10 Besten Neuen Kochbücher Von 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Sie können nie zu viele Kochbücher haben. Ein großartiges Kochbuch kann Sie mit dem Umblättern in ferne Länder versetzen und Sie mit neuen Gewürzen, Aromen und Kochtechniken vertraut machen. Einige enthalten einfache Gerichte und Anweisungen, während andere Rezepte enthalten, deren Beherrschung viele Versuche erfordern kann. Es gibt Kochbücher für Gemüse und andere, die Fleisch auf den Sockel stellen. In diesem Jahr haben wir die vielen verschiedenen Arten von Kochbüchern untersucht, um die besten neuen Bände auszuwählen, die dieses Jahr veröffentlicht wurden. Von der Liebesgeschichte einer Journalistin über ihre indisch-amerikanische Erziehung bis hin zu Angie Mar's wunderschöner Ode an Fleisch finden Sie hier die 10 besten neuen Kochbücher aus dem Jahr 2019.

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Made in Mexico: Klassische und zeitgenössische Rezepte aus Mexiko-Stadt von Danny Mena

Mexiko-Stadt ist eine unserer beliebtesten städtischen Gegenden mit einer berauschenden Mischung aus alten Überlieferungen und kulturellen Traditionen, die sich nahtlos in die elegante, moderne Architektur und Kunstszene von Weltklasse einfügt. Aber das Essen allein reicht aus, um uns in ein Flugzeug südlich der Grenze zu bringen. Chefkoch Danny Men hat die kulinarische Magie der Stadt in seinem Kochbuch Made in Mexico: Klassische und zeitgenössische Rezepte aus Mexiko-Stadt perfekt festgehalten.

Mengrew wuchs in Mexiko-Stadt auf und studierte Ingenieurwissenschaften bei VirginiTech, erkannte jedoch bald, dass Kochen seine Berufung war. Er besuchte das französische kulinarische Institut in New York City und eröffnete das verstorbene Restaurant Hecho en Dumbo. Heute besitzt er die Bushwick-Hauptstütze LLoncheria. In seinem ersten Kochbuch behandelt Mencelebr alle Aspekte des Essens in Mexiko-Stadt, von klassischen und modernen Restaurants bis zu den berühmten Taquerias und Mercados.

Im Inneren finden Sie Tacos gefüllt mit Rindfleisch, Chorizo und Chicharron sowie Tostadas mit Tintenfisch und geschnittener Avocado. Das mexikanische Frühstück glänzt mit Morgengerichten wie Chilaquiles Verdes und Huevos Rancheros mit satter roter Salsa. Es gibt ein ganzes Kapitel über frische Salate und Ceviches und ein weiteres, das kleinere Knabbereien und Suppen wie Pozole Verde hervorhebt. Elegante Hauptgerichte werden entworfen, um mit Publikum serviert und gefeiert zu werden, egal ob Sie Lust auf Chamorro Cantinero (mit Bier und Kräutern gekochte Schweineschenkel) oder Pavo en Pipián Blanco haben, Putenbrust, die in Salzlake eingelegt und dann mit einem mandelreichen Weiß serviert wird Maulwurf. Das Buch schließt mit einigen klassischen Desserts wie Pastel Imposible, Schönheitsgebäck mit Flan oben und Schokoladenkuchen unten.

Gewürze beherrschen: Rezepte und Techniken zur Transformation Ihrer täglichen Küche von Lior Lev Sercarz

Gewürze können Gerichte von einfach zu außergewöhnlich machen, genau das ist es, was Gewürzmeister und Küchenchef Lior Lev Sercarz mit diesem hauskochfreundlichen Buch erreichen möchte. Im Jahr 2006 eröffnete Sercarz das Gewürzgeschäft LBoîte im New Yorker Stadtteil Midtown West, wo er sich entschied, einzigartige Gewürzmischungen zu präsentieren, die von seinen frühen Jahren in Europa, seiner Erziehung in Israel, seiner Ausbildung in Frankreich und seinem Kontakt mit einer Vielzahl multikultureller Küchen in NYC inspiriert waren.

Beherrschen von Gewürzen: Rezepte und Techniken zur Transformation Ihres täglichen Kochens ist voll von geschmackvollen Mahlzeiten unter der Woche und hilfreichen Tipps, um Ihre Speisekammer organisiert und gut gefüllt zu halten. Es beginnt mit der Einführung in das Kaufen, Lagern und Verwenden von Gewürzen, bevor Sie sich mit den Rezepten von Sercarz und ihren Variationen befassen. Für jedes Rezept - wie zum Beispiel Skillet Braised Fenchel - wird die Kochtechnik von einer Hauptgewürzmischung begleitet.

