Die Interessante Und Köstliche Welt Der Angereicherten Weine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Von allen Getränkekategorien können Likörweine die meisten Hits und Misses aufweisen. Sicher, es hat uns Portwein und Wermut geschenkt, aber es ist auch aus den Toren gestolpert und hat Dinge wie Thunderbird und Mad Dog 20/20 ausgegeben, eine Flüssigkeit, die besser für die Desinfektion von Händen geeignet ist als für den Gaumen (obwohl die Verwendung als Desinfektionsmittel dringend empfohlen wird). vor allem jetzt).

Was ist Likörwein?

Nun, Likörweine sind fermentierter Saft, der durch Spiritus, typischerweise Brandy, gestärkt wird. Das zusätzliche Gewicht verleiht ihnen etwas mehr Farbe, Intensität, Textur und Alkoholgehalt und sie reichen von Kochmittel bis zu aromatischem Sipper nach dem Essen.

Warum Wein anreichern?

Anfänglich bot das Hinzufügen von Spiritus eine einfache Möglichkeit, die Haltbarkeit von Wein zu verlängern. Erinnern wir uns, viele davon wurden gut entwickelt, lange bevor sich moderne Konservierungstechniken durchsetzten. Seitdem haben die Hersteller erkannt, dass es zahlreiche Gründe für eine Anreicherung gibt, die einfach mit dem Geschmack zusammenhängen. Die richtige Übereinstimmung und das richtige Verhältnis zwischen Spirituose und Wein zu finden, ist wenig wie ein guter Cocktail. Und die besten Kombinationen sind im Land der Getränke sehr bekannt geworden.

Bei vielen Likörweinen führt die Zugabe von Spiritus dazu, dass der Restzucker insgesamt erhalten bleibt. Mit anderen Worten, der Spiritus unterdrückt die verbleibende Hefe im ursprünglichen Wein, unterbricht die laufende Gärung und hinterlässt Zucker, den die Hefezellen nicht essen konnten. Das bedeutet, dass nur wenige Likörweine süßer oder nachspeiseähnlich sind.

Arten von Likörwein

Hier sind die Hauptakteure im Likörweinspiel:

Hafen

Port wird mit dem Zusatz von neutralem Geist namens Aguardente gemacht. Es werden fünf wichtige regionale Rotweintrauben verwendet, darunter die beliebte Sorte TourigNacional. Die Stile reichen von Rubin-Ports für Einsteiger bis hin zu holzgereiften und oxidierten gelbbraunen Ports. Es ist bekannt, dass das Zeug praktisch für eine Ewigkeit altert, ein Teil des Grundes, warum es während der Segelreise von gestern so beliebt war.

Wie in der Champagne ist die Regionalität mit dem Hafen verbunden. Die ursprüngliche und einzige Version, die technisch den Namen tragen darf, stammt aus dem Douro-Tal in Portugal. Tatsächlich ist es nach der Stadt Porto benannt, einer handelsfreundlichen Metropole an der Mündung des Flusses Douro. Während der süßere rote Port praktisch allgegenwärtig ist, gibt es auch trockenere und sogar weiße Versionen, die es wert sind, erkundet zu werden. Der klassische rote Portwein bietet ausgezeichnete Schichten an Reichtum, die Dinge wie stinkenden Käse besonders gut abspielen.

Madeira

Cousin zu Hafen, Madeiris traditionell auf der gleichnamigen portugiesischen Insel hergestellt. Madeirtends reichen von trocken bis süß und haben eine lebendige Säure, die sich hervorragend für kandierte Zitrusfrüchte oder geröstete Nüsse bis hin zu würzigen Fleischgerichten eignet. Madeiris war bei seiner Entstehung bewusst Hitze und Sauerstoff ausgesetzt, was als "estufagem" bezeichnet wird und die Bedingungen nachahmen soll, die eine lange Reise bei sewould bieten würde. Die besten Madeiras ahmen diese Bedingungen auf natürliche Weise nach und entscheiden sich für sonnenverwöhnte Räume, in denen der Alterungsprozess manchmal bis zu einem Jahrhundert dauert.

