Eine Kurzanleitung Zur Weintrockenheit: Warum Es Süß Schmeckt, Wenn Es Nicht So Ist

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Nachdem ich weit über zehn Jahre im Wein gearbeitet hatte, einschließlich unzähliger Stunden in Verkostungsräumen, hörte ich es die ganze Zeit: Yuck, das ist zu süß.

Wenig wusste der Schnupper, er trank knochentrockenen Pinot Noir. Wie in absolut null Restzucker und daher keine Süße. Sie nahmen wahrscheinlich nur reifere, reichere Fruchtnoten auf, die typisch für einen wärmeren Jahrgang oder ein bestimmtes Fassregime sind. Wir wollten also eines regeln: Was genau ist süß und was ist trocken in Wein?

Kurzanleitung für Restzucker

In den meisten Rotweinen gibt es wenig bis gar keinen Restzucker - die Menge an Zucker, die nach der Gärung übrig bleibt, wenn Hefe Zucker verschlingt und ihn in Alkohol umwandelt. Diese Weine gären trocken (kein Zucker mehr) und werden dann gepresst und oft ins Fass gegeben.

Bei Weißweinen ist im Allgemeinen etwas Platz für Restzucker. Es wird in Gramm pro Liter gemessen und kann von einem nicht trockenen Champagner mit einem Hauch von Zuckerresten bis zu einem süßsüßen Dessertwein oder Eiswein mit satten 300 Gramm / Liter (oder 30% Restzuckergehalt) reichen. Es hängt alles vom Stil ab und davon, wie der Zucker mit dem Rest des Weins interagiert.

(Hier können Sie mehr über den Wein mit der weltweit höchsten Menge an Restzucker, Royal Tokajis Essencia, lesen.)

Der Winzer Matt Berson von Love & Squalor im Willamette Valley betrachtet alles als Balanceakt. Er arbeitet eng mit dem Riesling zusammen, einer weißen Traube, die für ihre schönen Weine bekannt ist, die das Süße-Spektrum abdecken. Er sagt, seine Rieslinge sind alle trocken, enthalten aber einen Hauch Zucker.

"Wenn sie es nicht tun würden, würden unsere Kunden schreiend zu ihrem Zahnarzt rennen", sagt Berson. "Du musst diesen verschlagenen Säureschlag mit einem Hauch von Süße ausgleichen, sonst wird das Ganze nicht ausgeglichen."

"Es ist wie Margarita. Es ist nicht gut ohne einen Spritzer Triple Sec oder einfachen Sirup, fährt er fort. "Aber mit diesem kleinen Hauch von Süßem, Mann, kannst du sie die ganze Nacht trinken." Der berühmte Winzer Ernst Loosen nannte den Riesling den Margarit der Weinwelt. Er ist einer der größten Namen - die Mosel an der französischen und deutschen Grenze - beliebt für ihre Rieslinge.

Da Riesling in erster Linie fruchtig ist, kann er auch im trockenen Zustand für süß gehalten werden. "Reife Fruchtaromen lassen unser Gehirn an Süße denken, und Zucker ist das, wonach unser primitives Gehirn nach unserer Energie für Höhlenmenschen verlangt", sagt Berson.

Das alles hat auch Mut. Aber wie jede weise Seele weiß, ist es nichts Weiches, etwas mit ein bisschen Süße zu genießen. Die Alte Welt ist schon seit Ewigkeiten dabei, mit Dingen wie Port, Tokajer, Lambrusco und vielem mehr.

"Insbesondere Amerikaner treiben dieses trockene Ding in den Boden, aber wir konsumieren immer noch Ozeane mit Soda, die mehr Zucker enthalten als alle alkoholischen Getränke, die Sie verlangen."

Schauen Sie sich diese Tabelle der Leute von Wine Folly an, um eine praktische visuelle Darstellung der Weintrockenheit zu erhalten.