Die 10 Besten Kochbücher Von

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Nach unserer bescheidenen Meinung kann man nie zu viele Kochbücher haben. Sie bringen Ihnen nicht nur bei, wie man neue Küche oder Kochstile beherrscht, viele von ihnen tauchen tief in die Kultur und Techniken ein, die hinter Ihren Lieblingsgerichten stehen. Natürlich sind nicht alle Kochbücher großartig. Manchmal sind die Anweisungen nicht klar oder die Rezepte nicht ganz richtig, und es sind einige fehlgeschlagene Gerichte erforderlich, um das endgültig herauszufinden.

Aber Tonnen von Kochbüchern sind heutzutage wahre Meisterwerke. Es gab so viele großartige, die dieses Jahr herauskamen, also haben wir viele davon durchkämmt, einige Rezepte getestet und Bände mit der schönsten Fotografie und den klarsten Kochanweisungen gefunden, die wir finden konnten. Egal, ob Sie dieses Jahr mehr vegane Mahlzeiten zu sich nehmen oder Ihre japanischen Lieblingsgerichte beherrschen möchten, diese 10 Kochbücher sind die besten Neuerscheinungen aus dem Jahr 2018.

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Ich bin Filipino: Und so kochen wir

Nicole Ponsec war immer in der Lage, authentisches philippinisches Essen zu finden. Aber alle Restaurants im Cafeteria-Stil waren damals super lässig - niemand hat die hellen, kühnen Aromen der Küche in schicken Restaurants verbessert oder klassische Gerichte modernisiert. Zusammen mit Küchenchef Miguel Trinidad beschloss sie, etwas dagegen zu unternehmen, indem sie Maharlikand Jeepney im New Yorker Stadtteil East Village eröffnete. Ihr neues Buch, I Am Filipino: Und so kochen wir, feiert diese Reise mit Rezepten aus ihren Restaurants, Geschichten über die Städte und Regionen, in denen bestimmte Gerichte entstanden sind, und Lektionen über die philippinische Kultur und wie Essen eine so große Rolle spielt. Adobo-Fans (sind wir nicht alle?) Können sich mit klassischem Schweinefleisch- und Hühnchenrezept, Adobong Puti (weißer Adobo mit Ente), Adobong PulAchuete (roter Adobo mit Lammkeulen und Annatto) und vielem mehr verwöhnen lassen. Es gibt ein Kapitel über das Erwärmen von Suppen und Eintöpfen und ein Kapitel, in dem sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse hervorgehoben wird - denken Sie an geschmackvolle Rezepte wie Pinakbet Tagalog (gekochtes Gemüse mit Garnelenpaste). Piaparan Manok (Hühnerflügeleintopf mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilischoten) hebt Kokosnuss und Gewürze hervor, während DampFry NEscabeche (ganzer gebratener Fisch mit süß-saurer Sauce) das perfekte Partygericht ist, um die Menge zu beeindrucken. Beenden Sie Ihre Reise, indem Sie Halo-Halo, den berühmten Eisbecher mit rasiertem Eis, der Zutaten wie Kokosgelee, süße rote Bohnen und Eiscreme enthält, beherrschen.

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Kochen südlich der Wolken: Rezepte und Geschichten aus der chinesischen Provinz Yunnan