Die überwiegende Mehrheit wird aus der NegrMole-Traube hergestellt. Die daraus resultierenden Versionen decken das gesamte Süße-Spektrum ab, sodass für jeden etwas dabei ist. Leider wird es eher als Kochwein angesehen, und obwohl es Versionen gibt, die speziell für diese Aufgabe hergestellt wurden (mit häufig hinzugefügten Gewürzen), sind echte Madeiris für sich allein großartig, oft voller interessanter Geschmacksschichten wie Trockenfrüchte, Toffee und Lebensfreude.

Sherry

Sherry stammt aus dem südspanischen Jerez und ist ein eigenes Universum, in dem es sich zu spielen lohnt. Im Gegensatz zu Portwein wird Sherry nach der Fermentation der Trauben von Spirituosen getroffen, was bedeutet, dass die meisten Stile oft weniger süß sind. Die Aromen können wirklich wunderbar sein und die bäckereiartigen Aromen von Hefe, konzentrierten Früchten, Salzigkeit und nussigen Noten enthalten.

Einer der interessantesten Aspekte von Sherry ist Flor, die natürliche und schützende Schicht, die sich auf dem Saft im Fass bildet. Einige altern unter dem Flor und oxidieren nur minimal, während andere darauf verzichten.

Es gibt verschiedene Hauptarten von Sherry. Fino ist der trockenste, Manzanillis auch auf der leichteren Seite, während Amontillado unter dem Flor gealtert ist. Noch dunkler sind Oloroso-Kirschen mit dem höchsten ABV und süße Sorten wie Pedro Ximenez (woher der PX auf einigen schottischen Whisky-Etiketten stammt). Sherry wird über das Solersystem abgefüllt, das Jahrgänge mischt, und ist normalerweise kein Jahrgang. Wie Madeira hat es die Fähigkeit, sowohl süß als auch säuerlich zu sein, und macht einem abenteuerlustigen Gaumen viel Spaß.

Wermut

Wermut ist der aromatischste der angereicherten Weine und wird mit duftenden Pflanzenstoffen hergestellt. Dinge wie Kräuter, Rinden, Samen und Gewürze verleihen dem Getränk sein Vintage-Parfüm. Ursprünglich aus medizinischen Gründen geschätzt, wurde Wermut zuerst in Norditalien und dann weltweit zu einem Grundnahrungsmittel. Wie jeder weiß, der gutes Manhattan oder Negroni schätzt, ist Wermut von unschätzbarem Wert.

Da so viele zusätzliche Zusätze hinzugefügt werden können, ist das Geschmacksspektrum von Wermut ziemlich breit. Und die Dinge können auch ziemlich proprietär werden, wenn Produzenten hartnäckig uralte Geheimrezepte verteidigen. Der Name stammt von der französischen Adaption des deutschen Wortes für Wermut und das Getränk selbst eignet sich hervorragend als Sipper vor dem Essen allein oder mit etwas Sodwasser, wie es in Europa genossen wird. Es wird sowohl aus roten als auch aus weißen Trauben hergestellt und kann die gesamte Bandbreite von trocken bis süß abdecken. Dank der aromabildenden Injektionen ist Wermut in der Regel pflanzlich, blumig und sogar etwas scharf.

Marsala

Der ursprünglich aus Sizilien stammende Marsal wurde ursprünglich als sparsamere Option für Hafentrinker hergestellt. Obwohl es eine großartige Küchenwaffe ist, kann es von selbst anschwellen und eignet sich hervorragend für erdigere Gerichte.

CommandariWine

Diese in Zypern hergestellte angereicherte Nummer wird aus sonnengetrockneten lokalen Trauben hergestellt und in Eichenfässern gereift.

Vins Doux Naturels

Dieser Likörwein im französischen Stil wird oft aus Syrah- oder Muscat-Trauben hergestellt und stammt aus dem 13. Jahrhundert.

Gwaha-ju

angereicherter Reiswein aus Korea, getroffen mit Soju und manchmal anderen Zutaten wie Ginseng oder Ingwer.