Ein Leitfaden Für Anfänger In Der Birmanischen Küche

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn es um asiatische Küche geht, gibt es mehrere Schwergewichte. Chinesen, Japaner und Thailänder fallen mir ein, drei wichtige Kochstile, die viele Ozeane überquert und im Ausland solide Fundamente geschaffen haben. Aber was ist mit den kleineren Nationen und ihren einzigartigen kulinarischen Bräuchen?

Burmis ist eines dieser asiatischen Länder, ungefähr so groß wie Texas und zwischen Bangladesch im Westen und Thailand und Laos im Osten eingeklemmt. Es ist wichtig zu beachten, dass die Nation auch den Namen Myanmar trägt, je nachdem, wen Sie fragen. In den politischen Turbulenzen der letzten Jahrzehnte gab es nicht nur ein Tauziehen in Bezug auf den nationalen Titel, sondern auch Schwierigkeiten, sich selbst zu definieren. Generationen des britischen Kolonialismus verschwanden in brutaler Militärherrschaft und mehreren Aufständen.

Dies ist das Land der großen Pythons und Edelsteine. Rund neunzig Prozent der Rubine der Welt stammen aus Burma. Reis ist Burmas größter Exportartikel und die Landschaft ist dramatisch, mit hoch aufragenden Gebirgszügen, grünen Dschungeln und unglaublichen alten Türmen vergangener Zivilisationen. Rund 100 ethnische Gruppen nennen Burmhome, was die Bevölkerung von mehr als 53 Millionen Menschen äußerst vielfältig macht.

Mit tonnenweise Küste dank der angrenzenden Bucht von Bengalen und der Andamanensee ist Burmas Küche nicht überraschend von Meeresfrüchten geprägt. Dies ist das Land der Fischsauce und der getrockneten Garnelen. Das Nationalgericht ist Mohinga, ein Frühstücksgericht aus Reisnudeln und Fischsuppe. Im Landesinneren gibt es mehr Schweinefleisch und Rindfleisch sowie viel frisches Obst und Gemüse.

Kalvin Myint ist Mitinhaber von Top Burmese in Portland, Oregon. Er wurde in Burmand geboren und zog als Kind in die Staaten. Als er aufwuchs, lernte er durch seine Familie zu kochen und die einzigartigen Aromen seines Heimatlandes zu kreieren. Der Küchenstil ist stark von den umliegenden Nationen beeinflusst, aber auch sehr eigenständig.

"Burmesisches Essen wird stark von den benachbarten Kulturen Indiens, Chinas und Thailands beeinflusst", sagt Myint. "Wir verwenden gängige Gewürze und Zutaten, aber die Art und Weise, wie diese Gewürze und Zutaten gemischt werden, macht es einzigartig." Er fügt hinzu, dass es fast immer einen gemeinsamen Familienstil hat und eher mit Reis beginnt, gefolgt von verschiedenen Currygerichten.

Sein Lieblingsgericht auf der Speisekarte ist der Teleaf-Salat, eine Mischung aus fermentierten Teleaves, Tomaten, Kohl, gerösteten Erdnüssen, Sonnenblumen, Sesam und Kichererbsen. Es ist mit gebratenem Knoblauch und einem Gericht belegt, das laut Myint einfach zuzubereiten und dennoch super lecker ist. "Ich liebe es, mich gesund zu ernähren, deshalb ist es das perfekte Gericht für mich", sagt er. "Es hat Blattgemüse, Gemüse, Nüsse für Eiweiß und nicht zuletzt die fermentierten Teleaves, die natürlich vorkommende nützliche Bakterien enthalten."

Aus kulinarischer Sicht hat Myint eine Philosophie geerbt, die besagt, dass schmackhafte Komplexität durch ziemlich einfaches Kochen entstehen kann. „Was ich von meiner Familie gelernt habe, ist, dass beim birmanischen Kochen weniger immer mehr ist“, sagt er. „Raffinesse im Geschmack erfordert keine raffinierten Zutaten. Unterschiedliche Gewürzverhältnisse und unterschiedliche Kochtechniken können das Ergebnis der Gerichte erheblich beeinflussen. Trotzdem ist Überkochen und Überverarbeitung ein großes Nein-Nein, da es die natürlichen positiven Eigenschaften von Lebensmitteln zerstören kann. “

Wenn Myint in seinem Restaurant isst, schlägt er vor, neugierig zu sein und verschiedene Gerichte zu probieren. Top Burmese macht kleinere Portionen von fast allem, um einem solchen Ansatz gerecht zu werden. Die Gäste können die Moh Hing (Suppe nach Chowder-Art mit Reisnudeln und Tilapia), das Rindfleisch-Curry mit Kokosnussreis, die birmanische Samos-Suppe und das Payon Thee Hinn (süßes Kürbis-Curry mit Jasminreis) probieren.

In Burma sagt der Brauch, an einem niedrigen Tisch oft auf einer Bambusmatte zu essen. Es gibt immer eine gesunde Auswahl an Gerichten und die ältesten werden zuerst serviert (selbst wenn keine Ältesten physisch anwesend sind, ist es üblich, etwas Reis in ihrem Namen beiseite zu legen). Normalerweise werden Getränke nicht zum Essen serviert. Stattdessen genießen die Gäste einen Schluck aus der Gemeinschaftsbrühe.

Insbesondere die Currys enthalten tendenziell weniger Zutaten als ihre indischen Kollegen und sind milder und bestehen aus mehr Ingwer und Knoblauch. Es gibt eine Vielzahl von Zutaten, die in der Region einzigartig sind, von Djenkol bis Rambutan. Angesichts der zusätzlichen Vielfalt, die durch die Vielzahl der Religionen (mit starken buddhistischen und muslimischen Einflüssen) vermittelt wird, weist die Küche viele Nuancen auf.

Das birmanische Essen wird in Bezug auf die Beliebtheit wahrscheinlich nie mit dem des thailändischen Chinesen mithalten können, aber das bedeutet nicht, dass es sich nicht lohnt, tief in das Genre einzutauchen und jeden geschmackvollen Bissen zu genießen.