Wenn Sie nicht wissen, wie vielfältig die chinesische Küche tatsächlich ist, ist die Provinz Yunnan ein hervorragendes Beispiel für die einzigartigen Geschmacksprofile und Zutaten, die in jeder Region vorhanden sind. Die Provinz Yunnan erstreckt sich vom Himalaya-Plateau bis zu den Subtropen und beherbergt Tausende von Pflanzen- und Tierarten sowie 24 chinesische Minderheiten. Grundsätzlich ist es eine der geografisch, ethnisch und biologisch vielfältigsten Regionen des Landes (und wahrscheinlich der Welt). Die Lebensmittel- und Reisejournalistin GeorgiFreedman erweckt Yunnans lebendige Kultur und Küche in ihrem neuen Buch „Kochen südlich der Wolken: Rezepte und Geschichten aus der chinesischen Provinz Yunnan“zum Leben. Dies sind nicht die Gerichte, die Sie in Ihrem chinesischen Restaurant in Ihrer Heimatstadt finden. Überqueren der Brücke Reisnudeln - die als das berühmteste Gericht der Stadt Mengzi gelten - werden durch Kochen von Schweinebraten, Schinken, Hühnchen und Nudeln in reichhaltiger, fleischiger Brühe hergestellt. Gewürztes Hühnchen, das in Bananenblättern gegrillt wird, gibt Ihnen einen Vorgeschmack auf die heißeren Regionen der Provinz. In Bier gedünstete Ente nach Babao-Art zeigt, wie das am östlichen Rand der Provinz zubereitete Essen Gerichten aus dem benachbarten Guizhou mit Zutaten wie Austernsauce und Shaoxing-Kochwein ähnelt. Neben Rezepten enthält Cooking South of the Clouds Profile lokaler Köche, Handwerker und Bauern sowie atemberaubende Fotos, die Sie von Ihrer Küche nach Yunnan bringen.

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Honigsalz: Kulinarisches Sammelalbum

Honey Salt: Culinary Scrapbook, benannt nach ihrem Restaurant in Las Vegas, ist so viel mehr als nur ein Kochbuch. Stellen Sie sich das als eine große Essensreise der Gastronomin Elizabeth Blau und der Köchin Kim Canteenwalla vor, die nicht nur die Rezepte des Restaurants, sondern auch die Inspirationen ihrer Reisen um die Welt teilen. Clamming-Abenteuer in Cape Cod schult den Leser über die verschiedenen Arten von Mollusken und liefert köstliche Linguine & Muscheln Rezept. Reise nach Italien inspirierte Gerichte wie Porchettand Panettone Brot Pudding. Sowohl Blau als auch Canteenwall haben ihre eigenen Kapitel, um ihre Lieblingsrezepte hervorzuheben, und es gibt sogar einen Abschnitt für ihren Sohn Cole, der kinderfreundliche Leckereien wie gebratene Hühnerfinger mit Buttermilch und ein lächerlich gutes Rezept für Schokoladenkekse enthält. Honey Salt gruppiert Rezepte auch nach Anlässen, sodass Sie den perfekten Brunch (wie Rührei mit Gemüsefrittat und geräuchertem Lachs) oder einen festlichen Sonntagsgrill mit Gerichten wie Shrimps-Tacos und geröstetem Blumenkohl mit Grünkohl und Pinienkernen planen können. Das Kapitel „Hinter der Bar“bietet Rezepte für einfache Cocktails, um die Menge zufrieden zu stellen.

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Boqueria

Boquerih serviert New Yorkern seit zehn Jahren authentische spanische Tapas. In diesem Jahr beschloss das Team, sein 10-jähriges Bestehen zu feiern, indem es das fünfte Restaurant eröffnete und das gleichnamige Kochbuch Boqueri herausbrachte. Jedes köstliche Rezept erinnert an den lebendigen Geschmack der Restaurants, die das Abendessen mit ihrer Energie und ihren Aromen direkt nach Barcelon bringen. Es gibt ein ganzes Kapitel über "Die Klassiker", in dem Sie lernen können, Favoriten wie Pan Con Tomate und Croquetas de Jamon Iberico zu meistern. Heller Salat glänzt in einem eigenen Bereich, und Rezepte für TortillEspanol (Kartoffel-Zwiebel-Omelett) und Huevos con Pisto (Eier in sautiertem Sommergemüse) finden Sie im Kapitel "Eier". Die Gemüsegerichte im Boqueri sind einige unserer Favoriten, daher dreht sich alles um die Rezepte für Calabazcon Sobrasad (gerösteter Eichelkürbis mit zerbröckelter Schweinswurst) und Lentejas Estofadas con Pimenton (geschmorte Linsen mit geräuchertem Paprikdressing). Natürlich gibt es drei köstliche Paellrecipes und viele Meeresfrüchte wie Suquet de Pescadores (Seeteufel, Garnelen und Muscheleintopf) und RaylPlanch (angebratene Skateflügel). Eines unserer Lieblingsgerichte im Buch ist ein einfaches gegrilltes Steak mit Mojo Verde, Knoblauch-Kräutersauce, die Sie mit dem Löffel essen möchten. Waschen Sie alles mit einem der erfrischenden Sangrirecipes des Buches.

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Ottolenghi Simple

Chef Yotam Ottolenghi ist Kochbuchprofi. In den letzten zehn Jahren hat er sechs veröffentlicht, die die Aromen seiner israelischen Wurzeln und Londoner Restaurants hervorheben, vom grundlegenden Ottolenghi bis zum pflanzlichen Plenty. Jetzt ist er mit seinem neuesten Titel, Ottolenghi Simple, zurück, um zu zeigen, dass unvergessliche Gerichte nicht schwer zuzubereiten sein müssen. Alle 130 Rezepte sollen 30 Minuten oder weniger dauern, und viele von ihnen erfordern weniger als 10 Zutaten. Es gibt ein ganzes Kapitel zum Thema Brunch, sodass Sie Ihren Tag mit Gerichten wie Harissand Manchego Omelets oder Pea, Za’atar und FetFritters beginnen können. Rohes Gemüse und gekochtes Gemüse erhalten jeweils eigene Kapitel, und im echten Ottolenghi-Stil sind sie so nachdenklich wie jedes Fleischgericht. Wir freuen uns sehr über Tomaten mit Sumachschalotten und Pinienkernen. Kürbis-, Safran- und Orangensuppe; und geröstete Auberginen mit Sardellen und Oregano. Das Kapitel „Reis, Getreide und Hülsenfrüchte“enthält herzhafte Gerichte wie Bulgur mit Pilzen und Feta, und „Nudeln und Nudeln“geben bekannten Formen exotische Verjüngungskur (wie Pappardelle mit Rose Harissa, schwarzen Oliven und Kapern). Es gibt auch viele Proteinoptionen, egal ob Sie sich auf eine Party vorbereiten oder einfach eine Mahlzeit unter der Woche zubereiten. Lamm und FetMeatballs sind ein Muss, und Forellentartar mit gebräunter Butter und Pistazien ist ein herrliches Gericht, das weniger Aufwand erfordert als Sie denken. Sparen Sie Platz für schöne Desserts wie VanillCustard mit gerösteten Erdbeeren und Rhabarber sowie Honig- und Joghurt-Käsekuchen.

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Chloe Flavor: Saucy, Crispy, Spicy, Vegan

Es ist nie schlecht, etwas weniger Fleisch zu essen, besonders wenn es heutzutage so viele großartige Alternativen auf dem Markt gibt. Die Köchin Chloe Coscarelli ist die vegane Königin und beweist in ihrem neuesten Kochbuch Chloe Flavor, dass das Kochen ohne tierische Produkte pikant und aufregend sein kann. Coscarelli wurde vegan, als milde vegetarische Burger den gefrorenen Gang beherrschten, aber sie war entschlossen, helles, aromatisches Essen auf pflanzlicher Basis zu kochen, das jeder lieben würde. Ihr neuestes Buch ist ein Beweis für ihren Erfolg - jedes Rezept ist farbenfroh, kühn gewürzt und einfach zuzubereiten. Das Füllen von Salaten wie der FiestTaco Bowl und dem Rainbow QuinoSalad ersetzt Ihr trauriges Mittagessen am Schreibtisch. Butternut Mac mit Smokey Shiitake Bacon und Firehouse Chili mit Cornbread Muffins sind Komfortlebensmittel auf höchstem Niveau. In der Dessertabteilung werden Sie sich fragen, warum Sie jemals mit Milch und Eiern backen mussten. Keksteig-Trüffel und Himbeer-Shortbread-Riegel lassen Sie an die Kraft veganer Süßigkeiten glauben. Für alle, die versuchen, auf pflanzliche Ernährung umzusteigen, ist Chloe Flavor Ihre neue Bibel.

