Dieser Küchenchef Erklärt Ihnen, Wie Sie Zu Hause Gerichte Mit Restaurantkaliber Zubereiten Können

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Da viele Speisesäle in Restaurants in den USA immer noch geschlossen sind, suchen Feinschmecker eifrig nach Wegen, um Gerichte von Küchenchef in die Hände zu bekommen, auch wenn ihre einzige Möglichkeit darin besteht, die Ärmel hochzukrempeln und sich mit ihren Haushaltsküchengeräten anzufreunden. Wenn dies nach einer vertrauten Situation klingt, werden Sie froh sein zu wissen, dass wir einige nützliche Tipps für die Aufwertung Ihrer hausgemachten Gerichte zusammengestellt haben, die alle von der von der Kritik gefeierten Haube stammen: Chefkoch Andrew Carmellini, zu dessen berühmten Restaurants LocandVerde gehört, The Dutch, Lafayette und Little Park in New York City, Rye Street Tavern in Baltimore und San Morello in Detroit.

Unterschätzen Sie nicht den Wert hochwertiger Zutaten

Auf die Frage nach dem Ratschlag Nummer eins, den er Hausköchen geben würde, die ihre Spiele verbessern möchten, antwortete Carmellini sofort: Es ist ein Klischee, aber verbringen Sie Zeit und etwas mehr Geld mit den besten Zutaten. Sie müssen nicht viel tun, um sich wie ein Star in der Küche zu fühlen, wenn Sie hochwertige Produkte verwenden. Dinge wie authentische Schinken (ich mag Schinken von San Daniele und Schinken von Parma) können Salat oder Pasteten sofort aufwerten. “

Erwägen Sie den Kauf direkt bei Restaurantanbietern

Ein faszinierender Nebeneffekt der weit verbreiteten Schließung von Restaurants ist die Tatsache, dass einige Fleisch- und Erzeugnislieferanten, die ihre Waren traditionell nur an Restaurantküchen verkauften, jetzt bereit sind, direkt an Einzelpersonen zu verkaufen. Carmellini sieht diese Entwicklung als positiv für Hausköche an und erklärt uns, dass „in den meisten Fällen Restaurantlieferanten bessere Lagerbestände haben als Einzelhandelsgeschäfte. Wenn Sie Frischkäse und Produkte kaufen, ist es normalerweise besser, [den Lieferanten zu kontaktieren]."

Bauernmärkte sind großartige Einkaufsziele - solange Sie bereit sind, Ihre Due Diligence durchzuführen

Bauernmärkte erhalten viel Anerkennung dafür, dass sie sorgfältig aus der Region stammende Produkte, Käse und Fleisch anbieten, und es ist größtenteils verdient. Trotzdem empfiehlt Carmellini, ein wenig über Ihre Marktanbieter zu recherchieren, um sicherzustellen, dass Sie die frischesten Produkte erhalten: „Die Bauernmärkte sind immer ein kluger Schachzug, aber beachten Sie die Richtlinien Ihres lokalen Marktes. Manchmal sehe ich Farmstände, die Produkte verkaufen, die sie nicht anbauen oder die aus anderen Teilen des Landes stammen. Momentan ist von Ende August bis Oktober die beste Zeit des Jahres zum Kochen. [Halten Sie Ausschau nach] Steinobst, Tomaten, Bohnen und viel Gemüse. “

Bewahren Sie diese beiden Geheimwaffen in Ihrem Kühlschrank und Schrank auf

Laut Carmellini hält er immer zwei sehr spezifische Zutaten für die Hausmannskost bereit: „Getrockneter italienischer Oregano auf dem Zweig und GranPadano-Käse. Sie finden den Oregano in jedem guten italienischen Lebensmittelgeschäft. Sie trocknen es in der Sonne und es riecht so blumig und stark. Granis mein alltäglicher Käse beim Kochen von italienischem Essen. Beenden Sie damit oder reiben Sie es über Salaten. “

Wenn Sie ein italienisches Rezept suchen, das für die Spätsommersaison ideal ist, probieren Sie Carmellinis Insalatdi Rucol mit Schinken aus San Daniele, GranPadano und Winterbirnen

Insalatdi Rucolmit Schinken von San Daniele, GranPadano & Winterbirnen

Zutaten:

Für den Salat:

• 1/3 lb Baby Rucola
• 1 große Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Selleriestangen, dünn geschnitten
• 2 EL geriebener GranPadano
• 2 reife Winterbirnen, in dünne Scheiben geschnitten
• 12 Scheiben Schinken von San Daniele, in dünne Scheiben geschnitten

Für das Dressing:

• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Rotweinessig
• 1 EL Wasser
• 1 TL Zucker
• Salz nach Geschmack
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Getrockneter Oregano nach Geschmack

Methode

1. Rucola, Fenchel und Sellerie in einer großen Schüssel vermischen und den GranPadano darüber streuen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren.
3. Das Dressing zum Salat geben und vorsichtig hin und her werfen, um alle Blätter zu bedecken.
4. Den Salat in einzelne Schalen geben.
5. Ordnen Sie die geschnittenen Birnen oben auf den Grüns und den Proscuitto di San Daniele oben auf den Birnen. Sofort servieren.