Es Ist Zeit, Ihrem Grillrepertoire Eloten Und Esquites Hinzuzufügen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Das einfache, reine Vergnügen, den Grill anzuzünden und die Verbreitung von Fleisch und Gemüse mit diesem charakteristischen Saibling zu genießen, gehört zweifellos zu den größten Geschenken des Sommers. Aus diesem Grund kann sich das häufige Auftreten von gekochtem Maiskolben beim Grillen und bei Sommer-Potlucks als verpasste Gelegenheit anfühlen. Wenn Sie Ihre Burger, Hot Dogs und Gemüsespieße bereits auf den Grill werfen, warum geben Sie Ihrem frischen Sommermais dann nicht die gleiche Behandlung?

Die natürliche Süße von Mais wird ausgeprägter (und köstlicher), wenn die Hitze und der Rauch von Holzkohle oder Gasgrill einen willkommenen Grad an Röstung bringen. Gegrillter Mais schmeckt fantastisch mit Butter und Salz. Wenn Sie jedoch nach einer Alternative suchen, die Cremigkeit, Säure und einen Hauch von Wärme bietet, sind Sie gut aufgehoben, wenn Sie Eloten zu einem festen Bestandteil Ihres Zuhauses machen. Grillrotation.

Was sind Eloten ?

Eloten, die in ganz Mexiko und Mittelamerika sehr beliebt sind, beginnen mit Maiskolben, die entweder gekocht, gedämpft, geröstet oder gegrillt werden. Als nächstes kombiniert der Elotenhersteller Crem (oder Mayonnaise) und Limettensaft und verteilt die Mischung auf dem warmen Maiskolben. Schließlich wird der Kolben in einer Mischung aus Cotijcheese und Chilipulver gerollt. Der Mais wird traditionell direkt auf dem Maiskolben serviert, was Elotes zu idealen Snacks für einen Sommerbummel oder ein Picknick macht.

Für den Chefkoch Frank Valdez von Broken English in Chicago erinnern Eloten an die Kindheit: „Wenn ich an meine frühesten Erfahrungen mit Eloten denke, werde ich sofort in die winzige Küche meiner Großmutter in Salinas, einer kleinen Stadt im Bundesstaat San Luis, gebracht Potosí in Zentralmexiko. Das, woran ich mich am meisten erinnere, ist der Geruch, der vom Comal des gerösteten frischen Mais ausgeht. Es ähnelt dem Geruch von Popcorn, das am Lagerfeuer gekocht wird. [Ich erinnere mich] das Knistern und Knallen des Mais, als er anfängt zu verkohlen, um anzuzeigen, dass sie bereit sind, gegessen zu werden. “

Was sind esquites ?

"Elotes" bezieht sich speziell auf Mais, der direkt vom Maiskolben gegessen wird, aber einige Köche, Hausköche und Verkäufer entfernen stattdessen die gekochten Körner, würzen sie und servieren sie in Tassen. Der daraus resultierende Leckerbissen, bekannt als Esquites, ist ein persönlicher Favorit von Valdez, der uns erzählt, dass „meine Großmutter Esquites hergestellt hat - geröstetes Maiskolben, warm serviert mit gehacktem Koriander, Serrano-Paprika, zerbröckeltem Käse und einer Prise frischem Limettensaft. Es war so nah an der Perfektion, wie es nur sein kann, weil der Mais nicht als Beilage verbannt wurde, sondern als der Star des Gerichts gegossen wurde. [Esquites] sind weniger unordentlich, schont die Zähne und [sie geben Ihnen] bei jedem Biss einen gleichmäßigen Geschmack. “

Bist du bereit für deine ersten Elotes oder Esquites? Befolgen Sie diese Tipps:

Halten Sie den Mais beim Grillen in der Schale

Probieren Sie diesen Tipp von Valdez, um Ihrem Mais eine zahnartige Textur zu verleihen: „Ich mag es, die Schale beim Grillen des Mais an zu halten; Es sorgt für zarten, mit Schalen gedämpften Mais und verleiht einen leichten Rauchgeschmack. “Wenn Sie immer noch verkohlte Körner auf Ihren Eloten mögen, schälen Sie einfach die Schalen gegen Ende Ihrer Grillzeit zurück und lassen Sie den bloßen Mais rösten.

Epazote verleiht dieser Maisschale extraromatisches Flair

Epazote ist eine klassische Zutat für Esquites und ein in Südmexiko und Mittelamerika beheimatetes Kraut mit einem Geschmacksprofil, das an Oregano, Minze, Anis und Zitrusfrüchte erinnert. „Wenn ich an Esquites denke, fällt mir als erstes Epazote ein, das dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht“, sagt Küchenchef Orlando Trejo vom Hotel Xcaret Mexico in Playdel Carmen. Köche, die ihren Esquites-Mais kochen möchten, fügen der kochenden Flüssigkeit häufig Epazote hinzu, um den Mais mit seinem Duft und Geschmack zu übergießen. Wenn Sie jedoch Ihren Mais grillen, können Sie die Epazote-Blätter fein hacken und in Ihre Esquites einrühren mit Mayo / Crema, Limettensaft, Chilipulver und Koriander.