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Jetzt und wieder: Rezepte, inspirierte Menüs + endlose Ideen zur Neuerfindung von Resten

Reste werden nicht oft als luxuriös angesehen, aber die Autorin JuliTurshen ist hier, um dieses Missverständnis mit ihrem neuesten Kochbuch Now & Again zu ändern: Go-To-Rezepte, inspirierte Menüs + endlose Ideen zur Neuerfindung von Resten. Turshen hat einen Schreibstil, mit dem sich selbst der Hobbykoch in der Küche wohl fühlt. Damit ist dieses Buch perfekt für alle Schwierigkeitsgrade. Es ist zunächst nach Jahreszeiten in Abschnitte unterteilt, und dann werden Rezepte in Menüs wie "No Stress Thanksgiving" und "Simple Backpack Picnic Lunch" eingefügt. Tursen legt den Speiseplan vor dem Eintauchen in jedes Rezept fest, damit Sie wissen, was Sie vorab zubereiten können und was kurz vor dem Servieren gekocht werden muss. Nach jedem Satz von Rezepten bietet sie Vorschläge an, wie Sie die Reste Ihrer Mahlzeit in einige frische Gerichte verwandeln können, die sich wie neu anfühlen. Zum Beispiel werden Reste von Garlicky Shrimp mit Tequiland Lime am nächsten Tag in Shrimp und Kimchi Pancakes umgewandelt. Im Ofen gedämpfter Fisch mit knusprigem Knoblauch und rotem Chileöl (aus dem Menü mit dem Titel „Nicht koscheres jüdisches Weihnachtsfest“) wird zu einer zufriedenstellenden Mahlzeit aus Fisch und knusprigem gebratenem Knoblauchreis. Omas Gurkensalat wird zu etwas ganz Neuem gemischt: Gekühlte Gurken- und Joghurtsuppe, um selbst den heißesten Sommertag zu überstehen. Das Buch schließt mit „Sieben Listen“, die sehr hilfreiche themenbezogene Vorschläge sind. Zum Beispiel verwandelt „Sieben Dinge, die mit gekochtem Reis zu tun haben“die kissenartigen Körner in Avocado-Handrollen und braunen Zuckerreispudding. "Sieben Dinge, die Sie mitbringen sollten, wenn Sie zum Abendessen eingeladen werden" verzichtet auf die Standardflasche Vino und entscheidet sich für Geschenke wie gutes Olivenöl und Granol sowie frisch gepressten Orangensaft, ein Angebot, das sicherstellt, dass Ihr Gastgeber am nächsten Tag ein solides Frühstück hat.

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Fest: Essen der islamischen Welt

Es wäre banal zu sagen, dass Feast: Food of the Islamic World einfach ein Kochbuch ist. AnissHelous 529-seitiger Band ähnelt eher einer Enzyklopädie aus Essen und Kultur mit rund 300 Rezepten, Geschichtsunterricht und ethnischen Erzählungen, die Ihre Augen für die reichhaltige und vielfältige Küche der islamischen Welt öffnen. Ihre Rezeptsammlung erstreckt sich westlich von Marokko und Senegal, reist durch den Nahen Osten und erreicht die östlichen Ecken des Islam in Indien, Malaysia und Indonesien. Das Kapitel über Brot könnte nur ein Buch sein und umfasst 87 Seiten - was angesichts der Tatsache, dass Brot für die islamische Küche so wichtig ist, Sinn macht, dass Gott um Vergebung gebeten wird, wenn ein Stück zu Boden fällt. Im Inneren finden Sie alles von klassischem Pitbread über marokkanischen Taubenkuchen bis hin zu herzhaften Pfannkuchen (Chila genannt) aus Sansibar. "The Whole Beast" konzentriert sich auf das Kochen ganzer Tiere, um Feiertage wie Eid al-Fitr zu feiern, das Fest, das das Ende des Ramadan markiert. Sie werden jedoch einfachere Fleischzubereitungen finden, wenn Sie nicht genug Platz oder Magen für das erstere haben. Erwarten Sie Gerichte wie Chicken Satay aus Indonesien, gegrillte Lammleber aus Marokko und Fleischbällchen in Sauerkirschsauce von Syrito, die Ihre Küche mit reichhaltigen, nussigen und gewürzten Aromen füllen. "Rice, Grains, Past & Legumes" bietet herzhafte, schmackhafte Gerichte wie Slow-Cooked Biryani aus Indien und Baked Rice Cake mit Lamm aus dem Iran, die das herrliche Herzstück jeder Dinnerparty darstellen. Es gibt ein Kapitel über Fisch und ein weiteres, in dem Sie alles über Gewürzmischungen und Gewürzpasten lernen. "Fresh Produce" ist voll von vegetarischen Köstlichkeiten wie Tabouleh und türkischen Auberginen in Tomatensauce. Das Buch wäre nicht vollständig ohne "Sweet Tooth", das einige bekannte Backwaren wie Baklavalongside enthält, die sicherlich zu neuen Favoriten wie den malaysischen Pandan Balls werden.

