Warum Juneau, Alaska Die Interessanteste Essensstadt An Der Westküste Sein Könnte

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Juneau ist die Hauptstadt der bescheidenen Stadt Alaskands mit etwas mehr als 30.000 Vollzeitbewohnern. Es ist auch die Heimat einer der interessantesten Essens- und Getränkeszenen nicht nur im Land der Mitternachtssonne, sondern an der gesamten amerikanischen Westküste.

Jared Cure, Inhaber des lokalen Cocktail-Hotspots The Narrows, sagt, dass viele Leute wie er dorthin zurückkehren, wo sie aufgewachsen sind, und frische Ideen und kreative Energie mitbringen. "Juneau scheint in den letzten Jahren wieder in der Lebensmittel- und Getränkeszene zu sein", sagt er. "Es ist großartig, in unserem abgelegenen Teil der Welt zu sehen."

Die Erhaltung ist ein großer Teil der alaskischen Art zu essen. "Vom Räuchern von Lachs bis zum Einmachen von Beeren suchen wir immer nach Möglichkeiten, unser lokales Produkt das ganze Jahr über zu essen", sagt er. An seiner Bar bedeutet das, dass die Fichtenspitzen jeden Frühling eingefroren werden, im Sommer Rhabarber und im Herbst Blaubeeren. Es bedeutet auch, Gletschereis in Cocktails zu verwenden.

"The Narrows wurde aus Liebe zu handwerklichen Cocktails und Spirituosen geboren", fügt er hinzu. Cure verbrachte zusammen fünfzehn Jahre in den Feinschmecker-Städten Portland und San Francisco an der Westküste, bevor er nach Juneau zurückkehrte. „Diese Zeit in größeren Städten hat meine Vorstellung davon geprägt, was eine Bar sein könnte. Es ist ein aggressives Konzept für eine abgelegene Kleinstadt, aber es ist klein genug, dass es funktioniert."

Eine der beliebtesten und alaskischsten Cocktailzubereitungen von Cure ist der Blaue Bär. Es ist eine Mischung aus Bacardi Gran Reserve 10 Year, frischer Minze, Zitronensaft und hausgemachtem wildem Blaubeersirup aus Alaska, gekrönt mit Fever Tree Ingwerbier. Besser noch, es wird über Eiswürfel gegossen.

"Einige meiner Lieblingsorte in der Stadt sind Seongs für wildes alaskisches Lachssushi, RomBistro für Cocktail und Vorspeise und Rotfichte, um zu sehen, woran Chef Nel gearbeitet hat", sagt Cure.

Craft-Beer-Fans strömen in nahe gelegene Lokale wie die Haines Brewing Company. Es ist 90 Meilen entfernt, aber das ist praktisch die nächste Stadt im massiven Alaska. Die Brauerei ist verantwortlich für Lookout Stout, das von Einheimischen und Touristen gleichermaßen gefeiert wird, zusammen mit rotem Ale, das mit Karamellmalz und Cascade-Hopfen gebraut wird, und seinem Flaggschiff-Bier, dem Dalton Trail Ale. Saisonale wie Captain Cooks Spruce Tip Ale, hergestellt aus lokal gefressenen Nadeln, runden das angesehene Angebot der Brauerei ab.

Die Brauerei wurde 1999 gegründet und bis 2015 aus dem Betrieb auf dem Southeast AlaskState Fairgrounds gebraut. In diesem Jahr zog die Brauerei in die Main Street in Haines und bezog ein neues Gebäude mit einem größeren Biergarten. Derzeit ist es ein kleiner, aber hochgelobter alaskischer Hersteller, der mit einem 7-Barrel-System arbeitet. In Haines gibt es eine jährliche Craft Beer Showcase und einen Teil der größeren Last Frontier-Brauszene, die überraschend robust ist.

Zurück in Juneau im SALT haben sich die Gäste an die kreative Arbeit von Chefkoch Lionel Uddipa gewöhnt. Aufgewachsen in Juneau, Uddipis Koch der dritten Generation, der am Le Cordon Bleu in Atlanta studierte. Seitdem hat er in berühmten Küchen wie Estenciin in Südkalifornien und Next in Chicago gearbeitet. Er hat zahlreiche Preise gewonnen und war sogar zusammen mit fünf anderen herausragenden Köchen in Gordon Ramsay im Fernsehen zu sehen: Uncharted viNational Geographic.

Die preisgekrönte Ausgabe des Restaurants wird selbst als moderne alaskische Küche bezeichnet. Dazu gehören Gerichte wie knusprige Steinfischbissen, Pastinakennudeln, lokaler Buttersalatsalat mit hausgemachtem Speck, Jakobsmuscheln aus Alaska und Garnelen sowie einige verlockende Steakoptionen. Mit einer Mischung aus Nahrungsmitteln, Wurzelgemüse und Eiweiß aus dem Land ist es etwas nordisch.

Natürlich gibt es bei SALT Bier und Wein und auch eine respektable Cocktailkarte. Das Angebot umfasst den Clover Club, eine Mischung aus Gin, Himbeersirup, Zitrone und Eiweiß sowie Whisky Fields Forever, hergestellt aus Bourbon, frischen Erdbeeren, süßem Wermut sowie südlichem Pekannuss- und Chicorée-Bitter.

Und das ist nur die Spitze des Gletschers, dank der Port Chilkoot Distillery und der Javfrom Heritage Coffee Roasting Company strömen fantastische lokale Spirituosen herein. Wie Cure sagt, gibt es im typischen Jahr im Sommer einen ziemlichen Zustrom von Touristen, insbesondere über Kreuzfahrtschiffe. Inmitten der Pandemie sind die Dinge seltsam, aber unabhängig davon sollte Juneau auf jeder Liste der zu besuchenden Orte stehen, die hungrig sind und Durst trinken.