Die Speziellen Menüs Bei San Antonio's Cured Sind 300 Jahre In Arbeit

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Bei Pearl geheilt

Es kommt nicht oft vor, dass die Stadt ihr 300-jähriges Bestehen feiert. Zur Hölle, unser Land hat das noch nicht einmal getan, weshalb es etwas Besonderes ist, wenn die Stadt diese Marke erreicht.

In diesem Jahr feiert San Antonio, Texas, zusammen mit nur wenigen Dutzend anderen Orten in den USA sein dreihundertjähriges Bestehen mit einer ganzjährigen Feier von allem, was San Antonian ist.

San Antonio wurde am 1. Mai 1718 als Mission San Antonio de Valero (vielleicht besser als Alamo) gegründet und war in den 1730er Jahren die erste gecharterte Siedlung in Texas. Es hat sich langsam zur siebtgrößten Stadt des Landes und zur zweiten in Texas entwickelt.

Josh Huskin

Einer der führenden Köche ist Steve McHugh (Bild rechts) von Cured at Pearl. Dieser Nominierte für den James Beard Award hat sich in den Restaurants einer anderen dreihundertjährigen Stadt, New Orleans, die Zähne geschnitten, bevor er nach Westen nach San Antonio fuhr, wo er Cured 2013 eröffnete Eines der Dinge, auf die wir uns am meisten freuen, ist das Essen und Trinken, das im selben Zeitraum ausgestellt wird. Angesichts der langen Geschichte ist es keine Überraschung, dass Köche in der ganzen Stadt die Wurzeln und Essgewohnheiten der Region San Antonio nutzen, um der klassischen Küche einen neuen Look zu verleihen.

Zum 300-jährigen Jubiläum, so McHugh, wollten sie das, was sie bereits bei Cured at Pearl getan haben - das heißt, Saisonalität, lokale Bauern und Lebensmittelhändler feiern - auf die nächste Stufe heben, indem sie Zutaten und Gerichte einbeziehen, die es schon gab seit Jahrhunderten, aber aus dem einen oder anderen Grund auf der Strecke geblieben. McHugh nennt diese "vergessenen Zutaten".

"Als Koch bastele und lerne ich immer und versuche, meine Umgebung und die Stadt, in der ich lebe, zu verstehen und die Essenswege zu verstehen, die seit Hunderten von Jahren hier sind … sogar einige, bevor die Spanier jemals ankamen", fügt er hinzu.

Bei Pearl geheilt

Wenn sich die Jahreszeiten ändern, wird McHugh verschiedene einheimische Zutaten in Gerichten und Getränken austauschen. Im Januar beispielsweise hob er Pekannüsse hervor, die traditionell im Winter geerntet und bis später gelagert wurden, bis das Protein in den Nüssen verwendet werden konnte, um die in der Region lebenden zu erhalten.

Ein weiteres Beispiel wäre das Three Sisters Chow-Chow, ein Gericht, das drei Hauptkulturen hervorhebt, die von verschiedenen indianischen Gruppen im ganzen Land verwendet werden (Winterkürbis, Mais und Kletterbohnen). Chow-Chow selbst ist ein traditionelles Gericht aus eingelegtem Gemüse (das Gemüse variiert je nach Region), das in Pennsylvania, New Mexico und im Süden sowie in den maritimen Provinzen Kanadas bekannt ist.

McHugh freut sich darauf, mit Mesquite zu arbeiten, insbesondere mit Mesquite-Schoten, die zu Mehl gemahlen werden.

„In der Welt des Texas Barbecue verwenden die Menschen Mesquite, um Fleisch zu rauchen. Wenn Sie sie fragen, werden sie sagen, dass es dem Bruststück oder dem anderen Fleisch Süße verleiht “, sagt er. "Bei den Pods ist es genauso. Sie sind sehr süß und haben einen karamell-, kokosnuss- und Graham-Cracker-Geschmack, der wirklich gut zu Dingen wie Haferbrei oder Blondies passt."

Bei Pearl geheilt

Die Speisekarte mit vergessenen Zutaten würde nicht mit einer begleitenden Getränkekarte komplett sein, und auch hier hat McHugh lokale Zutaten verwendet, um die reiche Geschichte von San Antonio zu demonstrieren. Bei zwei Cocktails, dem Kaktusfeigenpunsch und dem Royel, handelt es sich um Produkte, die seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel verwendet werden. Der Kaktusfeigenpunsch verwendet offensichtlich Kaktusfeigen (in Südtexas beheimatete Kaktusfrüchte), während der Royel Mesquitebohnen (in Form von Wild Rag Mesquite Bean Vodka, der wenige Stunden von San Antonio in Sandia, Texas, hergestellt wird, optimal nutzt).

Der Nervenkitzel für McHugh, sagt er, konzentriert sich nicht auf bestimmte Zutaten. Stattdessen geht es darum, die einzigartige Küche der Region zu präsentieren und ältere Lebensmittel wieder in den Vordergrund der Aufmerksamkeit der Einheimischen zu rücken.

"Ich freue mich sehr über die Wiedereinführung von Dingen, von denen die Leute noch nie etwas gehört haben. Bei Beautyberries zum Beispiel haben so viele Leute gesagt: „Wir wussten nicht, dass man sie kochen und essen kann.“Das ist aufregend für mich, weil so viele Leute diese Dinge in ihren Höfen haben und sie dann ansehen können neues Licht."

Hier erfahren Sie mehr über Cured at Pearl (einschließlich der köstlichen Fleischkarte) und mehr über das dreihundertjährige Bestehen von San Antonio.