Das Cocktailmenü Von Wild Ink Ist Vom Erbe Seiner Mitarbeiter Inspiriert

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie die Cocktailkarte in New Yorks Wild Ink öffnen, werden Sie feststellen, dass sie nicht nach Spiritus oder Geschmacksprofil organisiert ist. Stattdessen wird Ihnen eine Weltkarte angezeigt, und jeder Cocktail wird auf dem Land platziert, von dem er inspiriert wurde, und repräsentiert das Erbe eines Mitarbeiters von Wild Ink.

"Restaurants in New York sind oft Mikrokosmos der Welt", sagt Ariel Brodsky, Getränkemanager von Wild Ink. „Ich habe mich von der Vielfalt unserer Mitarbeiter, die von nah und fern kommen, für das Menü inspirieren lassen.“

Als das Bar-Team unter der Leitung von Brodsky und Chef-Barkeeper Matthew Fitzgerald beschloss, die erste Iteration der weltweit inspirierten Cocktailkarte von Wild Ink zu erstellen, begannen sie mit den Ländern und erforschten ihre Essens- und Getränkekultur. Zum Beispiel gehören die Menschen auf den Philippinen zu den größten Pro-Kopf-Verbrauchern der Welt. Deshalb hat das Team einen Cocktail mit Sloe Gin, Italicus Bergamotte-Likör, schwarzem Reis und Limettensaft kreiert, um auf diesen kulturellen Prüfstein hinzuweisen.

"Restaurants in New York sind oft Mikrokosmos der Welt."

"Der US-Cocktail [hergestellt mit Lairds Applejack, Ron Zacap23, brauner Butter, Kastanienfalernum und Bitterstoffen] erinnert mich an New York City im Winter als Kind - Äpfel und geröstete Kastanien", sagt sie. "Der Apfeljack, den wir gepflückt haben, stammt aus der ältesten Brennerei Amerikas, und der Cocktail besteht im Wesentlichen aus Old Fashioned auf Split-Basis, das erstmals im Februar 1880 in der Chicago Daily Tribune erwähnt wurde."

Brodsky gibt zu, dass sie beim Garnieren der Getränke zurückhaltend ist, aber sie experimentiert gerne mit Eis und Glaswaren, um das Erscheinungsbild von Trankopfern zu verbessern. „Bei unserem Ägypten-Cocktail steigt der Winkel des gewürfelten Eises über die Cocktail-Linie und erinnert so an die Pyramiden“, sagt sie. Der Coupé-Cocktail ist zwar ohne Verzierungen, aber dennoch umwerfend. Das orange-rosa Getränk (gemischt mit Suntory Haku Vodka, Kurkuma, Lakritz, Medjool Date und Zitrone), das mit dieser kristallklaren Eispyramide abgeschlossen ist, ist der Typ, der sofort den Kopf dreht und die Frage von den nahe gelegenen Tischen stellt: „Was ist dass du trinkst?"

Während die Cocktails von Wild Ink perfekt für einen Schluck sind, war Brodsky entschlossen, Getränke zu kreieren, die gut zur global inspirierten asiatischen Küche des Restaurants passen. "Ich denke über Cocktail-Paarungen genauso nach wie über Wein-Paarungen", sagt sie. "Macht das Sinn? Überwältigt es den Gaumen? Kämpfen die Aromen gegeneinander? Ich mache viel Versuch und Irrtum und viel Forschung. “

Brodsky hat mit einigen der talentiertesten Köche der Welt zusammengearbeitet - denken Sie an Jean Georges und Marc Forgione - und ihr Ziel war es immer, Getränkekarten zu kreieren, die zu einem abgerundeten kulinarischen Erlebnis beitragen, ohne mit ihnen zu konkurrieren. "Zu diesem Zeitpunkt bin ich ziemlich gut darin zu wissen, ob etwas zusammenstoßen wird oder nicht", fügt sie hinzu. "Im Zweifelsfall ist die Flavour Bible eine unglaubliche Enzyklopädie der Geschmacksübereinstimmung."

Brodsky plant, das globale Konzept der Cocktailkarte fortzusetzen und einige neue Ergänzungen hinzuzufügen. "Ich war schon immer vom Meer besessen und habe damit gespielt, Austernschalen in Gin zu geben", sagt sie. „Ich denke, das wäre ein epischer Martini. Ich bin auch kürzlich in das Kaninchenloch gegangen, das Rum und all seine herrlichen Iterationen sind. Die Unterschiede im Geschmack je nach Region und Destillationsstil sind verrückt. “

Auf die Frage nach den neuen Ländern und Zutaten, die wir vom Spring Bar-Programm von Wild Ink erwarten können, überlässt Brodsky der Fantasie genaue Details. "Ich möchte im Moment nichts verraten, da wir uns noch in der Entwicklungsphase befinden, aber ich kann Ihnen sagen, dass es viel Spaß machen wird", sagt sie. Wir haben keinen Zweifel!