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Estela

Estelexudes coole, zurückhaltende Eleganz, die so viele New Yorker Restaurants anstreben und nicht erreichen. Vielleicht liegt es an der entspannten Atmosphäre, dem tadellosen Service und der hervorragenden Speisekarte. Oder vielleicht ist es die Gelegenheit, Leute wie die Obamas oder Clintons zu sehen, die neben Ihnen speisen. Küchenchef Ignacio Mattos fängt es in seinem Debüt-Kochbuch Estel perfekt ein. Das Buch wurde von Gabe Ull mit einer wunderschönen Fotografie von Marcus Nilsson geschrieben und erweckt das Restaurant in der Innenstadt von Manhattan in einem lebendigen Band zum Leben. Die Küche von Estela ist von Mattos 'Reisen um die Welt beeinflusst. Im gesamten Buch finden Sie Techniken und Geschmacksprofile von Orten wie Kalifornien, Spanien, Südamerika und Italien. Jedes der 100 Rezepte ist elegant, aber nichts ist übermäßig kostbar oder schwierig, was dieses Buch zum perfekten Buch für einen fortgeschrittenen Hauskoch macht, der nicht die Geduld für zu viel Aufhebens hat. Estelfavoriten wie Lammrippen mit Chermouland-Honig und Endiviensalat mit Walnüssen und Ubriaco Rosso werden selbst den anspruchsvollsten Gast beim Abendessen beeindrucken. RicottDumplings mit Pilzen und Pecorino Sardo sind etwas anstrengend, aber das köstliche Ergebnis sind es wert.

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Japan: Das Kochbuch

Die japanische Küche ist nicht besonders scharf und sieht von außen nicht oft kompliziert aus. Aber die Präzision, Sorgfalt und Tradition, die in die japanische Küche einfließen, machen sie so besonders. Ein Schluck Ramenbrühe, die seit Tagen kocht, oder ein Bissen perfekt frisches Sushi lassen Ihren Gaumen sofort wissen, dass Sie sich in etwas Besonderes stecken. Nancy Singleton Hachisu fängt die Küche in ihrem neuen bambusgebundenen Buch Japan: The Cookbook wunderbar ein. Obwohl Singleton Hachisu in Kalifornien geboren wurde, lebte sie die letzten 30 Jahre auf einem Bio-Bauernhof in Japan und bereiste das Land, um die einheimische Küche zu erforschen. Das Buch ist nach Kursen in 15 Kapitel unterteilt und enthält 400 Rezepte, mit denen Sie tiefer in die Lebensmittel des Landes eintauchen können. Sie blickt zurück auf die Geschichte der Küche (das erste Rezept für Tofu wurde 1183 gedruckt!), Um es aufzubrechen und es den Hausköchen leichter zu machen, es zu meistern. Es gibt ein ganzes Kapitel über Gurken, und der Abschnitt über Suppen behandelt alles von einfacher Miso-Suppe mit pochiertem Ei bis hin zu reichhaltigen Ramen. Sie finden geeignete Techniken für Tempurand Teppanyaki sowie Eintopfgerichte, bei denen nur die frischesten Zutaten hervorgehoben werden. Wunderschöne Fotos begleiten die Rezepte, um dieses Kochbuch zu einem wahren Andenken zu machen.

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