowie zu den unterbewerteten Teilen des Tieres, die erschwinglich zu kaufen und köstlich zu essen sind. Im Inneren finden Sie Rezepte, die von Klassikern wie gegrilltem Ribeye vom Steak House und gegrilltem Lammkotelett bis zu Gerichten mit globalen Aromen wie Thai-Schweinefleischsalat und geschmorten Rindfleischschenkeln mit Kokosmilch, Ingwer und Kreuzkümmel reichen. Es gibt sogar Rezepte für hausgemachte Wurstwaren wie Würstchen, Pasteten, Confit und Schinken.

Charcuterie: Das Handwerk des Salzens, Rauchens und Heilens von Michael Ruhlman

Wir können nie genug von Wurst bekommen, egal ob es sich um ein Sandwich handelt oder wir spät abends ein paar Bissen aus dem Kühlschrank schleichen. Für wahre Liebhaber des konservierten Fleisches ist Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing das ultimative Handbuch. Die Autoren Michael Ruhlman und Brian Polcyn sind Experten für die Kunst, Schweinefleischprodukte in Dinge wie Salami, Würstchen und Schinken zu verwandeln. In diesem äußerst informativen Kochbuch lernen Sie die richtigen Wursttechniken und verdaulichen Rezepte kennen, um jedem zu helfen, Heilmeister zu werden. Die Wissenschaft ist der Star dieses Buches, und die Autoren erklären die Gründe für die Salzkonservierung und widmen der Sicherheit ein ganzes Kapitel, in dem sie den Unterschied zwischen gutem Weißschimmel und gefährlichen Typen verdeutlichen. Im Inneren lernen Sie, wie man Wurst, Corned Beef mit Salzlake stopft, Entenconfit zubereitet und Ahornspeck heilt. Es gibt ein Kapitel über Pasteten und Terrinen mit Rezepten wie English Pork Pie und Wildbretterrine mit getrockneten Kirschen. Sie finden sogar Rezepte für Fleischkonserven wie Gurken, Sauerkraut und würzige geräucherte Mandeln.