Wie Sierra Norte Kam, Um Mexikanischen Whisky Mit Heritage Corn Zu Machen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Doug French ist kein Fremder, wenn es darum geht, wilde Wendungen zu nehmen. Der zickzackförmige Weg der Neukalibrierung der Karriere - verursacht durch alles, vom nordamerikanischen Freihandelsabkommen (NAFTA) bis hin zu Agavenknappheit - führte ihn zu seinem neuesten Unternehmen, SierrNorte Whisky, und dem mexikanischen Erbstück Mais.

Der französische Destillateur in Oaxaca, Mexiko, stellt hauptsächlich Scorpion Mezcal her - das Ergebnis eines Jobwechsels Mitte der neunziger Jahre, als sein Auftritt in der Stoffweberei eingestellt wurde. „Ich war aus der San Francisco Bay nach Mexiko gezogen und alles lief gut“, sagt French, bevor er über die Umsetzung der NAFTA spricht. "Der Freihandel hat begonnen und 75 Prozent aller Fabriken, einschließlich meiner, haben ihr Geschäft eingestellt."

Ohne Arbeit in Mexiko musste Französisch einen Weg finden, um seinen Weg durch das Leben zu bezahlen. Er besaß Gebäude und dachte darüber nach, Produkte gegen diplomatische Veränderungen immun zu machen: Mezcal kann nur in Mexiko hergestellt und woanders verkauft werden.

Jahre später, als das Land von Agavenknappheit heimgesucht wurde, fehlte den Franzosen das Rohmaterial, um die Brennerei auf allen Zylindern in Betrieb zu halten, und das Gebäude wurde schließlich geschlossen. Mit einer Besatzung von 15 Personen, allen Frauen und den meisten Müttern, musste Französisch einen Weg finden, um sie zu ernähren. Es wurde versucht, Rum zu probieren. Da die Produktion der Crew relativ gering war, war es laut French unmöglich, mit den großen Rumproduzenten zu konkurrieren. Die Lösung? Wechseln Sie zu Whisky.

Während dieses Prozesses entdeckte er, dass Oaxacclaims der Ursprung von Mais ist, insbesondere von langsam verschwindenden Erbe-Rassen, die in jeder Farbe des Regenbogens vorkommen.

"Es gibt hier Bauern, die den weißen, gelben und schwarzen Erbstückmais anbauen, also habe ich beschlossen, den Mais zu kaufen und den Whisky aus diesem angestammten Mais herzustellen", sagte er. „Bei meinen Rezepten haben wir festgestellt, dass die Farben, wenn ich sie getrennt halte, unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben, nur weil die Farben unterschiedlich sind. Anstelle eines Produkts habe ich drei. “

Der gelbe Maiswhisky ist in der Nase butterartig wie Popcorn, hat gerösteten Fruchtcharakter auf der Zunge und einen honigartigen Abgang. Schwarzer Mais trägt Kirsche zur Nase bei, mit Kochbananen am Gaumen und Mandeln und Vanillfinish. Der weiße Maiswhisky ist vorne Vanilland-Mandel, mit grünem Apfel im Mund und Zimt-Abgang.

Diese drei ersten Einzelfass-Ausdrücke von mexikanischem Whisky von SierrNorte sind nicht lange gereift - sechs bis acht Monate in französischer Eiche. Alle haben positive Bewertungen von Veröffentlichungen erhalten, und Französisch ist damit zufrieden.

"Die Tatsache, dass ich seit 23 Jahren Mezcal mache und jetzt Whisky mit hohen Bewertungen. Das ist ziemlich erstaunlich “, sagt er. "Ich denke, 23 Jahre als Brennmeister helfen."

French spielt jetzt mit roten, lila und grünen Körnern und hofft, bis zum nächsten Jahr zwei oder drei neue mexikanische Whiskysorten fertig zu haben.