Auf der folgenden Seite erfahren Sie, wie Sie dieses Rezept mit einer anderen Gewürzmischung oder Zubereitung ändern können, z. B. aus dem geschmorten Fenchel einen Salat mit Pecorino, grünen Oliven und Mandeln. Herd Paell mit Safran und Koriander kann in herzhaften gebratenen PaellCake verwandelt werden. Shakshuk kann mit Koriander, Paprikor-Kreuzkümmel und Kümmel gewürzt werden, und Sie können dem Rezept Butternusskürbis hinzufügen, wenn Sie möchten. Sercarz zeigt, wie man mit Zucker und Salz gehärteten Lachs macht, und bietet die Wahl zwischen einer Gewürzmischung aus Senf und Kümmel oder Wacholder und Orange. Es ist das perfekte Kochbuch für alle, die gerne ihre eigenen Rezepte machen.

Metzger + Biest: Die Kunst des Fleisches beherrschen von Angie Mar

Die Köchin Angie Mar ist seit langem unsere Metzger-Guruin. Als sie das Ruder von The Beatrice Inn übernahm, lud sie uns in die Küche ein, um zu lernen, wie man Kronenbraten schlachtet. Seitdem hat Mar das berühmte und historische Restaurant gekauft, und ihre entschuldigungslose Herangehensweise an ihre reichhaltige und dekadente Speisekarte hat ihre wohlverdienten Auszeichnungen von den größten Spielern der kulinarischen Welt gewonnen. Als sie 2013 anfing, Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat zu schreiben, war die Idee, einfachere Versionen von dem zu präsentieren, was sie im Restaurant kocht. Aber Angie Mar geht bei nichts Kompromisse ein, weshalb die fleischigen Gerichte in diesem Buch wahrscheinlich Tage dauern werden - und das ist für uns in Ordnung.

Butcher + Beast ist das wichtigste Buch über Mar, ihre Familiengeschichte und die Reise während ihrer Jahre bei The Beatrice, aber Polaroid-Fotografie und mit tierischem Fett gefüllte Rezepte machen Lust, die Ärmel hochzukrempeln und in der Küche zu lochen. Das Buch ist in Jahreszeiten unterteilt, obwohl Mar lieber isst, was sie will, wenn sie es will. Im Winter gibt es wärmende Gerichte wie Mar's charakteristische milchgeschmorte Schweineschulter und kaltgeräuchertes Rindfleisch im Lavendelalter. Der Frühling bringt Confit Rabbit mit pochiertem Rhabarber, Schneckenbutter und Holunderblüten sowie schwarze Spaghetti mit Langustinen und rosa Pfefferkörnern. Buttermilch gebratenes Huhn und Wildschwein Pozole Verde schmücken die Sommerseiten, während der Herbst reichhaltige Aromen wie Kalbsnieren mit Pflaumen, Madeira und Sahne einleitet; und herzhafte Pflaumentörtchen mit Rinderfiletkruste, Rucola und Parmesan. Dieses Buch feiert, wie wir uns unseren fleischlichsten Freuden hingeben, und wir sind dafür da.

The Edible Beat: 60 Rezepte von Chef Empowerment, Humor und Human-Centric Mojo von Justin Cucci

Wenn Sie den essbaren Beat von Chefkoch Justin Cucci öffnen, ist das erste, was herausspringt, eine Variation der Schriftstile und -größen, lustige Bilder mit Nebenbemerkungen und fette Bilder, die über die Seiten verteilt sind. Es ist nicht wie bei anderen Kochbüchern, und das ist uns aufgefallen, als wir anfingen zu lesen. Cucci, gebürtiger New Yorker, ist der Mann hinter der in Denver ansässigen Restaurantgruppe Edible Beats, die für ihre vegetarischen Menüs und ihre nachhaltigen Beschaffungspraktiken bekannt ist.

Das Buch beginnt mit dem Kapitel „Front of House“, in dem die wichtigsten Dinge der Speisekammer besprochen werden, die beim Kochen der Rezepte zur Hand sind. Jedes folgende Kapitel beschreibt Rezepte aus jedem seiner fünf Restaurants. Linger ist inspiriert von globalen Küchen und Street Food mit Gerichten wie Tom KhSoup und Ginger Chili Shrimp. Das Restaurant und Musiklokal Ophelia's ist ein Juwel in Denver. In diesem Buch können Sie Gerichte wie CarolinGold BBQ Ribs nachbauen. Von schnell-lässigen, pflanzlichen Vitalwurzeln springen gesunde, farbenfrohe Rezepte wie ChiPudding und Gemüse-Poke-Bowl von der Seite. In El Five gibt es mediterrane kleine Teller - denken Sie an marokkanische Lammwurst und Gebäck wie Rugelach -, die Sie mithilfe der Rezepte des Kapitels fachmännisch nachbilden können. Auch wenn Sie nicht zwischen den funky Details von Root Down speisen können, können Sie zu Hause Gerichte wie Tomato & QuinoBenedict und Pumpkin Pound Cake French Toast genießen.

