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Video: Sai Oua Nordthailändisches Wurstrezept
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37
Wurst ist ein großartiges Allzweckfleisch. Eine Mischung aus verschiedenen Fleischstücken (manchmal vom selben Tier, manchmal nicht) und Gewürzen. Seine Nützlichkeit macht es so großartig. Sie können Wurst grillen, rauchen, Suppen und Eintöpfen hinzufügen oder mit Paprika und Zwiebeln auf eine schöne Hoagie-Rolle schlagen. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.
Auch Wurst ist in so ziemlich jeder fleischfressenden Gesellschaft der Welt zu finden, da jeder Teil des Tieres so effizient wie möglich verwendet werden muss. Was übrig blieb - Blut, Organe, Fett usw. - wurde zusammengemischt, mit Salz und Gewürzen konserviert und in Hüllen aus dem Darm des Tieres gefüllt, um die Lebensdauer eines Tieres zu verlängern. Überspringen Sie Jahrhunderte und wir umarmen weiterhin verbundenes Fleisch.
Was einige Fleischliebhaber jedoch aufhängt, ist die Art und Weise, wie Wurst hergestellt wird (daher die Redewendung). Die Sache ist, es ist kein beängstigender oder intensiver Prozess. Mit moderner Metzgerei ist das eigentlich ganz einfach. So einfach, dass jeder dazu in der Lage sein sollte. Um dies zu erleichtern, haben wir dieses köstliche thailändische Wurstrezept gefunden, das duftende, würzige und erstaunliche Schweinswurst produziert. Das Rezept kommt von Küchenchef Will Harris von Linger in Denver. Linger ist ein Paradies für Fleischliebhaber von internationalem Ausmaß. Die Gerichte reichen vom thailändischen Sai Ou über Bison Pastrami Reuben Bao Bun bis hin zu Colorado Lamb Scotch Eggs und vielem mehr.
Nordthailändische Wurst (Sai Oua) Rezept
(Ergänzen Sie 2 Pfund Wurst. Füttert ungefähr 6 Personen)
„Dieses spezielle Rezept ist in der Welt der Wurstherstellung einzigartig. Der langwierige Prozess kann entmutigend wirken, und ja, es gibt einfachere Rezepte für gut schmeckende Links, aber ich verspreche Ihnen - es lohnt sich !! Grillen Sie diesen erstaunlichen Genuss langsam über Holzkohle und Sie werden eine Explosion von Geschmack und Tiefe erleben. Bei Linger servieren wir unsere über einem Bett aus knusprigen Reis-Me-Krop-Nudeln, die mit saurer Pflaumensauce, schwarzen Ameisen, Grillen und frischen Kräutern geworfen werden. Das Gericht wird mit Löffelsauce aus Limettensaft, Fischsauce und Tomaten beendet. Wenn Sie nicht wie wir kochen möchten, machen Sie keinen Stress. Diese Wurst ist fantastisch, leicht gegrillt und wird so wie sie ist oder auf einem Bett aus Reis oder Gemüse serviert. “
Zutaten für die Fleischmischung:
- 1 Pfund Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten
- 1 Pfund frisch gemahlene Schweineschulter. (Harris empfiehlt, Ihren örtlichen Metzger zu bitten, dies für Sie zu tun.)
- 1 c gehackter frischer Koriander (mit Stielen)
- 1 EL Currypulver
- 1 TL fein gehackte Kafir Limettenblätter
- .25 Tasse Fischsauce
- 1 TL koscheres Qualitätssalz (Harris bevorzugt Pacific Blue von SaltWorks - jedes koschere Qualitätssalz von Ihrem lokalen Markt reicht aus)
- 1 Lamm- oder Schweinefleischhülle (auf Anfrage bei Ihrem örtlichen Metzger erhältlich)
Zutaten für Paste
- 2 Unzen Ingwerwurzel geschält
- 2 Unzen Schalotte
- 1 Unze Knoblauch
- 2 Unzen Kurkuma Wurzel (oder 1 EL Kurkumapulver)
- Schale von drei Limetten
- Kleine Handvoll Koriander
- Prise Salz
Methode für die Paste:
- Grillen Sie alle Zutaten langsam über Feuer oder auf einem Gasgrill, bis sie weich sind. Verbrenne sie nicht - nur leicht braun. Wenn Sie keinen Grill haben, bräunen Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht an und lassen Sie sie dann im Ofen weich werden.
- Als nächstes in Mörser und Pistill überführen, Salz und Pfund hinzufügen, bis sich Paste bildet. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, verwenden Sie eine kleine Keramikschale und hämmern Sie mit einem Löffel. Sie haben wenig mehr als nötig für 2 Pfund Fleisch, aber Sie können auch alles für maximale Hitze hinzufügen. Es ist am besten, dies am Abend zuvor zu machen.
Die Wurst zusammenstellen
- Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel das Fleisch mit der Paste und allen anderen Zutaten. Machen Sie eine kleine Schnupperpastete, indem Sie sie langsam in einer Pfanne oder auf dem Grill kochen.
- Sobald Sie ein Maß an Hitze und Würze eingestellt haben, das Ihren Geschmacksknospen entspricht, können Sie die Wurst in Lamm- oder Schweinefleischhüllen füllen.
- An diesem Punkt sind sie bereit zum Grillen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie kein Wurstfüllgerät haben. Das Formen kleiner Pastetchen der Mischung von Hand ist ebenfalls reibungslos und lässt sich wunderbar zubereiten.
