Luau Food Ideas Von Küchenchef Lee Anne Wong

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Gibt es eine perfektere Darstellung des Sommerfestes als Luau? Tolles Essen und Trinken, Unterhaltung, gute Gesellschaft. Wenn Sie uns fragen, gibt es nichts Besseres (obwohl das knappe Bier und das Anzünden von Feuerwerkskörpern am vierten Juli an zweiter Stelle stehen).

Die Luau, um schnell in die Vergangenheit zu reisen, ist eine hawaiianische Zeremonienparty, die bis in das frühe 19. Jahrhundert zurückreicht, als König Kamehameh II. Die religiösen Gesetze des Landes abschaffte und mit den Frauen aß, eine symbolische Handlung, die im Wesentlichen die erste war luau. Seitdem haben die Hawaiianer das Luau gefeiert, indem sie Tonnen von Essen gekocht, Menschen zusammengebracht und eine Menge Party gemacht haben.

In diesem Sommer hat Snake River Farms - das familiengeführte Unternehmen, das sich der Herstellung der besten Schweine- und Rindfleischprodukte in den USA verschrieben hat - es so einfach wie möglich gemacht, Ihr eigenes Luau zu hosten, indem es ein Paket erstellt hat, das jedes Stück Fleisch enthält, das Sie benötigen könnten. sowie die Rezepte, was mit diesen Schnitten zu tun ist.

Für dieses spezielle Paket arbeitete Snake River Farms mit Starkoch Lee Anne Wong zusammen, zu dessen Credits die Top-4-Platzierung in der ersten Staffel von Bravos Top-Chef sowie Produzent, Moderator, Koch und Berater für eine Vielzahl anderer Shows in der ganzen Welt gehören letzten 12 Jahren. Alles in allem ist sie schlecht.

Das Lee Anne Wong Luau Festpaket (das für 199 US-Dollar im Einzelhandel erhältlich ist, aber separat für 276 US-Dollar erhältlich ist) enthält 1 14-Unzen-Rippe aus amerikanischem Wagyu-Schwarz, 1 Packung amerikanisches Wagyu-Filetstück in schwarzer Qualität, 1 Kurobutpork-Kragen, 1 Packung Kurobutshort Ribs, 1 Packung Kurobutbacon und 1 Packung American Wagyu Hot Dogs.

Um herauszufinden, wie sie sich für das endgültige Paket und die entsprechenden Rezepte entschieden hat, haben wir uns mit Wong zusammengesetzt. Insgesamt, sagt sie, waren die Schnitte, die sie gewählt hat, einige ihrer Favoriten.

„Ich wollte zeigen, wie lecker Non-Prime-Schnitte in Geschmack, Textur und Marmorierung sein können. Schnitte wie das Schweinehalsband und die kurzen Schweinerippchen erfordern wenig Sorgfalt beim Kochen, aber das Endergebnis wird Sie sicherlich nach mehr verlangen lassen. Die Rindfleischrippenkappe und die Filetstücke sind eine fantastische Einführung in die Qualität und den Geschmack von Wagyu-Rindfleisch von [Snake River Farms] “, erklärt Wong.

Für die Rezepte, die sie mit 3-4 auf einer Skala von 1 bis 10 im Schwierigkeitsgrad bewertet, sagt Wong, dass sie die Mischung der kulinarischen Kulturen auf den hawaiianischen Inseln genutzt hat (Wong lebt seit fünf Jahren auf Hawaii). Die Rezepte wurden so konzipiert, dass Sie auch dann alles zubereiten können, wenn Sie keinen Zugang zum Grill haben.

Was ist mit diesen Rezepten? Worauf können Sie sich freuen, wenn Sie das Luau-Fest kaufen? Wie klingt char siu Schweinehalsband? Was ist mit Kurobutshort-Rippen in Guavbarbecue-Sauce? Snake River Farms war so freundlich, uns zwei der Rezepte mitzuteilen, die Sie unten finden.

Schweinehalsband im Char Siu-Stil mit Frühlingszwiebel-Vinaigrette

Zutaten:

• 1 4-Pfund-Kurobutpork-Kragen
• 1/3 Tasse Hoisinsauce
• .25 Tasse Honig
• 0,25 Tasse Sojasauce
• 3 EL trockener Sherry
• 1 TL chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
• Frühlingszwiebelvinaigrette *

Methode:

1. In einer kleinen Schüssel Hoisin, Honig, Sojasauce, Sherry und Fünf-Gewürz-Pulver mischen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Schlachten Sie das Schweinehalsband in vier Stücke / Lenden, indem Sie es horizontal halbieren und dann vertikal entlang derselben schneiden.
2. Legen Sie das Schweinehalsband in einen Gallonen-Reißverschlussbeutel oder eine Auflaufform und gießen Sie die Marinade über das Fleisch, wobei Sie die Marinade sanft mit Ihren Händen einmassieren. Abdecken und 12-24 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen. Die übrig gebliebene Marinade in einen kleinen Topf oder eine Pfanne geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Beiseite legen.
4. Um Ihren Char Siu zu rösten, heizen Sie den Ofen auf 275 Grad Fahrenheit vor und stellen Sie den Rost in die obere mittlere Position. Stellen Sie einen erhöhten Rost auf ein Backblech und legen Sie die marinierten Schweinehalsbänder auf den Rost. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie sie 45 Minuten bis eine Stunde lang braten oder bis das Fleisch eine Innentemperatur von 135 Grad F erreicht.
5. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, stellen Sie den Rost in die oberste Position und drehen Sie die Heizung auf. Das Schweinefleisch mit der reservierten Marinade begießen und dann dunkel und glänzend braten, wobei die Ränder nur leicht verkohlt sind. Drehen Sie das Fleisch um und heften Sie es erneut, damit die zweite Seite ebenfalls färben und verkohlen kann.
6. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf Schneidebrett und legen Sie ein Stück Zeltfolie über das gekochte Schweinefleisch. Lassen Sie das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Mit der Frühlingszwiebelvinaigrette als Gewürz servieren.