Der Salzwassertisch: Rezepte aus dem Süden der Küste von Whitney Otawka

In diesem atemberaubenden Kochbuch des Küchenchefs und Spitzenkoch-Kandidaten Whitney Otawka werden Sie zu einem unserer Lieblingsrestaurants der Welt gebracht. Der Salzwassertisch: Rezepte aus dem Küstensüden ist eine Liebesgeschichte zur reichen Geschichte und zu den vielfältigen Essensmöglichkeiten der Region, die von den Gemeinden Gullah und Geechee beeinflusst wurde - die die kulinarischen Traditionen ihrer versklavten westafrikanischen Vorfahren fortsetzen - und karibischen Aromen und Zutaten aus Orten wie Puerto Rico, Kuba und Haiti.

Während dieses Buch alle Zutaten feiert, die die üppige Region zu bieten hat, konzentriert es sich auf einen bestimmten Ort. Cumberland Island ist Georgiens größte und südlichste Barriereinsel und sieht dank der Erhaltungsbemühungen und der Ausweisung als nationale Küste von 1972 sehr ähnlich aus wie vor 300 Jahren. Die Insel kann nur mit dem Boot erreicht werden, und Sie müssen entweder Besucher des Nationalparksystems oder Gast in Greyfield sein, einem 100 Jahre alten Gasthaus, in dem Otawk der Küchenchef ist.

Das Buch ist in Kapitel unterteilt, die die unterschiedlichen Vegetationsperioden der Region widerspiegeln: Austernsaison (Jan-Mar), Gemüsesaison (Mar-Mai), Garnelensaison (Apr-Jun), Hitze-Saison (Jun-Sep) und Smoke & Cedar Saison (Okt-Dez). Im gesamten Restaurant finden Sie zahlreiche Gerichte, die die Produkte der Region zelebrieren, wie Gemüse, Eier, Landschinken und Filetbohnen aus Gusseisen. Meeresfrüchte sind der Star in diesem Buch. Rezepte wie Ginger and Chile Grilled Shrimp und BananLeaf-Wrapped Snapper werden auf lebendigen Fotos gezeigt. Spezielle Tipps, wie man einen Austernbraten wirft, machen Lust auf Unterhaltung.

Laurel: Moderne amerikanische Aromen in Philadelphiby Nicholas Elmi

Wenn Sie schon immer einmal ein kochwürdiges Degustationsmenü in Ihrem eigenen Zuhause kreieren wollten, ist Laurel: Modern American Flavours in Philadelphi hier, um Ihnen den Weg zu zeigen. Unter der Leitung von Nicholas Elmi, dem Gewinner des Spitzenkochs, ist Laurel ein intimes Restaurant mit 22 Sitzplätzen in South Philly, das hyper-saisonale, französisch geprägte amerikanische Küche in Sechs- und Neun-Gänge-Degustationsmenüs serviert. Das Buch ist in vier Jahreszeiten unterteilt, in denen jeweils ein Neun-Neun-Gänge-Menü (einschließlich Dessert und Cocktail) enthalten ist. Obwohl Elmi die Leser ermutigt, jedes Menü in seiner Gesamtheit zu servieren, sind die Rezepte auch so konzipiert, dass sie für sich stehen.

Eine Reihe auffälliger Fotos öffnet jedes Kapitel, um zu inspirieren und visuell zu lehren, wie das Geschirr zubereitet wird. Das Buch beginnt mit dem Herbst und enthält geschmacksintensive Gerichte wie Albacore Crudo mit Meerrettichschnee und Birnen sowie Schwarzwurzel mit gebranntem Zucker, Lammfleisch, schwarzen Trompeten und Brunnenkresse. Als nächstes kommen die beruhigenden Gerichte eines Ostküstenwinters mit Rezepten wie Bourbon-glasiertem gegrilltem Hummer mit knusprigen Körnern und Apfelblüten, um Sie von innen zu wärmen. Der Frühling bringt frische Aromen, die in Rezepten wie rasiertem Spargel mit Froschschenkel-Confit, wilden Brennnesseln und Jalapeño und schwarzem SeBass mit Birnen und Rhabarber glänzen. Wenn der Sommer vorüber ist, können Sie Gerichte wie Blue Crab Porridge mit Soft-Shell Custard und Hickory Nuts genießen, während Sie Rum, Johnnie Rum - Kreuzung zwischen Mai Tai und Piñcoladthat mit überfestem Rum und gemischtem Scotch - schlürfen. Der Anhang enthält Rezepte für Salzlaken, Gurken, Brühe und Öle, die Sie im gesamten Buch verwenden werden.

