Wie Man Steak Im Jahr 2020 Richtig Aufheizt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Angenommen, Sie haben ein perfekt gekochtes 12-Unzen-Steak gekocht und draußen diesen wunderschönen goldenen Sear bekommen. Sie freuen sich auf die Nacht des Schlemmens, nur um festzustellen, dass nach dem Essen zu viel Steak auf der Platte übrig war. Sie packen dann das übrig gebliebene Steak in einen Behälter, lagern es im Kühlschrank und hoffen, dass es immer noch so perfekt ist wie es war.

Steak - ob Filet Mignon, Kleiderbügel, Rib-Eye oder Lendenstück - ist ein teures Lebensmittel und es scheint verschwenderisch, nur Reste zu werfen. Was machst du dann? Erwärme es am nächsten Tag in der Hoffnung, dass es nicht austrocknet und trotzdem so gut schmeckt wie am Abend zuvor.

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Beim Aufwärmen von Steaks fällt Ihnen als Erstes die Verwendung der Mikrowelle ein. Heutzutage leben wir in einer Welt, die uns nahe legt, dass die Zubereitung von Speisen einfach und schnell sein muss. Nicht bei Steaks, da sie einen zweistufigen Kochprozess durchlaufen müssen, um ein perfektes Steak zu erhalten.

Verwenden Sie keine Mikrowelle

Alan Ashkinaze, preisgekrönter Chefkoch des legendären Gallagher Steakhouse in New York, erklärt, dass die Mikrowelle nicht empfohlen wird, da das Essen normalerweise von innen nach außen gekocht wird. Und damit kommt das Steak sehnig heraus. "Du willst es nicht schnell bei hohen Temperaturen kochen", sagt Ashkinaze. "Indirekte Hitze ist der richtige Weg und auf diese Weise erhalten Sie die meisten Aromen."

Der zweistufige Prozess

Anstatt das Steak in der Pfanne zu braten und im Ofen aufzuwärmen, kehrt Ashkinaze diese beiden Garvorgänge um. Er schlägt vor, es zuerst in den Ofen zu stellen und dann bei mittlerer bis hoher Hitze mit Butter oder Olivenöl zu braten.

Der Vorgang sieht folgendermaßen aus: Nehmen Sie zuerst das Steak aus dem Kühlschrank, lassen Sie es bei Raumtemperatur und heizen Sie den Ofen dann 15 Minuten lang auf 250 Grad vor. Sobald das Steak fertig ist, legen Sie es auf einen stabilen Rost mit einem Backblech darunter. Auf diese Weise erwärmen Sie bei ausreichendem Luftstrom nicht nur die Oberseite des Steaks, sondern auch das Steak von innen nach außen.

Nehmen Sie das Steak mit einem Fleischthermometer aus dem Ofen, sobald die Temperatur bei 110 Grad liegt. Als nächstes bei mittlerer Hitze einen Esslöffel gesalzene Butter hinzufügen und das Steak auf beiden Seiten Minute für Minute und Hälfte anbraten. Stellen Sie sicher, dass Sie es auf beiden Seiten heften, um diese Säfte einzuschließen. Wenn Sie dies nicht tun, wird das Steak, das Sie letzte Nacht hatten, was wahrscheinlich fantastisch war, trocken.

Die Größe des Steaks spielt keine Rolle, sagt Ashkinaze, aber die Dicke. 1-Zoll-Steak und 3-Zoll-Steak haben unterschiedliche Aufheizzeiten. Ashkinaze schlägt vor, wenn es sich um ein 1-Zoll-Steak handelt, es zwischen 10 und 12 Minuten bei 250 Grad zu kochen, während es sich bei einem 3-Zoll-Steak 25 Minuten lang kochen lässt.

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Das Wichtigste zuerst - Kochen Sie Ihr Steak

Wenn Sie übrig gebliebene Steaks in Ihrem Garten grillen möchten, ist es in Ordnung, einen Außengrill zu verwenden. Ashkinze teilt sein Fachwissen darüber, wie man dort auch ein zartes, saftiges Steak erzielt.

Außengrill

Wenn Sie ein halbes Zoll Steak auf einem Gas- oder Holzkohlegrill aufwärmen, nehmen Sie es zuerst aus dem Kühlschrank und halten Sie das Steak auf Raumtemperatur. Zünde den Grill an und bringe die Temperatur auf 400 Grad. Braten Sie das Steak auf jeder Seite eine Minute lang bei mittlerer bis hoher Hitze an und entfernen Sie es dann von der Flamme, damit keine direkte Hitze auf Ihr Steak trifft. Schließen Sie die Abdeckung für ungefähr vier bis fünf Minuten. Braten Sie das Steak immer bei mittlerer bis hoher Hitze an und kochen Sie es dann bei indirekter Hitze langsam und niedrig. Da das Steak bereits zuvor gekocht wurde, können Sie ein Thermometer verwenden, um sicherzustellen, dass Sie Ihr Steak auf die gewünschte Temperatur kochen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Steak selten ist, sollte die Temperatur zwischen 122 und 125 Grad liegen, während sie für mittel-seltene Steaks bei etwa 130 Grad liegt.

Für Herd Grill

Die Verwendung einer gusseisernen Grillpfanne ist eine weitere Möglichkeit, Ihr Steak aufzuwärmen. Sie sind kreisförmige oder rechteckige Pfannen mit Grillspuren. Wenn Sie ein halbes Zoll Steak dabei haben, können Sie es wie folgt aufwärmen.

Nehmen Sie zuerst das Steak aus dem Kühlschrank und halten Sie es bei Raumtemperatur. Heizen Sie den Backofen auf 300 Grad vor und schalten Sie den Ventilator ein. Stellen Sie die Brennertemperatur mit einer gusseisernen Pfanne auf mittelhoch ein. Warten Sie fünf Minuten und fügen Sie dann einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Auf jeder Seite eine Minute lang Steak anbraten, einen Esslöffel Butter, Knoblauch und Thymian (optional) hinzufügen und die gusseiserne Pfanne fünf Minuten lang in die Mitte des Ofens stellen. Das Steak aus dem Ofen nehmen und erneut umdrehen.

Für kleinere Steakstücke reicht ein Teelöffel Butter. Wenn es sich um ein großes Stück Steak handelt, wird ein Esslöffel Butter empfohlen. Beachten Sie erneut, dass die Dicke des Steaks von der Zeitdauer im Ofen abhängt. Verwenden Sie ein Thermometer, um Ihre Steaks auf die gewünschte Temperatur zu kochen.

Extrtips

• Sous-Vide-Kochen ist eine weitere Methode zum Aufwärmen von Steaks. Sous Vide bezieht sich auf das Vakuumieren von Lebensmitteln im Beutel und das Erhitzen im Wasserbad auf 120 Grad. Stellen Sie sicher, dass Sie einen luftdichten Beutel verwenden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Wasser fließt. Sie können hierfür Cryovac wählen. Nach dem Aufwärmen herausnehmen und beide Seiten eine Minute lang anbraten.
• Wenn das übrig gebliebene Steak in der Nacht zuvor etwas langweilig war, können Sie es erneut würzen oder ein weiteres Gewürz hinzufügen.
• Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, achten Sie darauf, das Steak im Auge zu behalten, um ein Verbrennen zu vermeiden.