* Frühlingszwiebel-Vinaigrette

Zutaten:

• 2 Trauben Frühlingszwiebeln, gewaschen, Wurzeln geschnitten, in dünne Scheiben geschnitten, grün und weiß, ca. 3 Tassen in Scheiben geschnitten
• 0,5 Tasse Pflanzenöl
• 0,5 Tasse geröstetes Sesamöl
• .5 Tasse Reisessig
• 1 EL frische Ingwerwurzel, fein gehackt
• 1 EL Kristallzucker
• 1 TL feines Sesalt
• 1 TL frischer Knoblauch, gehackt
• 0,25 TL gemahlener weißer Pfeffer

Methode:

1. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf oder einer Pfanne das Pflanzenöl und das Sesamöl und erhitzen Sie es bei starker Hitze auf 350 Grad Fahrenheit (verwenden Sie ein Öl- / Süßigkeitsthermometer, um die Temperatur zu überprüfen) oder bis Sie gerade noch rauchen.
2. Kombinieren Sie den Rest der Zutaten in einer großen, tiefen, hitzebeständigen Schüssel (Glas oder Metall, nicht Kunststoff).
3. Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig über die Zutaten, bis alles hinzugefügt wurde. Es spritzt, seien Sie also vorsichtig. Sobald das gesamte Öl hinzugefügt ist, rühren Sie die Mischung vorsichtig mit einem Löffel um. Sie können die Vinaigrette warm über das Schweinefleisch geben oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Zum Lagern in den Kühlschrank stellen.
5. Lassen Sie die Vinaigrette vor Gebrauch auf Raumtemperatur erwärmen.

KurobutShort Ribs mit GuavBarbecue Sauce

Zutaten:

• 1 2-Pfund-Packung Kurobutshort-Rippen
• Trocken rubbeln*
• Guavbarbecue-Sauce **

Methode:

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor. Die Rippen trocken tupfen. Reiben Sie die Rippenständer in großzügiger Menge trocken. Wickeln Sie die Rippen in eine sichere und schwere Schicht Plastikfolie in Lebensmittelqualität. Wickeln Sie die Rippen als nächstes in ein großes Blatt Folie, zelten Sie die Folie und wickeln Sie die Rippen locker ein, wobei Sie die Folie luftdicht verschließen.
2. Legen Sie die mit Folie umwickelten Rippen auf das Backblech. Im Ofen auf dem mittleren Rost 45 Minuten backen, dann die Hitze auf 325 Grad Fahrenheit reduzieren und eine weitere Stunde backen. Nehmen Sie die Rippen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, während die Rippen noch in Folie eingewickelt sind (mit anderen Worten, öffnen Sie sie noch nicht!).
3. Sobald die Rippen abgekühlt sind, können Sie sie kühlen oder sofort zum Essen auf den Grill werfen! Einzelne Riblets können nach dem Abkühlen des Fleisches leichter geschnitten werden. Zum Grillen den Grill auf mittlerer Höhe erhitzen. Nach Belieben mit der Guavbarbecue-Sauce begießen. Alternativ können Sie die gekochten Rippen frittieren und in warme Guavbarbecue-Sauce geben.

*Trocken rubbeln

(Ergibt 2 Tassen, genug für 5 bis 6 Pfund Fleisch)

Zutaten:

• 1 Tasse brauner Zucker, dunkel
• 0,5 Tasse Paprika
• 2 EL Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL frisch gehackter Thymian
• 1 TL Cayennepfeffer

Methode:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut verquirlen. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren

** GuavBarbecue Sauce

Zutaten:

• 1 Tasse kaltes Wasser
• 1 Tasse Guavenpaste oder 2 Tassen Guavengelee / Marmelade
• .5 Tasse Apfelessig
• 1/3 Tasse Hoisinsauce
• 0,25 Tasse brauner Zucker, dunkel
• 0,25 Tasse Tomatenmark
• 0,25 Tasse frischer Zitronensaft
• 2 EL gehackte Zwiebel
• 1 EL gehackte frische Ingwerwurzel
• 1 EL Sojasauce
• 2 TL Ketchup
• 2 TL Worcestershire-Sauce
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Jalapenopfeffer (oder nach Geschmack), gehackt
• Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Wasser, Guavpaste, Essig, Hoisinsauce, braunen Zucker, Tomatenmark, Zitronensaft, Zwiebel, Ingwer, Sojasauce, Ketchup, Worcestershire-Sauce, Knoblauch und Jalapenopfeffer in einen Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis die Sauce leicht eingedickt und reichhaltig ist, 10 bis 15 Minuten. Die Sauce sollte gießbar sein. Wenn es zu dick geworden ist, verdünnen Sie es mit etwas Wasser.
5. Heiß oder kalt servieren.

Hier können Sie das Lee Anne Wong Luau Fest abholen.