Hong Kong Food City von Tony Tan

Hongkong ist eine der vielfältigsten Lebensmittelstädte der Welt. Seine chinesischen Wurzeln sind mit seiner englischen Kolonialverbindung verflochten, und dort finden Sie einige der besten Dim Sum der Welt sowie gehobene Hochtechnologie, einige der erschwinglichsten mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants der Welt. Und es gibt niemanden, der die Geschichte der reichen Esskultur von Hong King besser erzählen kann als Tony Tan.

Tan wurde an der Ostküste Malaysias in eine Familie mit Restaurantbesitz geboren. Er wurde in Frankreich und England zum Koch ausgebildet und gründete eine Kochschule in Melbourne, die als eine der besten der Welt gilt. In Hong Kong Food City zelebriert Tan die gesamte Küche, die die Stadt zu bieten hat, von den Nachtmarktständen bis zu den High-End-Restaurants der Luxushotels der Stadt. Das Buch beginnt mit einer kurzen Geschichte der Stadt und allen Zutaten, die Sie in Ihrer Speisekammer in Hongkong benötigen. Dann kommen Rezepte für Vorspeisen wie Hot and Sour Soup und Prawn Toast, gefolgt von einem Fleischkapitel mit Gerichten wie Sweet and Sour Pork und geschmortem Lammfleisch mit Bohnengallerte und Mandarinenschale. Sie finden Hainaner Hühnerreis im Geflügelkapitel, und Meeresfrüchte folgen mit herrlichen Gerichten wie gedämpfter Krabbenklaue mit Eiweißsenf. Die Gemüsegerichte des Buches sind herzhaft und kreativ - denken Sie an Lotuswurzel-Fleischbällchen mit gerösteter Tomatensauce - und das Kapitel über Reis und Nudeln bietet für jeden etwas. Natürlich ist ein Buch über die Küche Hongkongs ohne Dim Sum nicht vollständig. Sie können sich also bei gedämpften Schweinefleisch- und Garnelenknödeln und gebackenen Barbecue-Schweinebrötchen versuchen.

Jubiläum: Rezepte aus zwei Jahrhunderten afroamerikanischer Küche von Toni Tipton-Martin

Im Jahr 2015 veröffentlichte der Lebensmitteljournalist und Historiker Toni Tipton-Martin The JemimCode, ein wunderschönes Werk, das Rezepte aus mehr als 200 afroamerikanischen Kochbüchern zum Leben erweckte, die im Laufe von zwei Jahrhunderten veröffentlicht wurden. In Jubilee: Rezepte aus zwei Jahrhunderten afroamerikanischer Küche wird Tipton-Martin mit diesen gefundenen Rezepten noch spezifischer und übersetzt die beliebtesten und am häufigsten gesehenen in Versionen, die für den heutigen Hauskoch angepasst sind.

Dieses Kochbuch zelebriert zwei unterschiedliche Arten der afroamerikanischen Küche - das Essen, das von versklavten Menschen mit begrenzten Zutaten unter Verwendung afrikanischer Techniken zubereitet wird, und die oft übersehene Küche, die von professionellen Köchen, kulinarischen Geschäftsinhabern und denen der bürgerlichen Klasse entwickelt wurde. Viele der Gerichte in diesem Buch enthalten eine Seitenleiste mit einer historischen Version des Rezepts, so wie der Autor es ursprünglich veröffentlicht hat, um Ihnen eine bessere Vorstellung davon zu geben, wie sich das Essen im Laufe der Zeit entwickelt hat.

Im Kapitel Food for Company sind Vorspeisen wie Benne-Waffeln und Lachskroketten die beste Wahl. Liquified Soul umfasst Getränke wie Ginger Punch und The Staff of Life widmet sich Broten wie Orange Biscuits und Island BananBread. Das Kapitel über Suppen und Salate enthält ein köstliches Rezept für OkrGumbo. Im Bereich Beilagen und Gemüse finden Sie Gerichte wie Reis und Erbsen mit Kokosnuss und grünen Bohnen Amandine. Comfort in Dining enthält wunderschöne, großformatige Rezepte für geschmorte Lammkeulen mit Erdnusssauce und gebackenem Schinken, glasiert mit Champagner. Das Buch endet süß mit Desserts wie Lemon TeCake und Pralines.