Wenn Sie Mayonnaise verwenden, halten Sie sich nicht zurück

Einige Hersteller von Eloten und Esquites verwenden keine Mayonnaise oder Cremon the Corn, sondern verlassen sich auf Gewürze, Kräuter, Gewürze und Gemüse, um den nötigen Geschmack zu erzielen. Valdez zählt sich zu dieser Zahl und erklärt, dass er für seine Esquites „Ich überspringe das Mayo. [Das macht meine Esquites] weniger schwer, aber sie haben ein schönes Geschmacksprofil. Es ist eine großartige Alternative für diejenigen, die eine gesündere Version erstellen möchten."

Wenn Sie sich jedoch für Mayonnaise entscheiden, empfiehlt die Köchin / Gründerin Jennifer Scism von Good To-Go, sich wirklich für die Verwendung dieser Zutat zu engagieren. "Sparen Sie nicht am Mayo. Wenn Sie Mayo nicht mögen, ist dies nicht das Richtige für Sie. Das Mayo wirkt sowohl als Geschmack als auch als Klebstoff, um den Käse und den Chili am Mais zu halten. Ich bin ein großer Fan von Mayonnaise. [es] hält das Ganze zusammen “, erzählt sie dem Handbuch.

Mexikanische Streetstyle-inspirierte Elotes

(Von Julio MM, Küchenchef, CantinRoyal, New York City)

Die gegrillten Eloten, die im CantinRoyal serviert werden, erinnern an die Kindheit von Küchenchef Julio MM: „Aufgewachsen in ColoniRomin im Zentrum von Mexiko-Stadt, mit einer so reichhaltigen Essensszene, in der Sie von feiner französischer Küche bis zur erstaunlichsten Straßenverfälschung im selben Block gehen können, raffiniert Mein Gaumen mehr als die Kochschule! “er besteht darauf.

Zutaten

• 4 Ähren, Schalen auf
• 8 Knoblauchzehen, zerschlagen
• Öl Ihrer Wahl (Gemüse, Mais, leichte Oliven usw.)
• Scharfer Knoblauch*
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Zerbröckeltes Queso-Fresko nach Geschmack (Chef Julio erwähnt, dass Queso-Fresko bei Bedarf durch einen anderen frischen, krümeligen Käse ersetzt werden kann)
• Limettenspalten

Methode:

1. Zünde den Grill an. Die Maisschalen abziehen, die Maisseide entfernen und fünf Minuten in einem kalten Bad aus Wasser und Salz einweichen.
2. Während der Mais einweicht, das Mayo und das Chiliöl in einer kleinen Schüssel verquirlen und zur Seite stellen.
3. Nehmen Sie den Mais aus dem Salzbad, ziehen Sie etwas Alufolie heraus und bestreichen Sie die Maiskolben mit Öl Ihrer Wahl, koscherem Salz nach Geschmack, Pfeffer nach Geschmack, zwei Knoblauchzehen pro Maiskolben. Wickeln Sie die Kolben in Alufolie.
4. Übertragen Sie die Maiskolben in Folie auf den Grill, wenn Sie fertig sind, drehen Sie sie 5 Minuten lang auf dem Grill, entfernen Sie dann die Folie und schwärzen Sie den Mais über der offenen Flamme, bis er nach Ihren Wünschen verkohlt ist.
5. Den Mais vom Grill nehmen, in würzige Aioli geben, mit zerbröckeltem Queso-Fresko bestreuen, mit extrhotierter Sauce (optional) beträufeln, etwas frische Limette darüber drücken und genießen!

*Scharfer Knoblauch:

4 Unzen Mayonnaise und 1 EL Chiliöl oder scharfe Soße auf Chiliölbasis (Chef Julio bevorzugt CantinRoyal TiPiky Lux Hot Sauce) in die Schüssel geben und verquirlen

Esquites mit SeFlavor

(Von Betty Vázquez, Köchin / Inhaberin, El Delfín, San Blas, Nayarit, Mexiko)

RivierNayarit liegt an der mexikanischen Pazifikküste und ist nach eigenen Angaben die Heimat der größten Maiskolben der Welt. Daher ist es durchaus sinnvoll, dass die in Nayarit ansässige Köchin (und die Gastronomie-Botschafterin der Region) Betty Vázquez sehr stolz auf ihr Esquites-Rezept ist, das sie am liebsten mit Weißfisch und Schalentieren aus der Region kombiniert.

Zutaten

• 2 Maiskolben, geröstet oder gegrillt
• 1 Scheibe gegrillte Meeräsche (falls keine Meeräsche verfügbar ist, empfiehlt Chef Betty, verschiedene Weißfische einzutauschen)
• 1 Tasse Mayonnaise
• 4 Esslöffel gehackte Zwiebel
• 2 Esslöffel Huichol-Sauce oder Konzentrat aus gemahlenem Guajillo-Pfeffer (hergestellt, indem nur die kernlose Haut in Wasser gekocht und gemahlen wird)
• ½ Teelöffel Essig
• 1 Scheibe frische Auster
• Vinaigrette*

Methode

1. Entfernen Sie gerösteten Mais vom Maiskolben und legen Sie einige Körner für die Auster beiseite.
2. Erstellen Sie ein Dressing, indem Sie Mayonnaise, gehackte Zwiebeln, Huichol-Sauce (oder gemahlenen Guajillo-Pfeffer) sowie Essig und Schneebesen mischen.
3. Das Dressing zu den gerösteten Maiskörnern geben und umrühren.
4. Die Auster mit Vinaigrette und reservierten Maiskörnern belegen.
5. Servieren Sie die Esquites neben der gegrillten Meeräsche und der Auster. Mit frischer Dillblume garnieren.

*Vinaigrette: