Anthony Bourdain & Die Zukunft Des Handwerks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Letztes Jahr haben Sie darüber gesprochen, wie die Handwerker, die in der Raw Craft-Reihe hervorgehoben werden, die Dinge auf die harte Tour machen. In diesem Jahr gibt es auch eine neue Gruppe von Leuten, die genau das tun. Was ist an diesem Ansatz ansprechend für Sie?

Es ist ein romantisches Unterfangen. Ich bin romantisch und nichts ist romantischer als das Streben nach einem vergänglichen Ideal - Exzellenz, Wahrheit, Schönheit, Liebe. Es ist eine außergewöhnliche und seltene Sache.

Sie haben als Pommes-Frites-Koch angefangen und sind jetzt Schriftsteller, Fernsehpersönlichkeit usw. Was hat sich im Laufe der Jahre an Ihrem eigenen Handwerk geändert?

Am Ende des Tages ist es wie ein Haus bauen. Sie bauen ein Fundament, Sie erscheinen pünktlich, Sie arbeiten hart, Sie setzen alle kleinen Teile zusammen und Sie tun es so gut Sie können. Sie haben eine bestimmte Vision im Sinn und versuchen am Ende des Tages, etwas zu finden, auf das Sie herumlaufen, das Sie untersuchen und auf das Sie stolz sein können.

Als du in Leonia, New Jersey, aufgewachsen bist, hast du dich jemals hier gesehen, wie du das tust, was du tust, was du bastelst?

Vielleicht hatte ich als Junge die Illusion, Schriftsteller oder Reisender oder Pirat oder so etwas zu sein, aber diese waren lange, lange beiseite gelegt worden, als ich Kitchen Confidential schrieb. Ich war mir ziemlich sicher, dass dies das Richtige für mich war. Ich würde an der Linie arbeiten, Pommes frites eintauchen und Steak-Pommes machen.

Wen haben Sie als Inspiration für das angesehen, was Sie jetzt sind?

Ich hatte sehr gute Englischlehrer als Schüler - sie waren mir wichtig. Was ich in diesen Klassen und von ihnen gelernt habe, diese Inspiration schwang später mit, als ich die Gelegenheit hatte zu schreiben. Filmemacher haben mich auch sehr inspiriert, besonders diejenigen, die ihren eigenen Weg gegangen sind. Es gibt viele Kameramänner und Regisseure, deren Arbeit ich mein ganzes Leben lang immer bewundert und beobachtet habe, egal was ich tat. Die Dinge, die ich jetzt mache, wurden sehr stark von den Filmen geprägt, die ich bewunderte. Es gibt auch einige Autoren, nach denen ich gesucht habe: George Orwell, George V. Higgins, Joan Didion und Hunter S. Thompson.

Wenn Sie jetzt das tun, was Sie tun, suchen Sie bei jemand anderem nach handwerklicher Inspiration?

Ich schaue hauptsächlich auf Regisseure der Fotografie. Dies sind Leute, die an Filmen arbeiten, um einzigartige Looks für Regisseure zu kreieren. Leute wie Christopher Doyle, der für Wong Kar-wai arbeitete, Vittorio Storaro, der zum Beispiel mit Bertolucci arbeitete. Dies sind Beispiele für Menschen, deren Arbeit mich wirklich begeistert und mich dazu bringt, etwas zu erschaffen.

Viele der Handwerker, mit denen Sie zusammengearbeitet haben, tun seit Jahrzehnten das, was sie tun. Was können wir Ihrer Meinung nach als Kultur tun, um die Kreativität zu fördern und sicherzustellen, dass immer mehr und neue Handwerker ihre eigenen Visionen und Ziele verfolgen?

Ich habe keine Ahnung. Vielleicht ist einer der Gründe, warum ich diese Menschen so bewundere, dass ich um die Zukunft vieler dieser Berufe und Handwerke fürchte. Ich denke, es ist ein Wunder, dass sie bestehen bleiben und in diesen Menschen leben.

Gibt es einen bestimmten Sektor, in dem wir mehr Handwerker brauchen?

Wir brauchen sie in jedem Sektor. Es ist mir egal, ob du Cheeseburger oder ein Paar Schuhe machst. Das Streben nach Exzellenz und das Bestehen darauf, das Beste zu tun, was Sie können, ist ein Instinkt, den wir in Gefahr sind, zu verlieren.

Was ist mit Craft-Bieren, Spirituosen und Cocktails? Glaubst du, wir leben in einer Blase, die platzen wird?

Ich bin mir sicher, dass es eine Blase gibt, aber sie wird nicht wieder so sein, wie sie vorher war. Ich würde gerne sehen, dass sie bestehen bleiben und sich vielleicht sogar normalisieren. Ich hoffe, es wird immer mehr Wert auf jemanden gelegt, der einen guten, klassischen Cocktail macht. Es wird auch immer mehr Respekt für jemanden geben, der weiß, wie man ein scheinbar einfaches Getränk wie Martini richtig macht und die Tradition respektiert. Ich glaube nicht, dass sich das ändern wird.

Apropos Cocktails, haben Sie Favoriten?

Ich bin Negroni-Trinker. Ich denke, es ist das perfekte Getränk - drei Zutaten zu gleichen Anteilen mit einer Scheibe Orangenschale. Perfekt.

Wie können Sie neben der Raw Craft-Serie andere Handwerker finden und sie unterstützen?

Denken Sie einfach an die Objekte in Ihrem Alltag. Wenn Sie zum Beispiel Bücher mögen, denken Sie darüber nach, wie die Leute diese von Hand-Buchbindern gemacht haben - dann Google diese Scheiße. Da draußen ist jemand.

Sie können das Saisonfinale von Raw Craft hier ansehen oder die anderen Folgen hier nachlesen.