Indisch: Rezepte und Possen aus der modernen amerikanischen Familie von PriyKrishna

Wenn der Autor PriyKrishn möchte, dass Sie dieses Buch wegnehmen, dann ist indisches Essen alltägliches Essen. Denn wenn es zu kompliziert und schwierig zu machen wäre, könnten Milliarden berufstätiger indischer Mütter nicht unter der Woche Mahlzeiten für ihre Familien zaubern. Zusammen mit ihrer Mutter Ritu Krishna geschrieben, widmet sich Indian-ish: Rezepte und Mätzchen aus der modernen amerikanischen Familie Priyas Erziehung und dem Essen, das sie auf ihrem Weg ernährte.

Ritu lernte nie, wie man als Erwachsener kocht. Als sie in die USA einwanderte, schaute sie sich PBS-Kochshows an und verschmolz die Techniken mit den Erinnerungen an das Essen ihrer Großmutter, der Inspiration von ihren Weltreisen und natürlich dem klassischen amerikanischen Verlangen wie Pizza. Indian-ish beginnt mit Gewürz- und Linsenführern, die über die verschiedenen Sorten sprechen, die im Buch verwendet werden, und wo sie zu finden sind. Es gibt ein Kapitel über Muttersaucen wie Papas Joghurt und Tamarinde, Feigen- und Kreuzkümmel-Chutney. Gemüse ist der Star des Buches - in einem Abschnitt wird erläutert, wie man es in Hauptgerichten verwendet (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), und in einem anderen Abschnitt geht es um Gemüseseiten wie südindischen Kürbis, Senfkorn und Curry-Blatt-Karottensalat. Roti Pizzand Aloo Parathas finden Sie in der Brotabteilung, und Ritu nimmt klassische Gerichte wie karamellisierten Zwiebeldal und Tomatenreis mit knusprigem Cheddar auf. Es gibt einen Abschnitt für Süßigkeiten (denken Sie an Kardamom-Brotpudding) und Ritu's Leitfaden zum Kombinieren von Wein mit indischem Essen, damit Sie zu Ihrer Mahlzeit den richtigen Vino trinken können.

Poilâne: Die Geheimnisse der weltberühmten Brotbäckerei von AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne wusste immer, dass sie die Pariser Bäckerei ihrer Familie übernehmen würde, die ihr Großvater 1932 eröffnete, aber sie wusste nicht, wie schnell dieser Tag kommen würde. Im Oktober 2002, als Apolloni 18 Jahre alt war, starben beide Eltern bei einem tragischen Hubschrauberabsturz und ließen sie und ihre jüngere Schwester verwaist zurück. Mit der Beharrlichkeit ihres Vaters bewaffnet, zog Apollonipull am nächsten Tag seinen Schreibtischstuhl hoch und begann, die Zukunft des Geschäfts zu planen.

Die folgenden Jahre waren ein Balanceakt, als sie ihr Studium in Harvard beendete, während sie das Geschäft über große Entfernungen führte. Jeden Montag wurden Brote in ihren Schlafsaal geflogen, um die Qualitätskontrolle sicherzustellen. Die Bäcker von Poilâne verwenden keine Rezepte. Jeder Bäcker - einschließlich Apolloni - durchläuft ein strenges neunmonatiges Schulungsprogramm, in dem er lernt, Brot und Gebäck nach seinen Sinnen herzustellen. Aber jetzt können Fans der Bäckerei sie dank Apollonias Kochbuch Poilâne: Die Geheimnisse der weltberühmten Brotbäckerei zu Hause machen.

Poilânes berühmter Sauerteigbrot ist der Star, aber es gibt auch Rezepte für Roggenbrot und schwarzen Pfeffer Pain de Mie. Sie finden Methoden, um Frühstücksklassiker wie Croissants, Pains au Chocolat und Brioche zuzubereiten, sowie Beilagen wie hausgemachte Marmeladen und kultivierte Butter. Das Kapitel der Nachmittagsgerichte enthält Rezepte für Tartines, Getreidesalate und Croque Mademoiselle. Gebäck wie Custard Tart heilt Ihre Naschkatzen. Das Buch endet mit Träumen und Erkundungen, wo Sie Gerichte wie Maismehlbrot und Hirse Polentwith Crisp Mushrooms finden.